▷ Weizenmehl, Sorten und Vorteile

Veröffentlicht: 29.04.2015 - Aktualisiert: 14.08.2019

Die Verwandlung vom Getreide zu Mehl veränderte für immer die menschliche Ernährung, was auch ein Fortschritt für die zivilisierten Menschen bedeutete. Denken Sie daran, wie viele Mahlzeiten und Produkte mit Mehl zubereitet werden. Die Mehle werden vor allem in Brote Kekse, Tortillas, Fladen, etc. oder Kuchen, Donuts, Baguettes, Pasta und als Verdickungsmittel in der Nahrung verwendet. Mehl ist der Zwischenschritt zwischen dem, was als Getreide noch ungenießbar ist, schwer vorstellbar,trocken und hart, einfacher Weizen und Gerste Körner die später in der Form eines weichen Brotes oder einer knusprigen Toast präsentiert wird, es scheint ein Akt der Magie wie Weizen zu einer kulinarischen Köstlichkeit werden kann.

Das Mehl wird aus dem berühmten Weizenkorn erhalten, kein anderes Mehl hat diese natürliche Weichheit und Elastizität, um damit einen Teig zu bilden, diese Eigenschaft wird durch Glykoproteinen verliehen. Glykoproteine sind eine komplexe Mischung aus Proteinen, die, wenn sie mit Wasser gemischt werden Elastizität und Plastizität bekommen, so dass man den Teig drehen kann, Donuts, oder einen Pizzateig ohne das dieser Teig bricht. Der Glutengehalt von Mehl bestimmt seine ideale Anwendung, allgemein Inhalte, die drei Eigenschaften haben: locker, mit 8-9% Protein, auch als Backmehl bekannt und erfordert wenig Kneten, mit diesem Mehl können Sie Kekse oder Muffins zubereiten, Mehl das im Durchschnitt 10-12% Protein enthält ist geeignt für verschiedene Brotsorten, wie Brötchen, Baguette oder Pizza, und letztlich ein stärkeres, dieses Mehl enthält bis zu 13% Protein, dieses Mehl benötigt eine intensive Knetzeit um die Elastizität zu entwickeln, üblicherweise wird dieses zur Herstellung von Panettone verwendet, und der Teig benötigen zusätzlich mehr Fett und Zucker, Fett schwächt Gluten, wodurch ein harter und schwerer Teig weicher wird.

Zusätzlich zu den Arten von Kraft Weizenmehl, kann man auch verschiedene Arten von Weizen betrachten ist die Triticum aestivum als Triticum bekannt, die häufigste Art und die meisten Sorten rund um den Globus in konsumiert, und in vielen Teilen von Amerika verbraucht wird vor allem die Sorte T. Hart. In Wirklichkeit ist das Mehl aus den meisten Supermärkten vermischt Mehl, die verschiedene Arten werden oft gemischt, und deswegen ist das Mehl nicht immer für alle Rezepte geeignet.

Weizenmehl ist nicht nur wirtschaftlich sehr interessant und wichtig, es ist auch sehr nahrhaft, Mehl hat seit Jahrhunderten ganze Zivilisationen ernährt, vor allem in Europa, wo es manchmal die einzige Mahlzeit des Tages war, wie Brot aus Weizen oder andere Getreidearten. Nur 100 Gramm Weizenmehl hat 339 Kalorien und 3% Fett, was wir täglich konsumieren müssen, ist sehr reich an Mineralien wie Eisen, bis zu 22%, in diesem Betrag 34% Magnesium, 35% Phosphor unter vielen anderen, nicht um die Vitamine zu nennen ist eine große Quelle von Folsäure, die in 100 gr für die Entwicklung des Nervensystems und des Gehirns des menschlichen Embryos während der Schwangerschaft benötigt wird festgestellt, dass 11% der müssen täglich plus Niacin, die Cholesterinspiegel im Blut reguliert und reduziert das Risiko von Herzdysfunktion, verbraucht 100 g Weizenmehl fanden auch 32% davon täglich erforderlich.

Zusammenfassend, Weizenmehl ist ein gesundes und interessantes Lebensmittel, das weitere Forschungen wert ist, seit Jahrtausenden hat es die Menschen in ihrer Ernährung begleitet, als eine komplette Nahrungsquelle. Weizen kann in unserer Ernährung aber auch Allergie und Intoleranz verursachen, wenn man das enthaltente Protein nicht vertragen kann wenn dies der Fall ist, gibt es andere interessante Mehl Sorten aus anderen Getreide.