Rezepte mit Mandeln (Zweiter Teil)

Mandeln sind ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung. Es ist interessant festzustellen, dass diese einen hohen Energie Inhalt haben und sind niedrig in Zucker, sehr geeignet in der Ernährung von Diabetikern. Der Verbrauch von Mandeln, verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Problemen  weil sie die schädliche Oxidation von Cholesterin und Triglyceriden vermeiden.

Mandeln haben einen hohen Nährwert, wo Protein-Zusammensetzung Highlights (20%), Faser (14%) und Fett (53,7%), meist in Form Ölsäure. Mandeln haben einen wesentlichen Inhalt von Mineralien wie Magnesium, Eisen, Kalium, sowie einen hohen Gehalt an Vitamin E, B1, B2. Diese Komponenten hängen von Anbaubedingungen und Boden Zusammensetzung, aber im Allgemeinen kann man sagen, dass sie ein sehr nahrhaftes Lebensmittel sind.

Mandel Sahne

(Für 4 Portionen)

Zutaten

• 150 g geschälte Mandeln
• 125 gr. Zucker
• 1 Liter Milch 50 ml Sahne
• 1 TL Vanille
• 2 Esslöffel Stärkemehl
• 1 Zimt Zweig
• Olivenöl

Zubereitung

1. Rösten Sie die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bis sie goldbraun sind.

2. Entfernen Sie aus der Pfanne und mixen oder mahlen.

3. Gießen Sie die Milch in einem Topf mit Zucker, Vanille und die Zimtstange und wärmen.

4. Mischen Sie das Stärkemehl mit der Sahne und Milch, wenn die Milch beginnt zu kochen die Mischung aus Maisstärke und Rahm mit Mandeln dazugeben.

5. Erhitzen und kurz kochen.

6. Mit Mandeln Scheiben und Minze garnieren.

Mandel-Nougat

(Für 4 bis 5 Portionen)

Zutaten

• 1 Kilo Honig aus Rosmarin
• 500 g Zucker
• 2 Eiweiß
• 1500 g Mandeln
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Honig in einem Topf geben und erwärmen, bis das Wasser verdunstet ist.

2. Zucker dazumischen mit einem Holzlöffel.

3. Die Eiweiss steif schlagen, und fügen Sie die Mischung aus Honig und Zucker dazu. Mixen  für 8 bis 12 Minuten ohne Anhalten und dann auf kleiner Flamme kochen, bis die Mischung beginnt zu karamelisieren (die Farbe wird braun).

4. Fügen Sie die Mandeln auf die Mischung mit der geriebenen Haut einer Zitrone. Gut mischen und abkühlen lassen für ca. 5 Minuten.

5. Gießen Sie die Mischung in Formen aus Holz oder Metall mit Küchenpapier ausgelegt.

6. Nach 2 Stunden und die Hälfte der Nougat. Einmal ganz kalt in Stücke schneiden und in einem luftdichten Behälter aufheben.

Canapés mit Brie-Käse und Mandeln

(Für 4 Portionen)

Zutaten

• 200 g cremigen Brie Käse
• 50 g Butter
• 100 g geröstete Mandeln (mit oder ohne Haut)
• Salz und Pfeffer
• Baguette in  in Scheiben

Zubereitung

1. Entfernen Sie die Rinde des Käses komplett.

2. Platzieren Sie den Käse in eine Schüssel geben und gründlich mit einer Gabel auf, gemeinsam mit der Butter-Gemisch, bis eine homogene Creme.

3. Würzen.

4. Toast Brot vorzugsweise am Vortag mi der Käse-Mischung auf Toast.

5. Legen Sie die Brötchen auf eine Platte.

6. Geröstete Mandeln auf die Canapés streuen.

7. Wenn die Mandeln nicht gesalzen sind, streuen Sie ein paar Körner Salz auf die Canapés.

Gehackte Mandeln

(Für 3 bis 4 Portionen)

Zutaten

• 3 Knoblauchzehen
• 10 Mandeln oder (5 und 5 Haselnüsse Mandeln, Pinienkerne) geröstet.
• Petersilie
• Salz
• 1 / 2 Tasse Brühe oder Wasser.
• 1 Scheibe Brot gebraten
• 3 Tassen gehackten Rindfleisch und Sojabohnen, zuvor eingeweicht  gehackte Tomaten
• 2 gehackte Tomaten
• 2 Zwiebeln (fein gehackt)
• 3 EL Sojasauce
• Salz
• 1 Stück fein gehackte Ananas

Zubereitung

1. Sanft braten Sie das Fleisch mit Soja und rote Tomaten, Zwiebeln und Ananas. Mit Salz und Sojasauce nach Geschmack würzen und ein paar Tropfen Zitrone.

2. In einem Mörser die Pinienkernen, Knoblauch, Mandeln und Haselnüssen, mit einer Prise Salz, das geröstete Brot, Petersilie, etc. dazugeben.

3. Servieren.

Huhn mit Mandeln

Zutaten

• 1 Kilo Huhn Stücke, und die Hälfte
• 6 kleine Kartoffeln
• 2 reife Tomaten
• 3 mittlere Zwiebeln
• 6 EL Olivenöl
• 100 g Pinienkerne
• 100 g Mandeln
• 1 kleines Glas Weißwein
• Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Petersilie
• 1 Zweig Thymian
• 1 wenig gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Stück Hühnersuppe
• Salz

Zubereitung

1. Bereiten Sie ein Backblech vor.

2. Legen Sie das Huhn in Stücke sauber verteilt auf das Blech.

3. Die Kartoffeln schälen und Zwiebeln. Kartoffeln in der Hälfte und die Zwiebeln in vier Stücke. Werden auf das Blech zwischen den Hühnern Stücke gelegt. Auch die Tomaten in viertel ohne Haut.

4. Knoblauch in dünne Streifen schneiden und auf die  Huhn Stücke mit Petersilie bestreuen. Darüber hinaus den Zitronensaft, Thymian, Pfeffer, Pinienkernen und die ganzen Mandeln, über das ganze Blech. Mit ein wenig Salz würzen.

5. Geben Sie einen Brüuhwürfel in eine Tasse Brühe mit ein wenig heißem Wasser und auflösen und auf das Blech geben.

6. Setzen Sie das Blech in die Mitte des Ofen und lassen Sie es eine halbe Stunde backen auf 180 º. Wenn das Huhn goldbraun ist, sollten die Kartoffeln auch gar sein… entfernen und servieren.

7. Servieren mit Salat oder Spinat.

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