Vegetarische Weihnachtsmenüs

Weihnachts-Menüs können auch vegetarisch sein. Hier finden Sie einige Rezepte für diese Gelegenheit, mehr im Einklang mit dem Geist an Weihnachten, gesund und einfach.

Ajoblanco

Zutaten

• 200 g Geschälte Mandeln
• 100 g Semmelbrösel
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 1,5 l. kaltes Wasser
• 2 dl. Olivenöl
• Essig
• 2 Esslöffel Salz

Zubereitung

1. Setzen Sie die Pfanne mit Wasser auf und weichen Sie die Madeln ein . Mahlen Sie dann die Mandeln und mischen Sie diese mit dem Knoblauch, das Brot, Essig und eine Prise Salz, bis eine weiße Paste entsteht.
2. Öl nach und nach hinzufügen wie eine Mayonnaise. Schließlich Wasser nach und nach, bis eine dünne Creme entsteht (je nach Geschmack).
3. Der Ajoblanco wird gut gekühlt und serviert zusammen mit geschälten Trauben, Melonen Kugeln oder Mandeln.

Soja Milanesa

Zutaten

• 1 Tasse geschälte Sojabohnen
• 1 Tasse Mehl
• 1 Esslöffel Oregano
• 1 Teelöffel Kurkuma
• Meer Salz
• Ingwer und Paprika
• Olivenöl
• 3 Zwiebeln
• Kombu Alge
• Lorbeer

Zubereitung

1. Sojabohnen werden gewaschen und im Wasser die Nacht vor eingeweicht,  mischen mit einem Stück Kombu Algen und Lorbeer.
2. Die Sojabohnen kochen mit einer Prise Natron. ( In 10 Tassen Wasser kochen,  zwei Stunden).
3. Mehl und restlichen Gewürze dazugeben, Sie erhalten  einen Teig, mit den Händen verarbeite
4. Die Milanesas in der gewünschten Grösse bilden und in Öl  goldbraun braten auf beiden Seiten.
5. Mit gehackter Petersilie, geröstete Zwiebel und Knoblauch-Soße warm servieren.

Champagner-Sorbet mit Erdbeeren

Zutaten

• 2 ½ Tassen Cava
• 2 Tassen Granulat Rohrzucker
• 2 Tassen Wasser
• ¼ Tasse Zitronensaft
• ¼ Tasse Orangensaft
• 1 Tasse Erdbeeren in Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. Legen Sie drei Viertel der Cava in einen Topf  und zum Kochen bringen.
2. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
3. Zucker aufgelösen, kochen für 20 Minuten, bis er karamellisiert. Entfernen von der Wärme.
4. Fügen Sie den Champagner und den Saft dazu und abkühlen lassen. Gießen Sie die Mischung in einen Kunststoff-Container und einfrieren. Dies dauert viele Stunden (vorzugsweise in der Nacht vor).
5. Das Eis dann mixen. Zurück in den Gefrierschrank stellen und lassen. Das Sorbet mit Erdbeeren garnieren.

Gefüllte Auberginen

Zutaten

• 2 Auberginen
• Olivenöl
• 1 große Zwiebel geschält und gehackt
• 4 Tomaten, geschält und gehackt
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL gehackte Petersilie
• Schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse Semmelbrösel
• Ein wenig Öl

Zubereitung

1. Schneiden Sie den Auberginen die Stiele ab und schneiden Sie sie diese in der Hälfte der Länge und mit Salz würzen.
2. Leeren Sie die Auberginen mit einem Messer und hacken sie das Fruchtfleisch.
3. Ofen vorheizen auf 200 ° C.
4. Ein wenig Öl in einer Pfanne wärmen, und die Auberginen für ca. 3 Minuten auf jeder Seite braten. Entfernen und auf das eingefettete Backblech legen.
5. Überspringen Sie das Fleisch und Zwiebeln und Auberginen für ca. 7 Minuten, ein wenig mehr Öl verwendn, wenn nötig. Tomaten und Knoblauch hinzufügen und für 3 Minuten kochen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Auberginen mit dem gemüse füllen, mit Semmelbrösel und ein wenig Öl bestreuen.
7. Im Ofen für 20 bis 30 Minuten backen, bis die Haut der Auberginen  zart ist und die Füllung oben goldbraun.

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