Rezepte mit Kurkuma (2. Teil)

Kurkuma, auch bekannt als Salz aus den Osten, wurde in der Antike als Parfüm-und Gewürzpflanze verwendet. Sie kommt aus Indien, China und dem Nahen Osten und ist seit über 2000 Jahren bekannt. Diese Art hat medizinische Eigenschaften, ist ein Antioxidans und ist ein Gewürz gewürzt für viele Lebensmittel geeignet, es schmeckt süß, mit einem Hauch von bitter und scharf wie Ingwer. Wenn Sie mit Kurkuma würzen, verwenden sie es in moderaten Mengen.

Filets in Soja-Sauce Satay

Zutaten

• 600 Gr. Soja Steaks (auch vegetarischer Schinken oder Fleisch)
• 1 Zwiebel
• 3 EL Gewürzmischung (frisch geriebenen Ingwer, gehackten grünen Pfeffer, Kreuzkümmel-Pulver, Koriandersamen, Zucker).
• 10 Teelöffel Kokosmilch
• 1 EL Sojasauce
• Koriander, fein geschnitten und gewaschen.

Für die Sauce:

• 150 Gr. geröstete und gesalzene Erdnüsse
• 5 Esslöffel Kokosmilch
• 1 Orange
• 2 Zitronen
• 1 Esslöffel grüne Suppe
• Sojasoße
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL gehackter Koriander

Zubereitung

1. Ordnen Sie Filets in einem Fleisch-Fach.

2. Schälen und hacken Sie die Zwiebel fein.

3. Mischen Sie die Gewürze mit der Kokosmilch und Soja-Soße und alles in eine Schüssel geben.

4. Mischen Sie die Fleischstücke mit dieser Marinade.

5. Lassen Sie stehen bei Raumtemperatur 30 Minuten.

Bereiten Sie die Sauce: 1

1.Erdnüsse mixen.

2. Kokos-Milch, Orangensaft, den Saft der grünen Zitrone, Sojasauce und Kurkuma mischen.

3. Mixen.

4. Parfümieren mit Koriander.

5. Machen Sie einen Teller mit dem Fleisch in Scheiben für 20 Minuten backen.

6. Die Filets auf Teller servieren  mit der Sauce.

Spiesse mit Huhn oder Rindfleisch und Soja

Zutaten

• 1 / 2 kg Hühnerbrust schneiden in reguläre Stücke. (auch Fleisch)
• 2 TL Kurkuma
• Öl
• Weißwein (ein wenig)
• 1 Zitrone
• Pfeffer
• Thymian
• Oregano
• 1 Prise Pfeffer
• Salz
• 2 oder 3 Lorbeerblat

Zubereitung

1.Das Fleisch in Stücke geschnitten in einen Behälter legen.

2.Fügen Sie den Zitronensaft, einem Schuss Weißwein, Salz, Gewürzen und einem Schuss Öl dazu und mischen. Die Höhe der Gewürze variiert in Abhängigkeit von dem Fleisch.

3. Lassen Sie das Fleisch im Kühlschrank für ca. 12 Stunden mindestens marinieren. Nachdem etwa 4 / 5 Stück von Fleisch auf jedem Spieß (früher Stahl oder Holz).

Reis mit Kurkuma

(Für 4 Portionen)

Zutaten

• 250 g Reis
• 225 g Spinat
• 1 Zwiebel
• 200 Milliliter Wein
• 100 ml Sahne
• 80 g Parmesan-Käse
• 200 ml Wasser
• 2 Knoblauchzehen
• 16 g Kalmar Tinte
• 1 Scheibe Schinken
• 1 Teelöffel ganze Mehl
• ½ TL Kurkuma
• Schwarzer Pfeffer
• Olivenöl und Salz

Zubereitung

1. Zwiebel und Schinken fein hacken.

2. In eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl rösten (Zwiebeln und Schinken).

3. Dann das Mehl dazugeben und Tinte und ein paar Minuten kochen.

4. Dann entfernen  von der Wärme und pürieren, Reservieren.

5. Reinigen Sie die Tintenfische, Knoblauch schälen und hacken. In einer anderen Pfanne mit Olivenöl gut braten, bewässert mit etwa 50 Milliliter Wein, wenn alles verdampft ist, bewegen für den Geschmack und entfernen von der Hitze. Heiß reservieren.

6. Nun in einer Pfanne braten Sie die restlichen Zwiebeln, dann Spinat und Reis nach ein paar Minuten braten, rühren Sie ein paar Minuten. Dann Wein hinzufügen und umrühren.

7. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie heißes Wasser und Sahne dazu, würzen nach Geschmack, fügen Sie die Kurkuma dazu und kochen Sie den Reis gut.

8. Wenn der Reis fertig ist mit Parmesan-Käse gut mischen und auf Tellern servieren. Begleitet mit dem Püree mit Schinken und squid Tinte.

Gemüse mit Curry

Zutaten

• 200 g Lauch
• 1 kleiner Blumenkohl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Golden Apfel oder Pippin
• 2 Kartoffeln
• 200 g Tomaten
• 200 g Tomaten in Konserve
• 1 EL Mehl
• Kurkuma
• Nuss Butter
• 1 wenig Olivenöl
• 1 Teelöffel Curry
• 1 Prise Koriandersamen
• 3 EL Mango-Chutney (Kompott)
• Salz und Pfeffer
• 1 große Dose Soja-Bohnen in Tomatensauce

Zubereitung

1. Schälen und hacken Sie den Lauch. Waschen und schneiden Sie den Blumenkohl in kleine Stücke. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, den Apfel schälen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden, Kartoffeln auch und Tomaten.

2. In einer großen Schüssel, das Mehl mischen mit Kurkuma und das Gemüse.

3. Butter zusammen mit etwas Olivenöl in einen Topf egben und das Gemüse leicht braten.

4. Fügen Sie ein Glas Wasser oder Brühe dazu dann Curry, Koriander und Chutney.

5. Ca. 20 Minuten köcheln lassen und etwas Soja 5 dazugeben. Ein paar Minuten kochen bis alles wieder heiß ist. Würzen.

6. Mit gekochtem Reis und Salat servieren.

Cherry Chutney

Zutaten

• ½ kg. Kirschen
• 200 ml. Rotwein-Essig gewürzt mit Schalotte
• 200 Gr. für Weißzucker (oder 100 Gr. Fructose)
• 1 Zwiebel
• 1 TL Kurkum
• 1 großes Stück Ingwer, gerieben
• 10 Cardamom Korn
• Piri-Piri und Salz

Zubereitung

1. Legen Sie in einem Topf das Essig mit dem Zucker, bis sich der Zucker auflöst. An diesem Punkt, fügen Sie die gehackte Zwiebel dazu, die fein gehacktem und entsteinten Kirschen. Auch Kurkuma, Ingwer geschält und gerieben werden, die Samen der Kardamom, eine Prise-Piri Piri (Cayenne / Malagueta Hackfleisch portugiesischer Herkunft), die einen Hauch von Spicy und eine Prise Salz.

2. Geduldig kochen bei mittlerer Hitze für 30-40 Minuten, bis es eine Textur wie Gelee hat. Ich mag den Geschmack von Essig und Schalotten, der Essig ist französisch. Wenn Sie möchten können Sie auch die Hälfte vom Essig durch Wasser ersetzen.

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