Name: Tekka in Pulver - Gewürz für Makrobiotik - 80 g
Brand: Mitoku
SKU: TekkaMitoku
Price: 11.9 EUR
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Japanische TEKKA

Tekka ist eine reichhaltige, herzhafte und konzentrierte Würze, die feucht und pulvrig ist. Tekka ist auch als Miso Würze bekannt, und wird mit Hilfe eines zeitaufwendiges und mühsamen Verfahrens hergestellt. Zuerst wird die gehackte Klettenwurzel, Karotte, und Lotuswurzel in nicht raffinierten Sesamöl leicht angebraten. Hatcho (Soja) Miso wird dann zugegeben, gefolgt von sechs Stunden köcheln, in dieser Zeit wird die ganze Flüssigkeit verdampft und die Würze bekommt eine tiefe schwarze Farbe, während sie eine krümelige und halbtrockene Textur bekommt. Gehackter Ingwer wird am Ende des Kochens für das zusätzliche Aroma zugefügt.

Speziell von George Ohsawa formuliert, der Gründer der modernen Makrobiotik. Die Japaner haben keine Tradition in der Verwendung von Kochsalz in ihrem Essen, sondern sie würzen mit anderen Inhaltsstoffen, wie dieses Gewürz, oder geröstet und gemahlen, gekocht für verchiedene Zubereitungen. Tekka ist in dieser Tradition mit ihrem Salzgehalt ausschließlich aus Hatcho Miso zubereitet.

Tekka sollte sparsam verwendet werden, es ist sehr konzentriert und als Gewürz verwendet.