Salate mit Nüssen

Frisches Gemüse und Nüsse in Kombination ergibt nicht nur eine leckeres Gericht, sondern auch wirklich nahrhaft, ideal zu Fleisch und die meisten Arten von  Gerichten. Diese Salate eignen sich für jede Jahreszeit und sind sehr einfach  zum zubereiten,  auch für Partys und spezielle Anlässe.

Deutscher Apfel-Salat

Zutaten

• 2 Salatköpfe
• 2 Endivien
• 1 Apfel
• 1 Tomate
• 75 g Frischkäse
• Nüsse
• Mandeln
• Getrocknete Feigen
• Rosinen

Dressing:

• 100 gr. Kastanien
• 1 Apfel
• etwas Calvados
• 1 Teelöffel Zucker
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Den Salat waschen und in Streifen schneiden, waschen sie die Endivienblätter. Käse in Würfel schneiden, auch den Apfel.
2. Bereiten sie die Creme aus Kastanien. Kochen sie die Kastanien und schälen und mixen, das gleiche mit den Apfel . Mischen sie den Kastanienpüree und Apfel, fügen sie den Calvados dazu und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Sie können ein wenig Calvados oder Wasser mit einem Teelöffel Zucker (nach Geschmack).
3. Bereiten sie einen Salat vor wie folgt: Salat, Tomate, Käse und Apfel mischen. Chicorée kann als Dekoration verwnden. Legen sie über die Endivien Walnüssen und etwas Käse.  Gehackte Mandeln, Rosinen, getrocknete Feigen schmecken gehackte zu klein oder je nach Geschmack (auch andere Nüsse) dazugeben.
4. Alles mit der braunen Soße würzen.

Nuss Salat aus der Provinz

Zutaten

• Karotten
• Rote Rüben
• Weiß-und Rotkraut
• Zwiebel
• Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Nüsse … etc)
• Öl, Petersilie

Zubereitung

1. Kohl, Karotten, Rüben, Rüben und Zwiebeln in Streifen schneiden. Mischen sie alles in einer Salat Schüssel. Mischten mit den Nüssen und gehackter Petersilie, mit Olivenöl würzen.

Rustikaler Salat

(für 4 Personen)

Zutaten

• ½ Rumänischer Kopfsalat
• ½ Französischer Salat (oder zwei verschiedene Salate)
• ½ Hähnchenbrust
• 2 Kartoffeln
• 3 Möhren
• 2 Tomaten
• 8 getrocknete Tomaten in Öl
• 50 gr. Pistazien
• 50 gr. Nüsse
• 50 gr. geröstete Mandeln

Für die Vinaigrette:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Erdnussbutter
• Olivenöl extra vergine
• Essig
• Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln kochen in einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz für 25 Minuten. Schälen und in Scheiben schneiden.
2. Tomaten schälen, in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in  Streifen schneiden, die für die Gemüseschäler. Reinigen sie den Salat, abtropfen lassen und hacken.
3. Kartoffelscheiben in einer Reihe in der Mitte auf eine Platte legen, an den Seiten die Karotte und den grünen Salat, dann Tomatenscheiben.
4. Schließlich legen sie die getrockneten Tomaten auf die Kartoffelscheiben.
5. Die Zwiebel in eine Schüssel geben. Öl, Essig und einen Esslöffel Erdnussbutter. Gut mischen mit den Salat der Saison.
6. Hacken sie die Pistazien, Mandeln und Walnüssen in eine Schüssel geben.  Getrocknete Tomaten können gekauft oder getrocknet werden, dann rehydrieren in Öl. Wenn sie diese getrocknet  gekauft, haben, müssen sie diese zunächst  in Wasser einweichen mit einem Spritzer Essig für 24 Stunden aufheben. Dann gut abtropfen lassen, fügen sie Öl dazu bis sie bedeckt sind. Dann sind sie fertig zum essen.

Weihnachts– Salat

Zutaten

• 4 Kartoffeln
• 1 Kopfsalat
• 1 Chicorée
• 20 Nüsse
• 150 ml Sahne
• 50 g Emmentaler Käse
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

1. Kopfsalat und Chicoree waschen und fein hacken. In einem Topf Kartoffel in Salzwasser kochen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
2. In einer Schüssel mischen mit der Sahne mit Nüssen, ein wenig Pfeffer und Salz.
3. Mit Salz und einem Schuss Olivenöl würzen.  Kopfsalat und Chicorée.  Sahne dazugeben und mit Emmental Käse bestreuen.

Süsser Weihnachtssalat

Zutaten

• Rosinen
• Pflaumen in der Anzahl der Gäste.
• 3 Zimtstangen.
• Eine halbe Tasse Zucker oder nach Geschmack.
• 1 Dose Ananas
• 1 Dose Pfirsiche
• 1 Glas Wein für jedes Kilo getrocknete Früchte.
• 3 EL Speisestärke für jedes Kilo getrocknete Früchte.
• 1 Zitrone für jedes Kilo getrocknete Früchte.

Zubereitung

1. Rosinen und Backpflaumen für eine halbe Stunde einweichen, dann heißes Wasser darübergeben und dann abgießen.
2. Wieder heißes Wasser auf die Trockenfrüchte Zucker nach Geschmack (nicht zu süß). Legen sie die Ananas und Pfirsiche in kleine Stücke schneiden, in einen Topf legen und kochen für eine halbe Stunde. Wenn nötig, erhöhen kochendem Wasser. Dann den Sirup der Ananas und Pfirsiche kochen für 15 Min.
3. Fügen sie den Wein dazu, Zitronensaft dazugeben und dann mit der Speisestärke verdicken.

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