Herbst-Winter Rezepte mit Mandeln

Genau wie in der Mode sind Mandeln die idealen Begleiter in der Herbst-Winter Küche, sehr häufig verwendet für Plätzchen und Weihnachts Gerichte. Mandeln spenden Energie in der kalten Jahreszeit,  zusätzlich verhindern sie, dass Herz-Kreislauf-Erkrankungen erscheinen. Mandeln sind ein Lebensmittel mit höherem Nährwert: durch seinen hohen Gehalt an Protein (20%), Faser (14%) und pflanzliches Fett (53,5%), meist in Form von Ölsäure . Es ist reich an Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium und Vitamine wie E, B1, B2, und so weiter.

Mangold mit Mandeln

Zutaten

• 1 ½ Pfund Mangold
• 14 rohe Mandeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Mehl 
• Öl.
• Salz
• Zitrone

Zubereitung

1. Reinigen Sie den Mangold oder Spinat gut, entfernen Sie die Fäden, kochen und abtropfen lassen und mit Knoblauch rösten. Reservieren.

2. Schneiden Sie den in Streifen mit Salz und einem Schuss Zitronensaft, in der Zwischenzeit in Öl in einer Pfanne Knoblauch und Mandeln braten bis diese leicht braun sind, entfernen.

3. Setzen Sie den Knoblauch und Mandeln in einem Mörser und zerstoßen Sie diese bis zu einer Paste, die die Pfanne wieder mit Öl, fügen Sie einen Esslöffel Mehl dazu, dann die Nudeln mit Knoblauch und Mandeln, danach den Spinat, kochen für etwa zehn Minuten.

4. Heiß servieren.

Mandelgebäck

Zutaten

• 1 kg Mehl 
• 1 Tasse brauner Zucker
• 4 Eier
• 1 Teelöffel Vanille
• 1Pfund Butter halbe Tasse Mandeln

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel geben, fügen Sie die Eier, den Teelöffel Vanille, Zucker, Mandel-Scheiben dazu und schließlich das Pfund Butter zuerst schlagen und dann zu einem Teig kneten für die Kekse.

2. In den Ofen für 45 Minuten backen.

3. Bestreuen Sie mit braunem Zucker oder Kokosnuss.

Reis mit Mandeln

Zutaten

• 350 Gr. Reis
• 150 gr. Mandeln
• 3 C. Öl
• 1 Zwiebel
• 30 Gr. Butter
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Tasse Weißwein
• Meersalz
• 2 c. Parmesan-Käse

Zubereitung

1. Zwiebel fein schneiden und in Öl braten, kombinieren mit Reis und den Toast, dann Tränken sie mit Wein.

2. Wenn das Wasser verdampft ist, fügen Sie die Brühe langsam dazu, bis der Reis al dente gekocht ist.

3. Separat, braten, die Mandeln in Butter und Filets.

4. Fünf Minuten vor Ende dem Kochens, ausschalten.

5. Mit Parmesan bestreuen.

Mandel-Pudding

Zutaten

• ½ l. Milch (auch Soja-Milch oder Reis Milch statt Kuhmilch)
• 200 gr. braunem Zucker
• 100 gr. Mandeln
• 4 mittlere Eier.
• die Schale einer Zitrone gerieben

Zubereitung

1. In einer Pfanne 3 EL Zucker karamelisieren (mit zwei oder drei Tropfen Wasser).

2. Mischen Sie in einer Tasse Milch den Zucker.

3. Schlagen Sie die 4 Eier steif und dann mit den gemahlenen Mandeln und die restliche Milch dazugeben.

4. Alle Zutaten gut mischen.

5. Setzen Sie auf ein Wasserbad (tartera die in einem Behälter mit Wasser auf die Hälfte der tartera) für 45 Minuten.

Mandel-Suppe

(Für 4 Portionen)

Zutaten

• 30 geschälte Mandeln
• 3 Knoblauchzehen zerdrückt
• 4 Scheiben Brot
• 1 / 2 rote Paprika
• 1 / 2 grüne Paprika
• 1 grüne Zwiebel
• Esslöffel gehackte Petersilie
• 3 Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Safran Pulver
• 1 Liter Wasser
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung

1. Mandeln in heißem Öl rösten.

2. Im gleichen Öl das Knoblauch, Brot in Würfel, die gehackte Paprika,  Pfeffer, Safran und den gehackten Schnittlauch braten.

3. Wenn Sie sich leicht gebraten sind mit Salz würzen.

4. Fügen Sie die Mandeln dazu und zerkleinern, bis eine homogene Paste entsteht.

5. In einer Kasserolle  einen Liter Wasser kochen, dann die Paste dazugeben.

6. Kochen, den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze für 10 Minuten kochen.

7. Servieren mit gehackter Petersilie.

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