Amaranth Rezepte

Amaranth ist eine breitblättrige Pflanze mit violetten, orangen, roten und goldenen Blüten. Ist ein legendäres Werk, mit mehr als 5000 Jahren der Geschichte, früher in rituellen Zeremonien verwendet. Es war ein Grundnahrungsmittel für alte Kulturen wie die Azteken.

Amaranto huautli ist eng verknüpft mit der Geschichte der alten Kulturen, die den amerikanischen Kontinent besiedelten: Mayas, Azteken und Inkas. Sie verbrauchten die ganze Pflanze: der Stiel als Gemüse, das Blatt als Kraut. Doch am häufigsten wurde der Samen konsumiert, wegen dem hohen Nährstoffgehalt.

Amaranth hat einen hohen Nährwert, der nach vier Jahrhunderten begonnen hat, neu  bewertet zu werden.

Die Verwendung wurde verboten von der Spanier bei ihrer Ankunft in Amerika. Hier sind einige leckere Rezepte:

Nudelsuppe mit Bohnen und Amaranth

Zutaten

• 1 Tasse Amaranth Mehl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 ½ Liter Brühe
• 1 Tasse Bohnen
• 1 Tasse geriebenen Käse
• 1 Paket dünne Nudeln
• 2 Serrano Chili
• 1 mittelgroße Tomate
• Salz nach Geschmack
• 1 Scheibe Zwiebel

Zubereitung

1. Die Nudeln in Öl braten, bis Sie gleichmäßig goldbraun sind.
2. Mixen Sie Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch mit Salz und zu den den goldenen Nudeln geben.
3. Würzen Sie: fügen Sie die Chili dazu. In der Brühe den Amranth auflösen und mit den Bohnen in die Suppe hinzufügen. Aufkochen, mit Salz abschmecken, wenn die Nudeln weich sind aus dm Herd entfernen.
4. Servieren Sie die Suppe mit geriebenem Käse.

Amarant Riegel

1. Der getrocknete Samen von Amaranth reinigen und, über mehrere Stunden einweichen. Dann abtropfen lassen und braten unter ständigem bewegen, bis sie platzen. Dann mit Honig und piloncillo mischen, und Nüsse und Rosinen dazugeben.

Amaranth Kuchen

Zutaten

• ¼ kg. Amarant Mehl
• 3 EL. Backpulver
•  ¼ kg Mehl
• 1 Tasse Milch
• ½ kg. Butter
• 5 Eier
• 400 g. Zucker

Zubereitung

1. Schmelzen Sie die Butter, fügen Sie das Eigelb und Zucker dazu und schlagen, bis die Konsistenz einer Creme erreicht.  Mehl und Backpulver dazugeben, dann das steif geschlagene Eiweiß dazugeben
2. Fügen Sie die Milch dazu,  schlagen Sie alles gut, fügen Sie die Nüssen oder Rosinen dazu. Backen für 30 bis 35 Minuten.

Alegrias (Kekse)

Zutaten

• 1 / 4 kg.Amaranth Samen
• 1 / 4 kg. von piloncillo (brauner Zucker)
• Rosinen
• Nüsse oder Samen

Zubereitung

1. Amaranth Samen einweichen in Wasser für 6 Stunden. Zum Trocknen auf ein Tuch legen, oder durch einen feinen Sieb.
2. Sobald der Samen trocken ist, auf einer Platte röstem, ständig rühren, bis er eine weißliche Farbe bekommt.
3. Piloncillo zum Kochen  bringen mit etwas  Wasser, mischen mit dem Amaranth.
4. In Würfel oder Riegel schneiden. Sie können mit Rosinen, Nüssen oder Kürbiskerne garnieren.

Amaranth Brot

Zutaten

• 3 ½ Tassen Weizenmehl
  3 ½ Tassen Mehl
• 1 Tasse Vollkorn Mehl
• ½ Tasse Amaranth
• ¼ Tasse Margarine
• 3 Eier
• 1 EL Hefe
• 1 Eßlöffel Salz
• ¼ Tasse Zucker
• 3 Tassen Milch oder warmes Wasser

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Hefe vor mit 1 ½ Tasse lauwarmes Wasser oder Milch, 1 Esslöffel Zucker, mit der Hefe mischen und für 15 Minuten in einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
2. Mischen Sie die drei Arten von Mehl in eine große Schüssel und fügen Sie Hefe dazu.
3. Die Margarine in den Rest des warmen Wasser mit Zucker und Salz mischen. Mischen Sie diese Lösung zu dem Mehl und die Eier hinzufügen.
4. Mehr Wasser oder Mehl dazugeben wenn nötig. An einem warmen Ort stehen lassen. Sanft kneten und in kleine Portionen trennen für die Brötchen. Wieder gehen lassen und dann backen, vorher mit Milch, Wasser ode Eigelb bestreichen.

Horchata mit Amaranth

Zutaten

• 1 Liter Milch
• 3 EL Mehl
• Amaranth
• Honig oder Zucker
• 3 Liter Wasser
• Zimt

Zubereitung

• 1 Liter Wasser gesüßt mit Honig oder Zucker,lösen Sie das restliche Mehl in Wasser aufgelöst dazu (2 Liter).
• Lassen Sie 10 Minuten lang kochen und süßen.
• Milch nach Geschmack hinzufügen und mit Zimt garnieren.
• Kalt servieren.

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