Leckere Rezepte mit Achiote

Achiote ist eine bekannte Pflanze kultiviert und in Amerika vor allem in Mexiko, wird allgemein als Gewürz-und Farbstoffe in der Küche verwendet, aber zusätzlich zu diesen kulinarischen Beiträge hat Achiote (Annatto)  große gesundheitliche Vorteile.

Es ist ein Diuretikum, verbessert die Gesundheit der Nieren und der Harnwege, hilft auch gegen Verdauungsprobleme,  und ist auch entzündungshemmend und antiseptisch. In der Küche hat Achiote auch viele Vorteile, entdecken Sie diese leckeren Rezepte, der Geschmack ist einzigartig, und etwas sehr besonderes für Ihre Gerichte.

Achiote Paste

Zutaten

• 4 EL. Achiote Samen
• 1/2 TL Kümmel
• ½ TL. Schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL. Pfeffer
• ½ TL. Oregano
• 3-4 Stck. Gewürznelke
• ¼ TL. Salz
• ¼ TL. Muskatnuss
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 1/3 Tassen Orangensaft
• 1/3 Tassen Weißer Essig
• 2 Habanero Chili

Zubereitung

1. Mit einem Prozessor oder einem Mörser alle Gewürze msichen und zu einem feinen Pulver zermahlen.
2. Mixen Sie die zuvor gereinigten Chilis (entkernt), zusammen mit der Gewürzmischung, Zitronensaft, Orangen-und Essig.
3. Mischen bis eine Paste entsteht, fügen Sie mehr Saft dazu, wenn diese zu trocken ist.

Cochinita Pibil (Schwein)

Zutaten

• ½ kg Schweinefleisch
• ½ kg Schweinefleisch Bein
• 1 EL. Achiote Paste
• ½ Tasse. Essig
• 2 Knoblauchzehen
• 6 Körner schwarzer Pfeffer
• ¼ TL. Kümmel
• ½ TL. Konzentrierte Brühe
• 1 Tasse. saueren Orangensaft
• Salz
• Bananenblätter

Zubereitung

1. Mischen Sie den Essig und Achiote Paste mit dem Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel, und Brühe.
2. Fügen Sie den Orangensaft dazu und mit Salz würzen.
3. Marinieren Sie das Schweinefleisch in dieser Mischung und in einen luftdichten Behälter über Nacht im Kühlschrank stehen lassen oder mindestens 2 Stunden.
4. Legen Sie die Bananenblätter in einen Behälter oder in einem Dampfkochtopf versuchen Sie alle Bereiche abzudecken.
5. Legen Sie das Fleisch und Marinade in den Topf oder Container und backen oder kochen unter Druck, bis das Fleisch zart ist.
6. Servieren mit roten Zwiebeln und Bohnen.

Tascalate (Achiote Getränk)

Zutaten

• 250g Toast
• 60 gr. Kakao
• 10 g Zimt
• 5 g Achiote Samen
• 150 gr. Zucker
• Wasser oder Milch

Zubereitung

1. Schälen und rösten Sie die Kakaobohnen.
2. In einer Küchenmaschine oder Mixer alle Zutaten mischen.
3. Mit Milch oder Wasser mischen.
4. Heiß oder kalt servieren.

Dessert mit Achiote

Zutaten

• 250 ml. Milch
• 250 ml. Sahne
• 8 Eigelb
• 150 gr. Zucker
• 5 g. Achiote
• 1 Vanille Schote

Zubereitung

1. Halbieren Sie die Vanilleschote und entfernen Sie die Vanille.
2. Mchen Sie eine Infusion aus der Milch, Vanille und Achiote, fügen Sie die Hälfte des Zuckers  dazu und Wärmen, ohne zu kochen.
3. Blanchieren Sie die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und die Milch durch Zugabe von ein wenig abkühlen und dann die Sahne dazugeben.
4. Zurück auf sehr niedrige Hitze bis die Mischung leicht verdickt, unter ständigem Rühren.
5. Backen  im Wasserbad in Förmchen oder Keramik-Behälter für 25-30 Minuten bei 110 ° C
6. Abkühlen lassen und servieren.

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