Hausgemachter Käse, Vegan Rezepte

Veganismus ist nicht nur ein Stil in der Ernährung, sondern eine Lebensphilosophie, die auf der Achtung für Tiere basiert, so dass sie unter anderem aus ihrer Ernährung alle Lebensmittel ausschliessen, die aus dem Tierreich sind, wie Eier, Fleisch und Milch und Derivate wie Wurst, Joghurt, Milch, Käse, etc.

Allerdings ist die vegane Ernährung vielfältig und hat auch eine Vielfalt der Zutaten. Diesmal präsentieren wir einen ganz praktischen Beitrag zum Käse aus pflanzlichen Bestandteilen wie Samen, Gemüse, Getreide, etc.

Cashewnüsse Käse

Zutaten

• 150 Gramm rohe Cashewnüssen
• 350 ml. gefiltertes Wasser
• 4 Esslöffel Hefeflocken (bei Zöliakie verwenden sie Sojalecithin)
• 3 EL weißer Miso (Shiromiso)
• 3 EL Agar-Agar
• 1 Prise Meersalz
• 1 EL Öl zum Einfetten

Zubereitung

1. Erhitzen sie das Wasser und wenn es anfängt zu kochen, fügen sie das Agar-Agar, kochen sie 30 Sekunden und ausschalten.

2. Man ölt den Behälter, wo der Käse reinkommt.

3. Alle Zutaten zusammen mit Wasser und Agar-Agar in einer Küchenmaschine mahlen bis die Mischung sehr fein ist.

4. Käse Mischung in den Behälter geben. Über Nacht im Kühlschrank stellen, oder mindestens 6 Stunden.

HINWEIS: Es ist ein Käse, der gut schmilzt, gut für Sandwiches und Snacks für Kinder wegen ihren zarten Geschmack und fast roher Zusammensetzung. Sehr geeignet mit Salaten, Vorspeisen, Frühstück, Mittagessen, auf Toast, Gemüse-Pizza oder Kuchen, auch zum schmelzen.

Lupin Käse

Zutaten

• 50g rohe Haselnüssen
• 50g rohe Mandeln
• 50g rohe Nüsse
• 50 gr rohe Cashewnüsse
• 5 EL. Agar-Agar Flocken
• 1 Liter Mineralwasser
• 500 g Lupinen (geschält und ungesalzen)
• 450 ml Reismilch
• 1 EL. Dessert Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 / 2 EL Muskat  
• 1 EL. Kräutersalz
• Olivenöl
• Lorbeer
• Tamari

Zubereitung

1. Lupinen werden geschält und im Wasser ein paar Stunden einweichen. Besser, das Wasser zwei-oder dreimal wechseln um diese zu entsalzen. In einer Tasse Olivenöl, ein wenig Tamari und 2 Lorbeerblätter dazugeben um diese zu marinieren.

2. Mischen mit der Reis Milch. In einem Lebensmittel-Prozessor die Nüsse zerkleinern. Fügen sie den Knoblauch, Zwiebeln und Muskat dazu um abschmecken. Ruhen lassen.

3. In einem großen Topf Agar Agar in Wasser auflösen und zum Sieden getroffen, und kochen, 4-5 min. Mischen mit Lupine und dem Agar-Agar.

4. In einen geffeten Behälter geben und warten bis der Käse fest wird. Ca. 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.   

5. Es ist ein köstlicher Käse für etwa 10 Personen und ist eine sehr interessante Alternative zu Tofu.

Auberginen Streichkäse

Zutaten

• 1 Aubergine
• 1 rote Zwiebel
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• Semmelbrösel oder Maisstärke
• mittlere grünem Pfeffer
• Salz
• geräucherten Paprika
• etwas Oporto
• Natives Olivenöl

Zubereitung

1. Zwiebel und Pfeffer würzen und in ein wenig Öl pochieren.

2. Waschen und hacken sie die Aubergine (mit Haut) in kleine Stücke und die gebratenen Zwiebeln und Paprika hinzufügen.

3. Lassen sie die Mischung ein wenig braun werden, indem sie Paprika und ein Glas Portwein dazugeben, wenn sie Alkohol konsumieren können.

4. Fügen sie die Gemüsebrühe dazu und lassen sie reduzieren.

5. Etwas abkühlen lassen und in den Mixer geben.

6. Wenn sie bemerken, dass der Käse sehr weich ist, können sie Semmelbrösel oder Stärkemehl zum eindicken verwenden.

7. Käse in Raumtemperatur kühlen, wir empfehlen, auf geröstetem Brot servieren, begleitet von einem Glas Wein oder Wermut, sehr geeignet als Vorspeise.

Tomaten Käse

Zutaten

• 18 getrocknete Tomaten.
• 6 EL gemahlene Mandeln.
• 4 EL Olivenöl.
• Der Saft einer halben Zitrone.
• 1 große Knoblauchzehe in einem Mörser zerstoßen.
• Wasser (bei Bedarf).

Zubereitung

1. Tomaten in eine Schüssel mit Öl marinieren lassen und für mehrere Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank stellen.

2. Mixen sie die Tomaten mit Öl, Knoblauch und Zitronensaft, und ein wenig warmen Wasser und rühren sie alles zusammen, mehr Wasser dazugeben, wenn nötig.  

3. Wenn der Käse zu weich ist, gemahlene Mandeln dazugeben, um ihm Körper zu geben.

Vegan Käse mit Kastanien

Zutaten

• 250g getrocknete Kastanien
• 50 g weicher Tofu
• 1 EL Sesamöl
• 6 EL Hefeflocken
• 50 gr. geschälte Lupinen
• 50 gr. Macadamia-Nuss
• 2 ½ Agar-Agar Flocken
• 500 ml. Wasser
• 225 ml. Nussmilch
• 3 Zweige Fenchel Blume  
• 1 EL Kräutersalz

Zubereitung

1. Rehydrieren sie die getrockneten Kastanien über Nacht. Machen sie das gleiche mit Lupinen. Am nächsten Tag ca. 25 Minuten kochen mit ein wenig Wasser mit dem Stängel Fenchel (gibt den Nüssen eine spezielle Süße). In der Küchenmaschine Milch, Nüsse,Tofu, Öl und Bierhefe geben. Fügen sie die geschälten Lupinen dazu, Macadamia-Nüsse und Kräutersalz.

2. Agar-Agar in einem halben Liter Wasser auflösen und umrühren, und erwärmen bis es sich gut aufgelöst hat. Ca. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Über die Käse Mischung geben und diese mit dem Rührgerät glatt rühren. Dann in einen Behälter geben. Abkühlen lassen bis der Käse steif wird, im Kühlschrank für 4 oder 5 Stunden. Besser die ganze Nacht ruhen lassen.

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