Portulak ein Unkraut in der Ernährung

Gemüse-Portulak gilt als Unkraut Kletterpflanze, mit fleischigen Blätter, eine Pflanze die in der Lage ist in etwas trockenen Orten zu wachsen, in der Regel, auf Felder und Gärten rund um den Planeten, aber trotz, das sie nicht immer geschätzt wird, in England zu  Beispiel heisst sie  pigweed (Schweine Kraut), diese Pflanzen werden heute geschätzt und wegen ein paar ziemlich interessanten kulinarischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften sogar angebaut,  in Salaten oder gekocht in Suppen und Eintöpfen verwendet, begleitet von etwas Fleisch und gekochtes Gemüse.

Der wissenschaftliche Name ist Portulaca oleracea oder Gemüse-Portulak und es gibt Rezepte, wo wir dieses Kraut ganz gut verbrauchen können, mit seinem leicht saurem Geschmack, reich an Vitaminen, Calcium und Omega-3.

Eigenschaften und Vorteile von Portulak

Bei 100 Gramm. Portulak sind nur 20 Kalorien, dazu Vitamin  A, bis zu 26% vom täglichen Bedarf , sehr reich an Vitamin C, 35% vom täglichen Bedarf, so hält diese Pflanze unser Immunsystem in Form . Zwei Mineralien, deren Inhalt in Portulak wichtig ist, sind Magnesium und Eisen,  17% und 11% vom täglichen Bedarf jeweils bis zu 4 Gr. Protein kann mit dieser Pflanze aufgenommen werden, so ist Portulak nahrhaft und köstlich, und an einigen Stellen hat die Kletterpflanze sogar einen besonderen Platz in der Küche, denn es gibt dazu verschiedene Rezepte. Hier sind einige einige dieser köstlichen Rezepten.

Portulak Salat mit Joghurtdressing

Zutaten

• 5 Tassen Portulak.
• ½ Tasse Gurken.
• ½ Tasse Kirschtomaten.
• 1 Stk. Avocado.
• 2 kleine Gurken.
• 1 TL. Senf.
• ½ Tasse Griechischer Joghurt.
• ½ Stk. Zitrone.
• Salz und Pfeffer zum abschmecken.

Zubereitung

1. Mischen Sie den Joghurt mit dem Senf und die fein gehackten Gurken, drücken Sie den Zitronensaft aus und mischen Sie zu den verschiedenen Aromen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, als Salat-Dressing.

2. Servieren Sie auf einem Bett den Portulak und die Gurke in Scheiben,  Tomaten halbiert oder ganz, schneiden Sie die Avocado auch in Scheiben und auf den Rest der Gemüse legen.

3. Joghurtdressing mit dem Salat sofort servieren.

4. Sie können andere Gewürze nach Ihren Wünschen verwenden oder auch mit einer anderen Kombination von Gemüse.

Portulak Suppe

Zutaten

• 250 Gramm. Portulak.
• 10 grüne Tomaten.
• 2 Stck. Kartoffeln in Würfel.
• 3 Möhren in Würfel .
• 1 Knoblauch.
• 3 EL. gehackter Koriander.
• 1/3 Tasse fein gehackte Zwiebel.
• 5 Tassen  Hühnerbrühe.
• Salz und Pfeffer zum abschmecken.
• Pflanzenöl.

Zubereitung

1. In einem Topf das Öl wärmen, wenn es bereit ist, den Knoblauch und Zwiebel sautieren, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel durchsichtig und weich wird.

2. Fügen Sie die grünen Tomaten und braten, bis glatt und grünen Farbintensität ein wenig verringert. Am Ende mit Koriander und ein wenig Salz würzen.

3. Kochen Sie die Kartoffeln und Karotten in der Hühnerbrühe, sobald das Gemüse weich ist fügen Sie  den Portulak in die grüne Tomaten  und verflüssigen Sie die Mischung, kochen für ca. 20 Minuten und heiß servieren.

4. Sie können anderes Gemüse nach Belieben hinzufügen, etwas Käse oder sogar etwas Hühnerfleisch, wenn Sie wünschen.

Schweinefleisch mit Portulak

Zutaten

• 250 Gr. Portulak
• 1 kg. Schweinefleisch.
• 250 Gr .Tomaten.
• 4 Knoblauchzehen.
• 5 Stück. Guajillo Chili.
• 1 TL. Maisstärke.
• Salz nach Geschmack.

Zubereitung

1. Kochen Sie das Schweinefleisch in einem Dampfkochtopf, decken Sie das Fleisch mit Wasser, Salz und eine Knoblauchzehe, kochen für 40 Minuten oder bis das Fleisch weich ist, die Brühe reservieren.

2. Reinigen Sie die Paprika, entfernen Sie den Samen und Venen, und kochen Sie in einer halben Tasse Wasser.  Mischen Sie mit der Brühe mit Tomaten, die restlichen Knoblauchzehen und mit Salz abschmecken.

3. Mischen Sie die Paprika mit der Fleischbrühe und dem Fleisch, weiter kochen, fügen Sie den Teelöffel Speisestärke dazu, um die Brühe einzudicken, fügen Sie das Portulak dazu und kochen, bis das Gemüse weich ist und die Brühe etwas dicker. Heiß servieren, vorzugsweise von mexikanischen Reis begleitet.

4. Sie können auch Huhn verwenden, oder fügen Sie etwas Gemüse wie Zucchini oder Kartoffeln dazu.

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