Rezepte mit grünen Bohnen

Wollen sie fit und  gesund bleiben? Wie wäre es mit einem Eintopf mit grünen Bohnen? Grüne Bohnen enthalten sehr wenige Kalorien, sind reich an Kalium, Vitamin C und A, enthalten viele Antioxidantien und sind sehr nützlich in der Diät, wenn sie Gewicht verlieren wollen. Sie regulieren auch den Blutdruck und  bekämpfen Verstopfung, da sie sehr reich an Ballaststoffen sind. Die Bohnen enthalten Oxalate, so  vorsichtig verwenden bei Menschen, die Gicht oder Gallensteine haben.

Grüne-Bohnen-Salat mit Buttermilch (oder Mozarrella Käse)

Zutaten

• 300 Gramm grüne Bohnen

• 2 Kugeln Mozzarella

• 100 Gramm Salat

• 2 Tomaten

• 1 Knoblauchzehe

• 6 EL Olivenöl

• 2 EL Balsamico-Essig

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Waschen sie die Bohnen in feine Julienne. Dann kochen sie sie in gesalzenem Wasser al dente. Abgießen und abkühlen lassen.

2. Dann die Tomaten waschen und schälen und in Würfel schneiden. Den Salat waschen und hacken.

3. Bereiten sie die Vinaigrette vor. Schälen und zerkleinern sie den Knoblauch sehr fein, würzen sie und mischen sie kräftig in eine Schüssel mit Olivenöl und den Balsamico-Essig.

4. Montieren sie den Salat mit grünen Bohnen und auf Kopfsalat Blätter, gewürfelte Tomaten und Mozzarella, in kleine Stücke.

5. Mit der Vinaigrette abschmecken und servieren.

Garnelen mit grünen Bohnen

Zutaten

• 18 Langustine

• 1 kg grüne Bohnen

• 1 Salatkopf

• 2 Zwiebeln

• 1 Zucchini

• 1,5 dl Weisswein

• 3 Tomaten

Vinaigrette

• Einige Kräuter (Estragon, Dill, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch …)

• Öl-

• Sherry-Essig

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Bereiten sie die Vinaigrette und stellen sie diese beiseite.

2. Waschen sie und schneiden sie die Bohnen, Zucchini und kochen sie alles ein paar Minuten in kochenden Salzwasser, abtropfen lassen und unter kaltem Wasser erfrischen.

3. Schälen sie die Langustine, braten sie kurz die Köpfe und die Schalen mit den Zwiebeln, geschält und fein gehackt in ein wenig Olivenöl an. Etwas Weißwein tröpfeln, verdampfen lassen und mit Wasser bedecken. Kochen, zerdrücken und abseihen.

4. Die grünen Bohnen in eine Form legen, in der Mitte die Zucchini und die Salat Blätter,  mit der Vinaigrette abschmecken und beiseite stellen. Schälen sie die Tomaten und schneiden sie diese sehr fein.

5. Langustinen noch einmal anbraten die in der Vinaigrette waren und legen sie diese in die Mitte auf den Salat.

6. Geben sie die restliche Vinaigrette dazu und verteilen sie die gehackten Tomaten.

7. Serveren.

Grüne Bohnen des Gärtners

Zutaten

• 1,5 l Wasser

• 2 Teelöffel Salz

• 1 / 2 TL schwarzer Pfeffer

• 3 große Kartoffeln, in Stücke geschnitten

• 2 große Zwiebeln, gehackt

• 450 g grüne Bohnen, gehackt

Zubereitung

1. Bringen sie das Wasser zum Kochen, salzen und pfeffern sie die Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln und kochen sie alles für 30 Minuten. Abkühlen lassen und einen Püree machen. Kochen sie die Bohnen bis sie weich sind und würzen sie. In Suppenteller servieren.

Grüne Bohnen mit Wurst (vegetarisch)

Zutaten

• 700 Gramm grüne Bohnen

• 150 Gramm Speck

• Vegetarischer Chorizo, eine oder zwei Tassen (nach Geschmack)

• 1 Zwiebel

• Natives Olivenöl Extra

 Zubereitung

1. Entfernen sie die Fäden an den Bohnen und Zerkleinern sie die Bohnen, schälen sie die Zwiebel und und hacken sie diese sehr fein. Schneiden sie die Wurst in Scheiben und den Speck in Würfel. Geben sie etwas Öl in eine Pfanne und erhitzen sie die Zwiebel, fügen sie den Chorizo und Speck dazu und kochen ein paar Minuten. Fügen Sie die grünen Bohnen dazu, rühren sie um und bedecken sie alles mit kochendem Wasser. Dann Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten kochen. Fügen sie Wasser dazu, wenn notwendig, würzen sie ab und servieren sie heiß.

Tortilla mit Bohnen

Zutaten

• 1 Salatkopf

• Die Hälfte einer Zwiebel

• 100 g gekochter Spinat

• 100 g gekochte grüne Bohnen

• 1 dl Olivenöl

• 10 Eier

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

2. Fügen sie den zerkleinerten Salat, Spinat und grüne Bohnen dazu, die sie im Voraus gekocht haben.

3. Inzwischen geben sie die Eier in eine Schüssel. Gemüse und Eier umrühren und lassen sie für etwa zwei Minuten bis die Eier gar sind.

4. Abschmecken und servieren mit dem Gemüse.

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