Köstliche Rezepte mit Kapern, die mediterranen Blumen

Oft verwenden wir eine Vielzahl von Inhaltsstoffen, ohne einen Moment nachzudenken woher sie kommen. Wie ist die Pflanze oder das Tier aus dem es entnommen wurde?,  Wie wirkt es auf  meinen Körper? usw. Diese und andere Fragen kamen mir in den Sinn diese Woche während ich Fisch zubereitete, und zu einem Zutat kam, wo die plötzlich festellen musste, dass ich von ihm nichts wusste. Es waren die Kapern,  die ich in der Regel in verschiedenen Rezepten verbrauche.  Ich habe den Ort der Verpackung auf meinem Glas Kapern gesucht, es war das Mittelmeer, sowie viele Rezepte in dieser Region, die sich mit ihnen beschäftigen. Aber welche Pflanzenteile sind die Kapern und welche Pflanze produziert sind. Es dauerte eine Weile, denn auf den ersten Blick erinnerte mich die Farbe an die Oliven, aber die Frucht hat keine Samen und als ich sie richtig anschaute, fand ich die vielen Falten auf ihrer Oberfläche ein wenig seltsam. Indem Sie ein wenig erforschte erkannte ich, dass es sich um Blütenknospen oder ungeöffnete Knospen handelt, der Strauch heisst Carparis spinossa und gehört im Pflanzenreich zu dem Brokkoli und Kohl.

Diese mediterranen Blumen sind nicht nur lecker zu Fisch, Salate und Saucen. Die Pflanze hat auch eine Geschichte in der Medizin, schon seit den alten Griechen verwendet, diese glaubten, sie könnten damit Rheuma heilen. Die Kapern hatten noch viele Überraschungen für mich, Kapern sind auch sehr nahrhaft, obwohl es schwierig ist diese zur täglichen Ernährung zu bekommen.  Kapern enthalten Vitamin C,  Vitamin K, das für unsere Knochenstruktur und einen richtigen Gerinnungsprozess, auch  Eisen, das den Sauerstoff im Blut  transportiert. Kapern sind reich an Vitamin B  für das Kreislaufsystem, aber nicht mit ihren Verbrauch übertreiben, weil sie unseren Natriumspiegel im Blut erhöhen, verbrauchen sie Kappern immer mäßig und  genießen eine der Lieblingsblumen des Mittelmeers mit diesen Rezepten:

Panzanella

Zutaten

• 1 ½ EL. Kapern
• 2 Sardellenfilets
• 3 Tomaten in Viertel und entkernt
• 1 Gurke geschält und in Würfel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL. frischen Basilikum
• ¼ rote Zwiebel
• 5 EL. Olivenöl
• 1 EL. Rotweinessig
• Salz und Pfeffer zum abschmecken
• 1 Brot nach Geschmack

Zubereitung

1. Schneiden Sie das Brot in Würfel und braten Sie diese leicht im Ofen oder in einer Pfanne.

2. Mischen Sie in einem Mörtel die Kapern, Sardellen, Olivenöl und Essig.

3. Legen Sie in einer Schüssel die Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Basilikum und Brot, die Olivenöl-Mischung auf die Brotscheiben streichen, damit es die Säfte der Zubereitung aufnimmt. Mit Plastikfolie abdecken für etwa eine Stunde vor dem servieren stehen lassen.

4. Fügen Sie das Gemüse wie grüne Paprika und Salat dazu und servieren.

Fischfilets mit Sardellen

Zutaten

• 2 EL. Kapern
• 4 Fischfilets
• Saft von zwei Zitronen
• 6 EL. Olivenöl
• 2 Sardellenfilets
• 20 Kirschtomaten
• 1 grüne Paprika in Streifen schneiden
• ¼ Zwiebelscheiben
• 2 EL. Weißwein
• 1 TL. fein gehackte Petersilie
• ½ gehackte getrocknete rote Chile, entkernt und entdarmt.
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. In einer Schüssel  die Fischfilets legen und mit der Zitrone würzen, lassen Sie sie in Zitronensaft marinieren für eine Stunde im Kühlschrank.

2. In einem Mörtel mischen Sie das Olivenöl mit Kapern und Sardellen Filets.

3. Mit einem Teelöffel Öl braten Sie den Knoblauch an und die Paprika in Scheiben, fügen Sie den Wein zu der Mischung aus Olivenöl. Tauchen Sie beide Seiten der Fischfilets in diese Mischung aus Öl und den anderen Zutaten.

4. Legen Sie die Fischfilets auf eine Folie und diese in eine Auflaufform legen, fügen Sie die restliche Sauce zum Fisch, verteilen Sie Petersilie Tomaten, grünen Pfeffer und Zwiebeln auf den Fisch. Wickeln Sie die Folie um, so dass alle Säfte  erhalten bleiben.

5. Backen bei 200 ° C für 20 Minuten, mit Reis oder Salat servieren.

Über den Autor