Mexikanische Mole Rezepte

Obwohl es schwierig ist den Ursprung dieser traditionellen mexikanischen Gericht zu überprüfen, scheint Mole das das Ergebnis der Fusion zwischen der Prehispanischen und hispanischen Gerichten zu sein, die aus der spanischen Küche stammen. Zum Zeitpunkt der Eroberung, hatten die Gerichte  Gewürze aus Spanien und Europa, und Schokolade. Das Ergebnis dieser Mischung wurde begleitet mit Fleisch, etc. In Mexiko gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten zur Zubereitung von Mole, das ist eine spezielle Sauce die viele Gerichte wie Enchiladas, Fleisch, Kuchen, etc. begleitet.

Mole Poblano  (Bild)

Zutaten

• 100 Gr. Chile Pasilla
• 100 Gr. Chili
• 100 Gr. breiter Chili
• Schmalz (erforderlich)
• 12 Nüsse
• 4 Mais-Tortillas.
• 1 Brötchen in Scheiben geschnitten
• 1 / 2 Stück Zimt
• 3 EL. Koriander Samen
• 1 / 2 tsp. Anis
• 2 Gewürznelken
• Schwarzer Pfeffer
• 1 / 2 kleine Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 10 Trockenpflaumen
• 3 EL. Sesam
• 5 Tomaten (rot)
• 1 Tafel Schokolade (vorzugsweise Marke "ABUELITA")
• 1 gebackener Truthahn in Teile.
• Die Flüssigkeit aus dem gebackenen Truthahn
• Salz nach Geschmack
• Zucker nach Geschmack
• gerösteter Sesam zu schmücken.

Zurbereitung

1. Entfernen Sie die spitzen, Samen und Venen der Chilis, leicht anbraten aber nicht verbrennen lassen, und auf einem Teller reservieren.

2. In einer Pfanne über mittlerer Hitze die Nüsse, Tortillas, Brötchen und Zimt braten und reservieren.

3. Nun braten Sie den Koriandersamen, Anis, Nelken und Pfeffer.

4. Fügen Sie die Zwiebel und Knoblauch dazu, und wenn die Zwiebel  transparent ist Pflaumen, Tomaten und Sesam Mischung hinzufügen, bis sie gekocht sind.

5. Mixen Sie die Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Pflaumen, die Sesam, Koriander, Anis, Nelken, Pfeffer und Chili mit etwas Brühe  (vorzugsweise eine Tasse Brühe), die Flüssigkeit in einen Topf mit ein wenig Butter wärmen.

6. Mehr Brühe dazugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird, fügen Sie die Schokolade dazu und mit Salz würzen.

7. Überprüfen Sie den Geschmack, wenn notwendig, ein wenig Zucker verwenden, servieren auf einem Teller mit einem Stück gebackenen Truthahn mit weißen Reis.

8. Dieses Rezept ist sehr lecker!

Grüner Mole 1

Zutaten

• Geröstete Kürbiskerne
• gerösteter Sesam
• Grüne Tomaten
• Chile Poblano
• Jalapeño Chile
• Spinat
• Salat
• Hühnerbrühe
• Korianter
• Petersilie
• Knoblauch
• 3 Gewürznelken
• Pfeffer

 Zubereitung

1. Verwenden Sie die Mengen die Sie wollen.

2. Verflüssigen Sie alles, um eine dicke Soße zu bekommen, Kopfsalat und Spinat ist für Geschmack, es ist nur ein wenig, und es hängt von der Chili-Geschmack, scharf oder nicht. Wenn dieses Golden wird in einem Topf zum kochen bringen mit ein wenig Öl, Salz und kochen. Fügen Sie das zerfetzte Huhn dazu und begleiten Sie es mit Reis. Auch geeignet zu Enmoladas, Tortillas braten und mit der Sauce füllen mit Käse und falten wie Taquitos, mit Sahne servieren.

Grüner Mole 2

Zutaten

• 50 Gramm Schmalz
• 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Gewürznelken
• Schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Koriander
• 5 Blatt Hierbasanta
• 2 Chili Jalapeño
• 3 Zweige Epazote
• Salz nach Geschmack
• 50 Gramm dünner Teig für Tortillas (oder fertige Tortillas)

Zubereitung

1. In der Hälfte der Butter die Zwiebeln und Knoblauch mit den Kräutern und ein wenig Brühe dünsten.

2. Würzen und in die Brühe geben, lassen Sie ein paar Minuten köcheln, und fügen Sie die Tortillas dazu, verdicken und Fleisch einfach vor dem Servieren hinzufügen, entfernen und nichtmehr viel kochen, damit Sie ihre Farbe nicht verlieren. Servieren zusammen mit gekochten weißen Bohnen.

Roter Mole

Zutaten

• 400 Gr. breiter Chili
• 200 Gr. Pasilla Chili
• 200 Gr. Mulató Chile
• 100 Gr. Erdnüsse
• 100 Gr. Mandeln
• 100 Gr. Nüsse
• 50 Gr. Trockenpflaumen
• 50 Gr. Sesam
• 8 Gewürznelken
• 12 ganze Pfefferkörner
• 1 / 4 Tasse Zucker
• 1 Schokoriegel
• 1 kleines Stück Zimt
• 1 Brötchen
• 1 / 2 Zwiebel
• 2 große Knoblauch
• Salz nach Geschmack
• Öl
• 1 Kg. Schwein oder Hühnerfleisch gehackt und gekocht.
• 1 / 2 Liter Brühe

Zubereitung

1. In einer Pfanne Öl geben und die Chilis nur einen Augenblick braten (nicht viel, oder sie werden bitter), Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, kochen in einem Liter Wasser zusammen mit den Nüssen, Sesam, Zimt, Trockenpflaumen, Mandeln, Erdnüsse, Pfeffer, Nelken und das Brötchen für 10 Minuten, kühlen und verflüssigen.

2. Sobald die Flüssigkeit mit ein wenig Öl, Zucker, Salz, Schokolade und ein wenig Brühe gekocht sind, servieren mit Fleisch und baden mit diesem Mol. Mit Reis servieren. Dieses Gericht ist typisch in Mexiko

Mole mit Nüsse

Zutaten

• 1 / 2 Tasse Öl
• 100 Gramm  breite Chiles
• 800 Gramm Mulató Chiles
• 100 Gramm Pasilla Chilis
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 / 2 Tasse Sesam
• 1 / 2 Tasse Erdnüsse
• 1 / 2 Tasse Kürbiskerne
• 1 / 2 Tasse Nüsse
• 1 / 4 Tasse Haselnüsse
• 1 / 2 Tasse Mandeln
• 2 geröstete Tortillas
• 1 / 2 Tasse Rosinen
• 3 Tabletten Schokolade
• 5 goldene Kekse
• Zimt nach Geschmack
• 1 / 2 gebratene Banane
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 Gewürznelken
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 8 Tassen Hühnerbrühe
• Zucker nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Leicht Chilis, Knoblauch und Zwiebeln braten.

2. In einer anderen Pfanne Sesam, Erdnüsse, Kürbiskerne, Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln braten. Brtaten Sie dieTortillas.

3. Alle Zutaten mit Rosinen, Schokolade, Kekse, Zimt, gebratene Wegerich, der Kümmel, Nelken und Pfeffer mischen.

4. Fügen Sie die Hühnerbrühe und Gewürze dazu zu kochen. Versuchen Sie, wenn nötig ein wenig Zucker und Salz dazugeben.

Gelber Mole

Zutaten

• 3 gelbe Paprika
• 1 mittelgroße Tomate
• 1 grüne Tomate
• 2 Gewürznelken
• 2 Paprika
• 1 TL Oregano
• 1 Blatt Acuyo (Yerbasanta).
• 200 Gramm Mais Teig
• 1 Liter Hühner Brühe
• ½-Pfund-Huhn in Stücke geschnitten und gekocht.
• 200 g grüne Bohnen gereinigt, geschnitten und gekocht.
• 2 große Chayotes gewürfelt und gekocht.
• 16 Cambray Kartoffeln gekocht und geschält.
• 6 gekochte  Kürbise oder Zucchini in der Hälfte geschnitten.
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Chili kochen mit wenig Wasser und Tomate,  fügen Sie die Brühe dazu und zu kochen in einem Topf,  Salz nach Geschmack. Schließlich die anderen Zutaten dazugeben nach und nach, während der Teig mit etwas Wasser aufgelöst wird zu einem Atole, Gemüse und Huhn dazugeben.

2. Präsentation: In einem tiefen Schale mit Bohnen und rote Chiles servieren.

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