Vegetarische Köstlichkeiten an Weihnachten

An jeden Weihnachten wollen wir größer und besser feiern, und das Abendessen ist einer jener Momente, in denen wir eine besondere und einzigartige Note zu dieser Feier machen wollen. Obwohl jedes Land  seine traditionellen Gerichte zu dieser Zeit hat, ist das Essen ein Problem für viele, wie im Fall der Vegetarier.

Hier sind einige leckere Rezepte für  Weihnachten die eine köstliche Mahlzeit ohne Fleisch sind:

GRIECHISCHER SPINAT MIT KÄSE

Zutaten

• 200g frische Spinatblätter ungekocht
• 1 EL Ghee
• 1 / 2 TL Koriandersamen
• 1 / 2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 / 2 Teelöffel  Alhova Kerne
• 1 / 2 Teelöffel Garam Masala
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer 1 cm
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Griechischer Joghurt
• Halloumi Käse
• Olivenöl Extra Virgen
• Meersalz

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein hacken, eine Maische mit dem Knoblauch und Ingwer und ein wenig Salz machen. und braten mit den ganzen Gewürzen in einer trockenen Pfanne, bis die Aromafreigabe beginnt. In einen einen Mörser geben und mahlen zu feinem Pulver.

2. Die Zwiebeln im Ghee ein paar Minuten anbraten. Die Maische dazugeben zerkleinert, nach  einer Minute die Gewürze dazugeben. Mischen sie den Spinat, kochen bis die Blätter  nach unten gehen, dann kommt der Joghurt dazu, und  noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis alles geringfügig verringert. Abschmecken mit Salz.

3. Halloumi-Käse in Würfel von 1 cm und ein paar Minuten sind wir einer Pfanne mit Öl besprüht oder bemalt mit einem Pinsel anbraten. Wenn el goldbraun ist, den Spinat in einen Teller legen und die Käse Stückchen darauf legen. Heiß servieren. Die Ration ist klein.

Gemüseauflauf

Zutaten

• 2 EL Butter
• 3 EL Mehl mit Backpulver
• 2 Tassen heiße Milch
• 4 EL geriebener Käse
• 3 Eigelb
• 1 Tasse gedünstetes Gemüse (kann Spinat, Mangold, Karotten, Zucchini, Mais und Auberginen sein
  3 Eiweiß
• 2 EL Öl
• Salz und Muskat zum abschmecken

Zubereitung

1. Geben sie die Butter in einen kleinen Topf, auf schwacher Hitze, bis sie geschmolzen ist. Mehl und Salz, gut umrühren mit einem Holzlöffel im Topf rühren um Verbrennungen zu vermeiden. Die Milch dazugeben und  kräftig rühren bis die Mischung dick wird, nicht klumpig, sondern glatt. Schließlich mit Muskat abschmecken und mit geriebenen Käse parfümieren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Rühren sie die 3 Eigelbe steif, und die 3 Eiweiss steif schlagen, mischen sie beides langsam mit einer Tasse Gemüse bis alle Zutaten gemischt sind, rühren sie aber vorsichtig. Eine Backform mit Öl bestreichen und die Mischung hineingeben. Im gemäßigten Ofen stellen bis die Mischung oben gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, heiß servieren, damit das Gericht seine attraktive Optik als typischen Soufflé nicht verliert.

BROKKOLI PIE, Ideal für Vegetarier Kinder, für 6 Personen

Zutaten

• Brokkoli: 2 große (für 6 Personen)
• Vollkorn-Mehl, 6 EL
• Backpulver: 1 Teelöffel
• 3 Eier
• Kondensmilch (zwei Dosen)
• Butter, 2 EL
• gemahlener schwarzer Pfeffer (ein Teelöffel)
• Muskatnuss (ein Teelöffel)
• Salz (nach Geschmack)
• Frischkäse in Scheiben geschnitten und gerieben

Zubereitung

1. Brokkoli waschen,und 12 Minuten kochen

2. In einer Schüssel Brokkoli hacken, den Stamm auch schälen und  reiben bis zum Herzen.

3. Das Mehl und alle anderen Zutaten mischen (nur ein Schuss Milch). Der Teig sollte wie für einen Kuchen werden, nicht zu wässrig oder zu trocken.

4. In eine Auflaufform (für 6 Personen), die Hälfte des Teiges, dann die Scheiben Käse darauf legen und den Rest des Teiges darüber Giessen. Mit geriebenem Käse und etwas Milch dazugeben.

5. Backen, bis der Teig hart (wie Kuchen)wird  und der Käse goldbraun ist (200 Grad für 15 Minuten)

6. Warm servieren und wenn sie möchten mit weisser Sosse servieren.

KEKSE AUS AMARANT, KAROTTEN UND ORANGE

Zutaten

• 4 Tassen Weizenvollkornmehl
• 3 TL. Backpulver
• 1 / 2 Teelöffel  Salz
• 2 Tassen Karotten ( fein gerieben)
• 2 Teelöffel geriebene Orangenschale
• 3 / 4 Tasse Orangensaft
• 1 / 2 Tasse Öl
• brauner Zucker oder nach Geschmack
• 1 Tasse Amaranth in Pop

 Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Salz sieben. In eine Schüssel geben und die geriebenen Karotten und Orangenschale umrühren, bis alles gut vermischt ist. Setzen sie in einer anderen Schüssel Orangensaft, braunen Zucker und Amaranth und Öl dazu.

2. Schnell mischen und über die erste  Mischung geben.

3. Zu einem Teig verarbeiten, eine Weile ruhen lassen und dann den Teig sehr dünn ausrollen ist, mit einem Nudelholz und ein wenig Mehl.

4. Form Ausstecher mit einem 5 cm. im Durchmesser und in Backbleche geben, ohne Fett angeordnet. In den  Ofen für 12 Minuten oder bis sie braun sind backen.

VEGETARIER WEIHNACHTS PASTA

Zutaten

• 350 g Nudeln
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel geriebener Käse
• Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Wir reinigen die Zucchini, Schälen und Schneiden die Karotten inSticks. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. In einen Topf mit Salzwasser die Nudeln al dente kochen.

2. Blanch Karotten und Zucchini, ein paar Minuten, getrennt. Das Öl in einer Pfanne oder einem Wok braten.

3. Das  Gemüse den Nudeln hinzufügen und mischen. Servieren sie die Nudeln mit gebratenem Gemüse mit etwas Käse bestreut.

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