Vegetarische Rezepte: Vorspeisen

Dieses Artikel enthält mehrere Rezepte für Vorspeisen, auch vegan und vegetarisch: Abajao Serrano, Kürbiscreme, gewürzte Oliven, gebratene gefüllte Oliven, und  Knoblauch mit weißen Trauben.

Abajao serrano

Zutaten

• 1 kg wilde Spargel
• 1 Zwiebel
• 1 Tomate
• 1 grüne Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Liter Wasser
• braunes Brot
• natives Olivenöl extra

Zubereitung

1. Sanft den Knoblauch und Zwiebel in Scheiben geschnitten in einem großen Topf mit Öl anbraten und fügen Sie die gehackte Paprika und Tomaten dazu.
2. Für fünf Minuten dünsten, fügen Sie den Spargel in Scheiben geschnitten dazu und bewegen. Wasser dauzgeben und fünfzehn Minuten kochen.
3. Brot in Scheiben schneiden und auf die Pfanne legen. Decken Sie die Pfanne und kochen für fünf Minuten.
4. Entfernen und warm servieren.

Kürbis Creme

Zutaten

• 650 g Kürbis
• 2 mittelgrosse Kartoffeln
• 1 / 2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Sahne kalorienarm (optional)
• Geriebener Käse

Zubereitung

1. Die Zwiebel in ein wenig Öl anbraten, wenn diese transparente ist Kürbis hinzufügen und die Kartoffeln in Würfel und leicht braten, mit Salz und Pfeffer würzen,  kochendes Wasser auf die Zutaten geben, wenn alles gekocht ist durch ein Sieb geben  und mischen mit ein wenig Rahm und Käse und warm servieren mit Käse bestreut.

Oliven gewürzt

Zutaten

• ½ kg grüne Oliven
• 3 Knoblauchzehen, ungeschält
• Salz Pfeffer
• gehackte Zitronen-Thymian
• Oregano
• 1 Karotte
• Gurke und Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Zutaten mit Öl ein paar Tagen  in einem  Behälter im Kühlschrank stehen lassen.

Gefüllte Oliven

Zutaten

• 200 gr. Oliven
• 100 gr Käse
• 1 Ei
• 100 gr. Mehl
•  1 / 4 l Bier
• 1 Prise Natron
• Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Ein Teil des geriebenen Käse und mit Eigelb mischen, Mehl Salz und Pfeffer dazurühren.
2. Das Bier hinzufügen und zu einer glatten Paste verarbeiten. Bicarbonat wird  gleichmäßig gemischt.  Füllen und braten.

Ajo Blanco

Zutaten

(für vier Personen):

• Mayonnaise
• 2 Knoblauchzehen Olivenöl
• Essig
• 1,5 Liter Salzwasser

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Mayonnaise und in eine Schüssel geben, schneiden Sie den Knoblauch in kleine Stücke und in die Schüssel geben, die restlichen Zutaten mischen und alles mit mit dem Rührgerät  mischen.

Knoblauch mit weißen Trauben

Zutaten

• 250 g rohe Mandeln
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 150 g Semmelbrösel
•  500 g Trauben
• 1 EL Sherry-Essig
• 1 Liter sehr kaltes Wasser
• 1,5 dl Olivenöl

Zubereitung

1. Mandeln in kochendem Wasser zwei Minuten kochen.
2. Mandeln schälen  mit einem sauberen Tuch. Ziehen Sie die Trauben ab und entfernen sie den Samen.
3. Im Mörser (oder im Mixer) die Mandeln, Knoblauch, das Brot und Salz mischen. Öl langsam dazugeben bis eine dicke Emulsion entsteht.
4. Essig dazugeben und ein wenig mehr kaltes Wasser hinzufügen.
5. Im Kühlschrank aufbewahren bis zum servieren mit den Trauben.

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