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Kochen mit Lauch: 4 rezepte

Biomanantial
nach Miriam R.
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Kochen mit Lauch: 4 rezepte

Lauch hat einen unverwechselbaren und einzigartigen Geschmack. Beim Kochen verwendet man den weißen und grünen Teil, so ist es sehr wichtig, sauberen Lauch zu nehmen und ohne Risse. Wählen Sie Lauch mit hellgrünen Blättern, ein Zeichen, dass er frisch ist. Lauch kann für zwei Wochen frisch bleiben, wenn im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Wie reinige ich Lauch?

Entfernen Sie die Erde aus dem Gemüse, schneiden Sie die Wurzeln ab und die dunkle Seite der Blätter, behalten Sie die weißen und hellgrünen Teile. Den Lauch gründlich waschen durch die Seiten mit den Fingern,  öffnen um Unreinheiten zu entfernen, oder Sie können den Lauch in Scheiben schneiden, in Wasser legen und für 5 Minuten stehen lassen, dann spülen.

1. Kartoffelpüree mit Lauch

Zutaten

  • 4 Gelbe Kartoffeln
  • 2 Tassen sauberen Lauch
  • 2 Esslöffel Butter
  • ½ Tasse Magermilch
  • 1 Teelöffel Meerrettich
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf legen und mit genügend Wasser bedecken, aufkochen und kochen bis sie weich sind.
  2. Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze zerlassen, fügen Sie den Lauch dazu und anbraten.
  3. Die Kartoffeln abgießen und wieder in die Pfanne geben, die Milch hinzufügen und den Rettich, pürieren und schließlich fügen Sie den Lauch dazu und abschmecken.

2. Risotto mit Lauch

Zutaten

  • 1 EL Öl
  • 1 EL Butter
  • 2 Tassen Champignons in Scheiben geschnitten
  • 4 ½ Tassen sauberen Lauch
  • 1 Tasse Reis für Risotto
  • ½ Tasse trockener Weißwein
  • Hühnerbrühe
  • ¼ Tasse Parmesan

Zubereitung

  1. Öl erhitzen und die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons dazu, rühren, bis sie goldbraun  sind, ca. 5 Minuten. In einer separaten Schüssel reservieren.
  2. Lauch kochen bis er weich ist, ca. 7 Minuten. Den Reis hinzufügen und den Weißwein.  Zur Hälfte reduzieren.
  3. In ½ Tassen warme Hühnerbrühe dazugeben und köcheln lassen, wiederholen Sie den Vorgang  mit ½ Tasse Brühe, bis der Reis gekocht ist.
  4. Fügen Sie die Pilze und Parmesan dazu.

3. Zitronen Lauch

Zutaten

  • ¾ Tassen Hühnerbrühe
  • 4 Lauch
  • 1 TL Zitronenschale
  • Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL frischer Thymian
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Butter

Zubereitung

  1. Halbieren Sie den Lauch und reinigen. Öl erhitzen und die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Lauch einmal wenden.
  2. In ¾ Tasse Hühnerbrühe 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian dazugeben. Kochen, ca. 3 Minuten. Fügen Sie die Zitronenschale dazu.
  3. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

4. Lauch überbacken

Zutaten

  • 4 ½ Tassen sauberen Lauch
  • 2 Speckstreifen
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  •  ¼ Tasse Sahne
  • ¾ Tasse Semmelbrösel aus Vollkornbrot
  • ¾ Tasse geriebener Greyerzer Käse
  • 1 Teelöffel gehackten Knoblauch

Zubereitung

  1. Braten Sie den Speck bis er gut gebräunt ist, lassen Sie ihn auf einer Serviette abtropfen  und dann fein hacken. Vorbehalten.
  2. Reinigen Sie das Fett aus der Pfanne und fügen Sie Olivenöl bei schwacher Hitze dazu. Geben  Sie den Lauch in die Pfanne, rühren, bis er weich ist, ca. 10 Minuten.
  3. Sahne hinzufügen und köcheln lassen.
  4. Geben Sie die Zutaten in eine Auflaufform, mit Semmelbrösel, Käse und Knoblauch bestreuen, gratinieren auf dem Grill für 20 Minuten.
  5. Streuen Sie den Speck am Ende darüber und servieren.

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Tags: lauch rezepte risotto

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3 Kommentare

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1 Meinungen zum Kochen mit Lauch: 4 rezepte

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auf 25/08/2013
Ich verwende Lauch oft für die Suppen oder zu Kartoffelpuffer, da passt Porree am besten dazu. Es ist wichtig, dass man ihn immer fein hackt und sehr gründlich reinigt, da ist immer Erde dazwischen.

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