Topinambur-Rezepte (Jerusalem Artichoke)

Es ist eine bekannte Pflanze und wird selten benutzt, aber sicherlich haben sie vielleicht schon ihre gelben Blüten gesehen. Mit dieser Knolle können viele Gerichte zubereiten werden, hat auch interessante Eigenschaften, ist ein ausgezeichnetes Diuretikum und enthält Eiweiß, Ballaststoffe und verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Topinambur enthält keine Stärke und hat einen leicht süßlichen Geschmack. Wenn sie es verwenden, ist ein Teelöffel Olivenöl sehr geeignet für eine bessere Nutzung, da es Gas verursachen kann. Sie können es in Suppen, Reisgerichte, oder mit Ingwer verwenden.

Hier sind einige Rezepte:

Topinambur Pudding

Zutaten

• 1 ½ Pfund  Topinambur
• 2 Tassen  weiße Soße, Joghurt oder Buttermilch, die ist gesünder
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Topinambur kochen mit Schale, abtropfen lassen, schälen, mit einer Gabel  zerdrücken und auf die weiße Sauce dazugeben und würzen.

2. Getrennt schlagen sie das Eigelb und Eiweiß, setzen sie diese zusammen und fügen sie die Mischung dazu.

3. In einen Topf im Wasserbad garen. Sie können die Zubereitung auch in den Backofen stellen.

Tupinambur Suppe mit Reis

(Für 6 Portionen)

Zutaten

• 2 EL Butter oder Maisöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 750 g zerkleinerte Topinambur
• 6 Tassen Hühnerbrühe
• Salz und frisch gemahlenem Pfeffer  zum abschmecken
• Eine Tasse gekochten Reis

Zubereitung

1. In einem Topf erhitzen sie die Butter oder Öl braten sie Zwiebel und Knoblauch an, bis die Zwiebel und Knoblauch weich sind.

2. Fügen sie die Zwiebeln dazu und 3-4 Minuten garen. Gießen sie die Brühe dazu, bis die Tupinambur weich sind, etwa 20 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Entfernen sie die Feststoffe aus der Suppe und machen sie einen Püree mit der Küchenmaschine oder Mixer, dann geben sie alles durch ein Sieb um die verbleibende braune Haut zu entfernen.

4. Rühren sie den Püree in die Flüssigkeit

5. Den Reis hinzufügen.

6. Wenn es fertig ist frischem Koriander oder Petersilie darüber streuen. Heiß servieren

Topinambur Suppe

Zutaten

• 75 g Butter.
• 600 g Stachelgurke, gehackt
• 3 Stangen Sellerie, gehackt
• Eine mittelgroße Zwiebel
• 750 g Topinambur, geschält und in Würfel schneiden.
• Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe

Zubereitung

1. In einem Topf die Butter schmelzen. Dann fügen sie 600 g. geschälte und gehackte Stachelgurke dazu, drei gehackte Sellerie, eine gehackt mittelgroße Zwiebel und  die Topinambur schälen und in Würfel schneiden.

2. Kochen für 10-12 Minuten unter Rühren, dann fügen sie 1,5 Liter Gemüse-oder Hühnerbrühe dazu und kochen sie weiter für 15-20 Minuten. Gründlich mixen und mit einem Spritzer frischer Sahne und gehackter Petersilie servieren.

Topinambur mit Käse und Buttermilch

Zutaten

• 800 grs. Topinambur.
• 50 Unzen ungesalzene Butter
• 1 / 2 Tasse  Buttermilch oder Sahne
• 3 EL geriebener Käse.
• Salz und Pfeffer zum würzen.

Zubereitung

Topinambur gründlich waschen. Legen sie diese in einem Topf mit kochendem Wasser und kochen für ca. 10 Minuten. Abgießen, schälen und in Scheiben schneiden.

2. Butter in eine Pfanne geben, bis sie geschmolzen ist, legen sie die Scheiben von Topinambur rein, am besten in einer einzigen Schicht (oder maximal zwei). Mit Salz und Pfeffer würzen und kochen lassen bis sie weich sind, Wässern, von Zeit zu Zeit, mit flüssigem Buttermilch oder Sahne.

3. Rühren sie vorsichtig von Zeit zu Zeit, und einmal fertig streuen sie den Käse darüber. Zugedeckt für 7-8 Minuten lassen, bis der Käse geschmolzen ist ein. Servieren sie in der selben Pfanne .

Topinambur Paste

Zutaten

• 300 g gekochte und geschälte Topinambur
• 3 / 4 Tasse gehackte Walnüsse.
• 1 Esslöffel Mayonnaise
• 1 EL Zitronensaft
• Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung

1. Legen sie die gehackte Topinambur  zusammen mit dem Rest der Zutaten in die Küchenmaschine bis eine Paste  entsteht,  bestreuen mit Sojasauce und Sesam.

Topinambur Salat

Zutaten

• 2 frische rote Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• Eine Tasse Artischockenherzen
• 3 Tassen Sojasprossen

Zubereitung

1. Schneiden sie die Tomaten in kleine Stücke und mischen sie in diese in einen Salat mit den Sojasprossen und Artischockenherzen.

2. Kochen sie die Topinambur mit der Schale, dann schälen, würzen mit Öl, Zitrone oder Mayonnaise (optional) und dem Salat hinzufügen. Mehr Öl und Zitrone verwenden nach Geschmack.

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