Veröffentlicht: 11.06.2008 - Aktualisiert: 13.08.2019
Autor: Miriam Reyes
Viele der verarbeiteten Lebensmitteln die wir essen enthalten eine Reihe von Elementen und Chemikalien, so dass, trotz einer langen Lagerzeit, diese in einem einwandfreiem Zustand zum Verbraucher kommen, mit einer guten Textur und Farbe.
Unter diesen Chemikalien die in den meisten Lebensmittel oder verarbeiteten Erzeugnissen hinzugefügt werden, finden wir sehr oft Gummis, unter denen Carrageen.
Carrageen ist ein Gummi, das aus der Rotalgen Rhodophycaeae Familie, Gattungen Chrondus, Gigartina, Euchema, Hypnea EIridaea extrahiert wird. Die Sammlung dieser Alge ist bei Ebbe, zwischen Frühling und Herbst, und kommt aus den Küsten mehrerer Länder, darunter Frankreich, Chile, Brasilien, Argentinien und Peru unter anderen.
Diese Art von Algen wurden in der Antike wegen der einzigartigen Eigenschaft als Geliermittel der Milch verwendet, bekannt als “blanc-mange“ (Pudding). Diese Nahrung wurde durch Kühlen der Milch in der die Algen gekocht wurden erhalten.
Die Extraktion von Carrageenan für die industrielle Produktion beruht auf zwei Eigenschaften der Meeresalgen. Löslichkeit im warmen Wasser und Unlöslichkeit in polaren organischen Lösungsmitteln.
Nach einem Waschvorgang, Zerkleinern und Filtrieren entsteht eine transparente Carrageenan-Lösung. Diese Flüssigkeit wird auf einen anderen Prozess unterzogen, der mit dem Erhalt eines feinen Pulvers oder Granulats endet, geschmacklos, geruchlos, weiß bis beige. In kommerziellen Produkten werden diese Pulver oft mit Zucker für Normungszwecken verdünnt, und werden mit Salz vermischt als Gelier-und Verdickungsmittel.
Carrageen und Krebs
Verschiedene Studien haben herausgefunden, dass Carrageen weit verbreitet als Lebensmittelzusatzstoff, bei Labortieren Krebs verursacht. Und aus diesem Grund, sollte die Verwendung in der menschlichen Nahrung überdenkt werden.
Obwohl die Studien nur bei Tieren durchgeführt wurden, "gibt es genügend Erkenntnisse über die Auswirkungen von krebserregenden Carrageen, um die Verwendung des Zusatzstoffes zu begrenzen", sagte die Wissenschaftlerin Joanne K. Tobacman, Health Care an der Universität von Iowa in Iowa City.
Dieser Zusatzstoff ist ein Rotalgen-Extrakt, und wird in verschiedenen Lebensmitteln wie Milchprodukten, Fleischkonserven, und in Wurst als Verdickungsmittel, Stabilisator und Texturgeber verwendet. Wir können diesen Zusatzstoff auch in Produkten wie Eis, Sahne, Pudding und Joghurt finden. Carrageen wird vor allem in Fleischprodukten verwendet, es bietet eine bessere Wasser-bindende Wirkung, verbessert das Aussehen und die Fähigkeit es zu Schneiden, optimiert die Qualität und Menge von verarbeitetem Fleisch.
Einige Tierstudien haben festgestellt, dass Carrageenan mit der Bildung von Geschwüren und Tumoren im Darm zugeordnet ist.
In der Oktober-Ausgabe der Zeitschrift Environmental Health Perspectives steht, dass Darmzellen Carrageen leicht absorbieren, diese aber nicht metabolisieren können. Wie sich Carrageen in den Zellen reichert, können diese zerstört werden, und zu Geschwüren führen.
Die Food and Drug Administration (FDA) hat seit 1972 vorgeschlagen, diese Art von Carrageen in Lebensmitteln zu begrenzen, aber … “es wurden keine Überprüfungen oder Studien über Carrageen über 2 Jahrzehnte durchgeführt“, wurde im Bericht geschrieben. Und "Die Menschen müssen über die möglichen Risiken mit einem Verbrauch von Carrageen die aufgrund von Tierversuchen verbunden sind, aufgeklärt werden."
Auf der anderen Seite hat die Free Trade Area of the Americas, in einer Erklärung “ die sofortige und gegenseitige Abschaffung der Zölle auf Carrageen, ein stabilisierendes Mittel für Lebensmittel aus Algen gewonnen …" hervorgehoben.
Doch der Verbrauch von Carrageen in vielen verarbeiteten Lebensmittel bleibt umstritten, da viele argumentieren, dass es keinen wirklichen Beweis dafür gibt, dass dieses Produkt Krebs oder Tumoren verursacht. Derzeit finden wir dieses in Milchgetränken, Arzneimittel, Diät-Produkte, Fisch und Meeresfrüchte. Eine andere Anwendung ist auf Früchte, und noch innovativer, ist die Anwendung von Carrageen im Bereich der Biomedizin, so gibt es mehrere Studien, die gerinnungshemmende Aktivität zeigen, anticholesterolaemic und als Barriere gegen einige Viren. Er gibt eine Vision für die nächsten 20 Jahre, mit einer Öffnung von diesem Zusatz zu einer biomedizinischen Anwendung und als Nahrungsergänzung (Lebensmittel, die die Gesundheit schützen).
Aber wie immer, Sie entscheiden …
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