Soja: Tofu, Miso, Tempeh und mehr

Soja ist der Samen der Sojabohne, eine Hülsenfrüchte. Sojabohnen und Derivate sind bekannt in der chinesischen Ernährung für mehr als 4000 Jahre, und in den westlichen Ländern seit den 60er Jahren. Einige Derivate sind Soja sind Tofu, Tempeh, strukturiertes Pflanzenprotein (TVP), Miso, Soßen, Soja-Öl, Margarine und andere Alternativen zu Milchprodukten.

Ist eine ausgezeichnete Quelle von hoher Qualität Protein, hat einen niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Jüngste Studien haben gezeigt, dass die Sojabohnen, zusätzlich zu ihren Nährwert, mehrere Vorteile für die Gesundheit hat. Soja enthält eine hohe Konzentrationen von mehreren Komponenten der bekannten Anti-Krebs-Aktivität. Unter diesen sind die Isoflavone, Protease-Inhibitoren und Phytinsäure. Die niedrige Inzidenz von Brust-und Darmkrebs in China und Japan wurde ist teilweise durch den hohen Konsum von Soja-Produkten. Die niedrige Inzidenz von Wechseljahrsbeschwerden bei japanischen Frauen wurde auch im Zusammenhang mit dem Konsum von Soja verbunden. Ernährung mit Soja-und Derivate helfen zur Verringerung von Serum-Cholesterin.

Texturierte Pflanzenprotein

Texturierte Pflanzenprotein ist grundsätzlich aus  Sojamehl  hergestellt, verarbeitet und getrocknet, um eine Struktur ähnlich wie von Fleisch zu bekommen. Vor dem Schleifen von Mehl wurde aus der Schale von Getreide das Öl, extrahiert. Sobald dies geschehen ist, wird das Mehl mit Wasser gemischt, um lösliche Kohlenhydrate und der Rest durch einen strukturierten Prozess der "Spinnerei" oder Extrusion. Im letzteren die Reste von Sojabohnen werden beheizt und von einem Gebiet in ein anderes mit hohem Druck zu niedrigem Druck durch ein Rohr geführt, so dass der Gehalt an Protein aus Soja sich ausbreitet. Dehydrierte Sojaprotein werden in einigen Fällen, in kleine Stücke geschnitten wie man es bei Rindfleisch macht. Sie können es mit oder ohne Zusatz von Aroma bekommen. Die Zubereitung ist einfach, mischen Sie einfach diese Stücke mit Wasser oder Brühe, einweichen lassen für ein paar Minuten und dann als Ersatz für Fleisch in Ihren Rezepten verwenden. In anderen Produkten wie vegetarische Burger, Würstchen, etc.. auch Soja-Protein. Abgesehen davon, dass eine gute Quelle der Faser-und hochwertiges Eiweiß, strukturiertes Pflanzenprotein enthält in der Regel mit Vitamin B12.

Tofu

Tofu ist der Quark aus Sojabohnen, aus koagulierter Sojamilch. Zunächst werden die Sojabohnen eingeweicht, und durch einen Agenten für die Gerinnung wie Calciumsulfat oder Calciumchlorid in Soja Milch gewandelt. Der sich daraus ergebenden Soja Quark wird gedrückt und wird dann der Tofu. Tofu wird manchmal in Stücke verkauft oder verpackt in Wasser. Tofu kann weich sein (seidig) und hat eine glatte und cremige Textur.  Tofu kann auch geräuchert oder mariniert werden. Tofu hat tendenziell einen relativ milden Geschmack und ist der Grund, warum sein Geschmack sehr gut ist, und passt zu anderen Zutaten für mehr Geschmack. Tofu kann gebraten oder gerösteten verwendet werden ( "Stir-fry), gewürfelt und in Salate oder Eintöpfe.  Tofu kann mariniert, gebraten, gesalzen und gehackt werden und in Salate oder Eintöpfe serviert werden, auch in Saucen, Pasteten und Desserts. Neben seiner hohen Eiweißgehalt, enthält er auch Calcium, Eisen und Vitaminen B1, B2 und B3.

Tempeh

Tempeh ist eine Paste aus fermentierten Sojabohnen, nach der Beimpfung einer Art von Pilz namens Rhizopus Oligosporous in den gekochten Sojabohnen. Dieser Pilz bildet ein Myzel, die  die Sojabohnen  zusammen hält und ist verantwortlich für die schwarzen Flecken, die sich im Tempeh befinden. Die Textur ist "hart" und hat einen sehr eigenartigen Geschmack.  Als Ersatz für Fleisch in Rezepten. Sie können Tempeh braten, backen oder dünsten.

Miso

Die Miso ist eine Würze aus fermentierten Sojabohnen, Getreide (Reis oder Gerste), Salz und Wasser.  Miso ist mit einem Pilz geimpft namens Aspergillus Oryzae und  gärt, um ein Produkt namens KOJI zu bekommen, mit Soja-Bohnen, die zuvor erhitzt und mit stranggepresste Wasser und Salz zu Fäden werden. Der Geschmack, Farbe, Textur und Aroma von Miso ist sehr unterschiedlich und hängt von der Herkunft und Herstellung ab. Verwendet, um den Suppen, Eintöpfe und Saucen Geschmack zu geben.

Soja-Soße

Die Original Sojasauce, Shoyu genannt, wird durch die Vergärung von Sojabohnen mit gerösteten Weizen, Wasser und Salz hergestellt. Die Tamari ist ähnlich, hat aber einen etwas stärkeren Geschmack und wird ohne Weizen zubereitet (und somit auch glutenfrei). Fermentation und Tamari Shoyu ist mehr oder weniger in einem Jahr. Die meisten der Soja-Soßen in konventionellen Supermärkten sind nicht real, aber Soja-Soße wird durch chemische Hydrolyse aus entfetteten Soja-Mehl, Zucker und Melassen hergestellt, mit karamellisierter Färbung und Mais-Sirup ohne Gärprozess.

Soja-Milch

Sojamilch ist eine gute Alternative zu Kuhmilch und ist in den meisten Supermärkten zu finden. Sojamilch sind die Sojabohnen in Wasser und danach gefiltert. Soja-Milch kann auch aus isolierter Soja-Protein-oder Soja-Mehl hergestellt werden. Im Vergleich zu Kuhmilch, enthält Soja-Milch weniger Fett und einen kleineren Anteil an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin nicht beitragen. Ist gering an Kohlenhydraten und  eine gute Protein Quelle. Einige Marken sind mit Kalzium, Vitamin D2, Vitamin B12 und Vitamin B2 bereichert. Sojamilch ist eine gute Alternative zu Kuhmilch für Menschen mit Laktose-Intoleranz oder Milchprotein von Kühen. Allergien gegen Kuhmilch ist sehr häufig und deshalb gibt es Soja-Milch speziell für Babys. Andere Arten von Soja-Milch sind nicht geeignet für Babys als Lebensmittel nur von wesentlicher Bedeutung.

Der Aluminium Inhalt der Sojamilch ist niedriger als der der Kuhmilch und wird in den zulässigen Grenzen von der World Health Organization erlaubt. Es wurde festgestellt, dass einige Formeln für Kinder (beide Kuhmilch wie Soja-Milch), Konzentrate mit hohen Aluminium haben für die Ernährung von Babys nicht empfohlen wird.

Es gibt viele Marken von Soja-Milch auf dem Markt. Sie können Zucker oder nicht, und werden mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Die Marktführer sind Provamel, körnig und Plamil. Einige Supermärkte haben ihre eigene Marke von Soja-Milch. Neben der Milch, es gibt auch andere Desserts und Soja-Joghurt.

Andere Produkte aus Sojabohnen

Das Soja-Öl-und Margarine sind weit verbreitet und haben einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten und arm an gesättigten Fettsäuren. Es gibt noch andere Arten von Lebensmittel aus Sojabohnen, die  nicht so leicht wie Sojasprossen sind, Soja-Nüsse (geröstete und gewürzte Sojabohnen), die Natto (fermentierte Sojabohnen, die mit Hilfe von Bakterien Bacillus subtilis), die Yuba (die "pielecilla" Soja-Milch), Soja-Flocken, Mehl und Soja Protein isoliert und konzentriert.

Weizen Protein

Das Protein aus Weizen auch bekannt als Seitan. Der Weizenkleber wird extrahiert und dann bearbeitet, um eine Struktur ähnlich wie die von Fleisch zu erhalten. Das Protein aus Weizen ist bekannt mit dem Namen "Wheatpro". Seine Struktur ist ähnlich wie das Fleisch der texturierten Pflanzenprotein oder Mikroprotein und als Ersatz für Fleisch in vielen Gerichten verwendet. Erhältlich in Geschäften für natürliche Produkte.

Quelle: The Vegetarian Society UK

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