Rezepte mit Himbeeren

Die Himbeere ist ein Strauch, dessen Früchte aus der Familie der Beeren wie Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren gehören. Diese kleine Frucht ist sehr nützlich in der Küche für die Zubereitung von Desserts und Dressings, frischen Saft oder als Obst. Enthält große Mengen  Ballaststoffen, ist eine gute Quelle für Vitamin C (starkes Antioxidans), Flavonoide und Vitamin E. Die Himbeere ist auch reich an Mineralien wie Kalium, Magnesium und Calcium. Sie schmeckt süss oder etwas sauer und ihre feuerrote Farbe wirkt sehr attraktiv  bei der Vorbereitung von Kuchen.

Hier finden sie einige Rezepte, die sie auf jeden Fall lieben werden.

Himbeertorte

Zutaten

• 6 grosse Magdalenen – Cupcakes
• 2 Eigelb
• 200 Gramm Mascarpone
• 50 gr. Butter
• 1 Tasse süßer Sherry
• 200 gr. Himbeeren
• 3 EL brauner Zucker
• 6 EL Kondensmilch

Zubereitung

1. Machen sie aus den Cupcakes Krümel (immer eine sehr gute Qualität bevorzugen), mit Sherry (kann auch mit Port gemischt werden) und die geschmolzene Butter vermischen. Geben sie die Mischung in eine Kuchenform bis die gesamte Basis der Form bedeckt ist.

2. Mascarpone mit Eigelb und Kondensmilch, in einen Topf geben. Verteilen über die Beeren so, dass sie den gesamten Kuchen bedecken. Mit Puderzucker bestreuen und in einem heißen Ofen für eine Viertelstunde backen.  Vor dem Abheben aus der Form etwas  abkühlen lassen.

Himbeer Soufflé                                                   

Zutaten

• 175 gr. Himbeeren
• 15 gr. Butter
• 2 TL Vanillezucker
• 225 ml. Milch
• 4 Eier, mittlere Größe
• 90 gr. brauner Zucker
• 3 Esslöffel Mehl
• 2 Teelöffel Puderzucker

Zubereitung

1. Ofen auf 190 º heizen

2. Eine Souffle Backform mit Butter oder Margarine einfetten, und  Vanillezucker hinein streuen

3. Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen

4. Beiseite 3 Esslöffel Milch dazu geben und den Rest in einem Topf zum Kochen bringen

5. In einer hitzebeständigen Schüssel mischen 3 EL Milch mit Eigelb, 3 EL Zucker und Mehl zu einer Paste

6. Rühren sie die heiße Milch ein. Die Mischung zurück in den Topf geben und wärmen bis die Masse dick wird. Dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.

7. Geben sie 100 gr. Himbeeren durch ein kleines Sieb über eine Schüssel zu einem Püree (Sie können auch die Himbeeren mixen und dann absieben, damit keine Kerne dabei sind.

8. Eier steif schlagen und den restlichen Zucker dazugeben für eine dicke und weiche Baiser Mischung

9. Integrieren sie ein Viertel der Baiser Mischung und Himbeerpüree auf den Topf mit der Milch-Mischung. Dann fügen Sie den Rest der Baiser Mischung und die ganzen Himbeeren, langsam mit einem großen Metall-Löffel mischen

10. Die Mischung in die Souflee Backform stellen und diese in den Ofen für 25 Minuten goldbraun backen .

11. Mit Puderzucker bestreuen und warm servieren mit Vanilleeis oder Sahne.

Himbeer-Mousse

Zutaten

• 1 Tasse Himbeeren
• 1 / 2 Dose Kondensmilch,
• 3 Eiweiß,
• 1 Packung Gelatine ohne Geschmack
• 1 Tasse Sahne
• Himbeeren zum garnieren.

Zubereitung

1. Himbeeren pürieren und mit Gelatine, in Wasser und Sahne auflösen. Alles rühren bis alles integriert ist.

2. Fügen sie den Eischnee vorsichtig dazu. Geben  sie die Mischung in die einzelnen Schalen. Dekorieren sie mit Himbeeren und stellen sie kalt. Sehr kalt servieren.

Himbeer Gelatine

Zutaten

• 2 Tassen Milch
• 1 Tasse gehackte Himbeeren und andere ganze
• 1 Himbeer aromatisierte Gelatine
• 1 Tasse Schlagsahne
• 2 EL. brauner Zucker
• gemahlener Zimt
• 1 / 2 Tasse Brombeeren

Zubereitung

1. Die Milch erhitzen und wenn sie zu kochen anfängt, fügen sie die aufgelöste Himbeer-Gelatine dazu.

2. Stellen sie in den einzelnen Formen oder Tassen mit Gelatine zum abkühlen.

3. in den Kühlschrank  stellen bis die Gelatine vollständig hart ist.

4. In kleinen Schüsseln servieren mit  Sahne, Zucker und Zimt. Servieren sie die Sauce über die Gelatine und garnieren sie mit Himbeeren und Brombeeren.

Himbeer Salat

Zutaten

• Mix aus Kopfsalat, Eichblatt, Endivien, Rucola, Spinat
• Beeren: Himbeeren, Johannisbeeren und Heidelbeeren
• Frischkäse und Quitten
• Himbeer-Öl und 5 Paprika, zubereitet mit: 250 g Himbeeren, 250 cl Olivenöl extra vergine
• 5 Paprikaschoten
• Vinaigrette Nüsse, Rosinen, getrockneten Aprikosen und Pinienkernen.

Zubereitung

Für das Himbeer-Öl:

1. Alle Zutaten mischen.

2. Wenn sie eine glatte Sauce Mischung haben durch ein feines Sieb geben.

3. Mischung gut mit einem Schneebesen rühren und wenn sie zu dick ist mit etwas Öl verdünnen.

Für  die getrocknete Früchte Vinaigrette:

1. Fügen sie in einer Schüssel alle Zutaten zu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Montage

1. In einer Schüssel die Mischung aus Salat mit Himbeer-Öl, Waldfrüchte, Quitten und Käse. Gut umrühren.

2. Servieren in einer 32 cm Schüssel und fügen sie die Trockenfrüchten-Vinaigrette zu.

Himbeer  Eisdessert

Zutaten

• 400 Gramm  saubere Himbeeren
• 3 Himbeeren zum Garnieren
• 200 g brauner Zucker
• 2 Packungen Gelatine ohne Geschmack
• 1 / 2 Tasse Orangensaft
• 400 ccm Sahne
• 1 Tasse Schnaps

Zubereitung

1. Geben  sie die Himbeeren mit 100 Gramm Zucker in den Mixer, während sie die Hydratation der Gelatine mit dem Orangensaft machen. In die Mikrowelle 30 Sekunden stellen, dann etwas abkühlen lassen.

2. Mit dem restlichen Zucker  die Creme nicht zu fest schlagen, als Schlagsahne. Die Sahne mit Himbeermark und der hydratisierten Gelatine  vermischen, bis diese  glatt ist.

3. In eine rechteckige Form gießen sie die Vorbereitung ( mit Plastikfolie damit es leichter ist bei dem, Entformen), In den Kühlschrank stellen. Entformen, in Portionen servieren und garnieren mit ein paar Himbeeren.

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