Rezepte mit Mandeln (Teil 1)

Definitiv sind Mandeln ein Lebensmittel, das auf keinen Fall in Ihrer Ernährung fehlen kann, vor allem bei einer vegetarischen und veganen Ernährung. Mandeln haben einen hohen Gehalt an einfachen  ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure) und große Mengen an Vitamin E (24 mg.), und haben auch eine gute Quelle der Faser, sind reich an Kalzium, Magnesium und Eiweiß. Mandeln sind von wesentlicher Bedeutung für die Verhütung von Herz Erkrankungen und verbessern den Blutkreislauf.

Mandeln gehören zu einer Mittelmeer-Diät, und haben den Ruf, eine sehr gesunde und ausgewogene Küche zu erreichen.

In der Küche, wenn Sie die Mandeln leciht schälen wollen, ein paar Minuten in eine Schüssel mit kochendem Wasser legen, dann entwässern und trocknen. Sie werden feststellen, dass die Haut so ganz leciht entfernt werden kann.

Mangold mit Mandeln und vegetarischen Schinken

Zutaten

• 1 kg. Spinat
• 2 EL Mehl
• 1 Zwiebel
• Saft von drei Zitronen
• 8 cl. Hühnerbrühe (4 Esslöffel)
• 6 cl. Zitronensaft (3 EL)
• 40 gr. Butter
• 25  cl.Sahne
• 2 dicke Scheiben Schinken gehackt
• 100 gr. gehackte Mandeln
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Reinigen Sie den Spinat gut und reservieren.

2. 2 Liter Wasser in einen Topf geben.

4. In einer Tasse das Mehl in ein wenig Wasser auflösen.

5. Würzen und zum Kochen bringen.

6. Einen Schuss Zitrone dazugeben und zu kochen , ca. 15 Minuten.

7. Mandeln in einer nonstick Pfanne rösten.

8. Spinat oder Mangold abtropfen lassen und in eine große Pfanne geben.

9. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazugeben, dann die Brühe, ein Spritzer Zitrone und die Butter.

10. Mit Salz und Pfeffer würzen, setzen Sie den Deckel darauf und lassen Sie für 10 Minuten kochen.

11. Den Deckel entfernen und lassen Sie die Flüssigkeit verdampfen.

13. Schlagen Sie ein Ei in einer Schüssel und in die Sauce aus grünen Mangold dazugeben.

14. Gut mischen und die Kugeln mit den Händen formen, als wären es Fleischbällchen, Durch das Ei wenden.

15. Dann durch Mehl wenden und in heißem Öl braten.

16. Fügen Sie die Creme langsam unter ständigem Umrühren dazu.

18. Lassen Sie es ein paar Minuten warm, ohne zu kochen, mit Salz abschmecken und die Mandeln hinzufügen.

19. Wenn alles gemischt ist, in eine heiße Quelle. Streuen Sie die gehackte Petersilie darüber.

Portwein Creme mit Mandeln

Zutaten

• 500 gr.de Käse
• 100 gr. brauner Zucker
• geriebene Schale von 1 Zitrone
• 5 EL. Portwein
• 100 gr. Sultaninen (Rosinen)
• 250 gr.Frischkäse
• 100 gr. Mandeln

Zubereitung

1. Den Käse mit dem Zucker und die geriebene Zitronenschale mischen.

2. Fügen Sie die Eigelbe dazu,  nach und nach, dann den Wein und die Rosinen (diese können Sie zuvor eingeweichen in Portwein).

3. Kühlen Sie die Creme gut.

4. Servieren mit gehackten Mandeln.

Mandel Dessert

Zutaten

• 1 Laib Brot
• 1 l. Milch brauner Zucker nach Geschmack
• Zimt
• 200 gr. rohe Mandeln
• 100 g Marzipan

Zubereitung

1. Erhitzen Sie die Milch mit dem Brot und Zucker bis es zerfällt.

2. Mandeln und Marzipan fein hacken.

3. Mischen Sie alles mit der Milch.

4. Servieren Sie in einzelnen Formen mit Zimt.

5. Vorher abkühlen lassen.

Schokoladen Mandelgebäck

Zutaten

• 180 gr. Mehl
• ½ TL Backpulver
• 3 Eier
• 170 gr. Brauner Zucker
• 4 Esslöffel Soja-Milch
• 150 gr.Butter
• 2 Esslöffel Kakao
• 75 Gr. geriebene schwarze Schokolade
• 50 Gr. gehackte Mandeln

Zubereitung

1. Den Ofen vorheizen auf 180 ° C (Thermostat 6).

2. Den Zucker mixen oder Puderzucker verwenden.

3. Die Eier mit dem Zucker steif schlagen.

4. 3 bis 5 Minuten rühren bis die Mischung steif ist.

5. Langsam Mehl und Butter dazu geben.

6. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile.

8. In der einen Hälfte Kakao hinzufügen, mit Milch verdünnen und die geriebene Schokolade dazugeben und in der anderen die gehackten Mandeln.

9. Eine Kuchen Form mit Butter und Mehl vorbereiten.

10. Abwechselnd  den Teig hinzufügen. Im Ofen ca. 50 Minuten backen.

Reis mit Mandeln

Zutaten

• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 50 gr. Mandeln
• 2 Karotten
• 1 Tasse Reis
•  Salz

Zubereitung

1. Karotten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln hacken.

2. Legen Sie in einem Topf 3 EL Olivenöl, Zwiebeln, Karotten und Mandeln.

3. Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.

4. Wenn die Karotten weich sind fügen Sie den Reis dazu und rühren mit einem Holzlöffel.

5. Ca. 2-3 Minuten anbraten.

6. Dann 2 Tassen Wasser hinzufügen und kochen.

7. Den Reis kochen bis er trocken ist.

8. Mit ein paar Blätter Rosmarin garnieren.

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