Produktinformationen Bio Vollkornroggenmehl
Brote aus Roggenmehl haben weniger Gluten und weniger Fermentation als das Brot aus Weizenmehl hergestellt. Es scheint aus diesem Grund "dichter". Eines der Unterschiede von Laib Vollkornbrot aus Roggenmehl Amylase ist, dass Roggen Amylase stabiler bei höheren Temperaturen ist als sein Gegenstück in Weizen. Die Struktur des Roggenmehls besteht aus Stärke und Pentosen. Sein Mangel an Gluten macht die Teig Struktur anders und es gibt auch einen Unterschied im Geschmack: das Roggenmehl ist bitterer aus diesem Grund, und der Geschmack würziger.
Bio-Garantie: CAE
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