Rezepte mit Erbsen

Die Erbsen sind ein Gemüse mit hochwertigen pflanzlichen Proteinen, mit gesunden Zutaten kombiniert sind sie hervorragend in der Ernährung für Cholesterin oder um Gewicht zu verlieren, weil sie wenig Fett enthalten. Sie sind reich an Ballaststoffen und helfen zur Regulierung der Darmpassage, enthalten B-Vitamine und Folsäure, Vitamin C und sind reich an Mineralstoffen wie Phosphor, Kalium und Magnesium. Passen gut in Suppen, Salaten, Dressings, und begleiten alle Arten von Eintöpfen.

Vegetarische Frikadellen mit Erbsen in roter Sauce

Zutaten

• 400 Gramm Hackfleisch vegetarisch
• 1 große Zwiebel)
• 500 Gramm Kartoffeln
• 100 g Erbsen
• 4 Knoblauchzehen
• 250 ml Hühnerbrühe  
• 125 ml Weißwein  
• 1 großes Ei
• 1 EL gehackte Petersilie und ein wenig mehr zum Bestäuben
• 1 Esslöffel Paniermehl
• Safran  
• 1 Lorbeerblatt
• 1 halbe Tasse Hafer
• 8 EL Olivenöl
• Öl zum Frittieren
• Weizen
• Wasser
• Salz und frisch gemahlener schwarzen Pfeffer

Zubereitung

1. Zunächst einmal wird ein Teil der Zwiebel und Knoblauch in kochendem Wasser gekocht. Auf diese Weise machen wir die Zwiebel weich und unsere Frikadellen bekommen eine homogene Struktur. Zusatz geringfügig reduziert die Stärke von Knoblauch und Zwiebeln, aus die Mischung die Frikadellen machen. Einen Topf aufstellen, und wenn es kocht hinzufügen 30 g Zwiebel und eine Knoblauchzehe. Lassen Sie für 2 Minuten kochen und dann abtropfen, dann unter fließendem kaltem Wasser kurz halten. Zurück zum entwässern und reservieren.

2. Für die Soße, 8 Esslöffel Öl in einer Pfanne geben und fügen Sie die restlichen Zwiebeln dazu (200 g hatten wir noch nicht gekocht) in dünne Streifen schneiden und drei Zehen Knoblauch geschält, und sehr fein hacken dazugeben. Fügen Sie einen Teelöffel Salz, Lorbeer dazu bei mittlerer Hitze und pochieren,  wenn die Zwiebel durchsichtig ist Wasser dazugeben und gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.

3. In einer großen Schüssel Ort, das fein gehackte vegetarische Fleisch-mit Petersilie, Hafer, Zwiebel, Knoblauch, Ei, 1 EL Semmelbrösel und etwas Pfeffer mischen. Verwenden Sie eine Gabel und mischen Sie alles gut.

5. Jetzt werden wir die Frikadellen formen. Bereiten Sie eine Schüssel mit Mehl und nehmen Sie einen sauberen Teller. Befeuchten Sie Ihre Hände,  nehmen Sie einen Teil der Mischung, so dass Sie einen Ball von etwa 4 Zentimeter Durchmesser erhalten. Die Frikadelle auf einen sauberen Teller legen und wiederholen Sie den Vorgang mit allen.

6. Wärmen Sie die Gemüsebrühe oder verwenden Sie einen Brühwürfel.

7. Speiseöl in einem kleinen Topf wärmen. Alle Fleischbällchen in Mehl wenden, und überschüssiges Mehl entfernen. Wenn das Öl heiß ist braten Sie die Fleischbällchen in zwei Durchgängen, bis sie braun sind. Reservieren auf einem Teller.

8. Fügen Sie einen Teelöffel Mehl in die Pfanne und rösten Sie das Mehl für eine Minute unter Rühren gut mit der Zwiebel und Knoblauch. Dann fügen Sie den Weißwein dazu und drehen Sie die Hitze. Fügen Sie die Frikadellen auf die Pfanne geben und, wenn  sie gebraten sind , den Wein und ein bisschen heiße Hühnerbrühe dazugeben und kochen lassen für fünf Minuten bis sich die Brühe reduziert.

9. Nach fünf Minuten den Safran in eine heißen Pfanne (ohne Öl) für ein paar Sekunden rösten. Wir nehmen einen Esslöffel scharfer Sauce und mischen diese  auch in der Pfanne .

10. Fügen Sie die Erbsen dazu und lassen Sie etwa 10 Minuten oder länger kochen, bis die Sauce nach Ihrem Geschmack  ist und und die Erbsen gar sind. Wenn die Soße fertig ist mit Salz abschmecken.

11. Die Kartoffeln braten und wenn Sie möchten, etwas frische Petersilie bestreuen.

Erbsen Crème  

Zutaten

• 400 gr. gefrorene Erbsen
• 100 gr. Butter
• Schnittlauch
• 3 Kartoffeln
• 2 l. Hühnerbrühe
• 250 gr. Sahne
• Salz und Pfeffer
• Schinken

Zubereitung

1. In einem Topf die Butter, Schalotten gehackt pochieren, geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln hinzufügen, die Hühnerbrühe und  die Sahne dazugeben. Kochen bis die Kartoffeln weich sind und entfernen Sie dann den Topf vom Herd und fügen Sie die Erbsen dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen.  

2. Sie können alles pürieren, aufkochen lassen. Servieren mit ein paar Spänen rohen oder gebratenen Schinken.

Erbsen Sauce

Zutaten

• 0,30 kg Zwiebel  
• 0,40 kg Erbsen
• 0,04 kg Reismehl oder Vollkornbrotmehl
• 1,00 l Fischbrühe

Zubereitung

1. Pochierte Zwiebel in Streifen schneiden, fügen Sie die Erbsen dazu blanchieren, verbinden mit dem Mehl und und ein wenig Wasser, und die Erbsen kochen für ein paar Minuten.  

Salat Vinaigrette mit Erbsen

Zutaten

(4 Personen)

• 200 g Erbsen gedämpft
• Eine Vielzahl von Salatblättern
• 150 g Tomaten
• 1 Royal Gala Apfel
• Creamy Orange Vinaigrette
• 1 Orangensaft
• 2 EL Balsamico-Essig
• 4 EL Olivenöl
• 3 Esslöffel Mayonnaise
• Meersalz

Zubereitung

1. Die gedämpften Erbsen kochen für 5 Minuten. Leicht mit Olivenöl würzen.

2. Waschen und schneiden sie  den Apfel und Tomaten in Würfel.

3. Eine Soße mit Orangensaft, Essig, Olivenöl und Mayonnaise mischen, mit Salz abschmecken.

4. Salatblätter waschen und abtrocknen.

5. Über den Salat-Mix die Erbsen, Tomaten und Apfelstückchen dazugeben. Alles  mit der cremigen Orangenvinaigrette begekleidet.

Erbsensuppe

Zutaten

• 1 ½ Tasse Erbsen (trockene)
• ¾ Liter Wasser
• ½ kg Schinken
• 1 ½ TL Salz
• 3 Stangen Lauch, fein geschnitten
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 1 Stange Sellerie und Petersilie
• 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• ½ kg vegetarische Wurst
• Scheiben Graubrot

Zubereitung

1. Die Erbsen über Nacht einweichen.

2. Erbsen abtropfen lassen und in einen großen Topf mit Wasser, Schinken und Salz geben. Zum Kochen bringen und sie dann für 3 Stunden köcheln lassen. Fügen Sie den Porree, Sellerie und Kartoffeln dazu kochen lassen für weitere 30 Minuten unter gelegentlichem umrühren. Fügen Sie die Wurst dazu und weitere 10 Minuten kochen.

2. Entfernen Sie den Schinken oder Wurst und in Stückchen schneiden, die Suppe mit dem Brot servieren.

Über den Autor