Was ist Schwarzer Knoblauch? Vorteile

Knoblauch wird für seine medizinischen Eigenschaften geschätzt , wobei er auch für seinen großen  Geschmack ein beliebter Zutat in der Küche ist. Aber heute  wird auch der schwarze Knoblauch immer bekannter.

Der schwarze Knoblauch hat sogar viel bessere Eigenschaften als sein weißer Kollege, mit seinem einzigartigen Geschmack , lebendige Farbe und glatte Textur, so gewinnt er an Popularität.  Es wird angenommen, er könnte zweimal die Antioxidantien eines gewöhnlichen Knoblauchs enthalten.

Was ist schwarzer Knoblauch?

Es ist ein Knoblauch  der durch einen Fermentationsprozess gegangen ist, die Farbe der Knoblauchzehen  ändert sich und wird schwarz, dieser Knoblauch gewinnt immer mehr Anhänger.

Der schwarze Knoblauch wird durch Fermentation  bei Temperaturen von 65-80 ° C in einer feuchten kontrollierten Umgebung  produziert, für fast einen Monat. Danach wird der Knoblauch schwarz.

Nach der Gärung wird er für etwa 45 Tage oxidiert, um einen süßen Geschmack wie eine Pflaume zu erwerben.

Der schwarze Knoblauch kann roh oder gekocht gegessen werden, in der gleichen Weise wie frischer Knoblauch. Obwohl Knoblauch die einzige Komponente von schwarzen Knoblauch ist, ist sein Geschmack ganz anders.  Der schwarze Knoblauch ist voll von komplexen Aromen , am Anfang sehr mild, gefolgt von einer Explosion aus Karamell Süße und einen salzigen Abgang.

Schwarzer Knoblauch in der Ernährung

Die gute Nachricht ist, dass er ist nicht nur nützlich für die Küche ist.  Schwarzer Knoblauch  ist auch reich an Vitamin C und anderen Antioxidantien , es wird geschätzt , dass er während der Gärung die doppelte Menge an Antioxidantien bekommt.

Antioxidantien und Schwefel  Verbindungen werden im schwarzen Knoblauch gefunden.

Vorteile von schwarzen Knoblauch

Obwohl wir mehr Forschung benötigen um die Vorteile von schwarzen Knoblauch besser zu kennen, wird angenommen, dass die Fermentation ihn zu einem "super" Knoblauch macht, und seine Auswirkungen auf die Gesundheit erhöhen sich.

Um die Vorteile zu genießen wird empfohlen, 3-5 Knoblauchzehen pro Tag zu essen ( vor oder nach der Mahlzeit ).

Der schwarze Knoblauch ist reich an Antioxidantien die wichtig für unser Immunsystem sind um freie Radikale zu bekämpfen .

Hoher Blutdruck: Knoblauch (Allium sativu ) ist eine der ältesten Heilpflanzen. Nützlich bei der Behandlung von Bluthochdruck und möglicherweise für die Bekämpfung von hohen Cholesterinwerten .

Verhindert Kopfschmerzen: Ähnlich wie Aspirin, und verbessert den Kreislauf.

Gegen Erkältungen: Jüngste Studien haben gezeigt , dass Knoblauch ähnliche Eigenschaften eines Antibiotikums hat , so kann sein Verbrauch nützlich sein zur Bekämpfung von Erkältungssymptomen und um diese zu verhindern.

Herz-Kreislauf Vorteile: Wissenschaftliche Studien haben gezeigt , dass Knoblauch gegen Herzerkrankungen hilft. Studien deuten darauf hin , dass Knoblauch die Bildung von Plaque in den Arterien verhindert und reduziert.

Abnehmen: Knoblauch hilft auch bei dem Fettstoffwechsel, so heißt es , er hilft zum Abnehmen, wenn er mit einer guten Ernährung kombiniert wird.

Gegen Parasiten: Knoblauch ist ein beliebtes Mittel gegen Darmparasiten, und zu diesem Zweck wurde er schon für viele Jahre verwendet.

Zusätzliche Informationen

Die Fermentation im schwarzen Knoblauch reduziert sein starkes Aroma und Geschmack, so dass er akzeptabel und attraktiv für die meisten Menschen ist. Schwarzer Knoblauch hat einen rauchigen, süßen Geschmack nach getrockneten Früchten und einem salzigen Hauch. Der schwarze Knoblauch hat nicht den unangenehmen Geruch von dem normalen Knoblauch, der ihn für viele unangenehm macht. 

Einzelnachweise

Cavallito, C. J., & Bailey, J. H. (1944). Allicin, the Antibacterial Principle of Allium sativum. I. Isolation, Physical Properties and Antibacterial Action. Journal of the American Chemical Society, 66(11), 1950–1951.

Lee, K.-C., Teng, C.-C., Shen, C.-H., Huang, W.-S., Lu, C.-C., Kuo, H.-C., & Tung, S.-Y. (2018). Protective effect of black garlic extracts on tert-Butyl hydroperoxide-induced injury in hepatocytes via a c-Jun N-terminal kinase-dependent mechanism. Experimental and Therapeutic Medicine, 15(3), 2468–2474.

Sun, Y.-E., & Wang, W. (2018). Changes in nutritional and bio-functional compounds and antioxidant capacity during black garlic processing. Journal of Food Science and Technology, 55(2), 479–488.

Garlic and Cancer Prevention. National Cancer Institute

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