4 Rezepte mit Huitlacoche

Der "Huitlacoche" oder oft auch als "Thrasher" bekannt, ist ein Pilz, der auf Getreide wächst, wie Maiz, aber diesen als Parasit zu erkennen ist nicht der Fall, er wird in Mexiko oft als Zutat in der Küche verwendet.

Dieser Pilz bringt auch andere Vorteile, stärkt das Immunsystem und hilft den Cholesterinspiegel. Es bietet lösliche Ballaststoffe, die ein ausgewogenes Verhältnis von Fetten bei der Verdauung, auch durch seine antioxidativen Eigenschaften bekannt, die unseren Körper regenerieren und hilft Kollagen zu stärken.

Ein weiterer Vorteil ist, dass 50 Gramm Huitlacoche nur 62 Kalorien enthält, das ist auch ein guter Beitrag in der Ernährung.

Mit ihm können Sie viele verschiedene Gerichte zubereiten, hier sind ein paar Ideen, wie man diesen einzigartigen Zutat in der Küche verwenden kann:

1. Huitlacoche Sahne

Zutaten

• 1 Huitlacoche
• 1 TL Bouillon Pulver
• 2 Tasse Milch
• 1 Tasse  Sahne
• 1 TL Maisstärke
• 2 EL. Wasser
• ½ TL. Pfeffer
• Croutons

Zubereitung

1. Mischen Sie den Huitlacoche, Sahne, Milch, Brühe und  mit Pfeffer abschmecken.
2. Zum Kochen bringen bei mittlerer Hitze
3. Lösen Sie die Stärke mit Wasser und fügen Sie zur Mischung.
4. Schlagen, bis die Mischung dick  ist und mit Croutons begleitet servieren.

2. Huitlacoche Soufflé

Zutaten

• 250 gr. Huitlacoche
•  ½ Zwiebel
• ½ Tasse. Hühnerbrühe
• 1 Knoblauchzehe
• Chile serrano  (optional)
• Salz und Pfeffer
• 2 TL. Pflanzenöl
• 5 Eier
• 100 gr. Parmesan
• 1 Tasse. Bechamelsauce

Für die Bechamelsauce:

• 20 gr. Butter
• 20 gr. Mehl
• 1 Tasse Milch
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

Für die Bechamelsauce:

1. Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
2. Mehl und rühren, um eine Paste zu bilden.
3. Erhitzen Sie die Milch in einen Topf und geben Sie das Mehl Mischung mit Butter.
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Abkühlen lasssen  und beiseite stellen.

Für das Soufflé:

1. Hacken Sie die Paprika, Zwiebel und Knoblauch fein.
2. Hacken Sie die Huitlacoche in mittelgroße Stücke.
3. Die Zwiebeln, den Knoblauch und Chili kochen für ein paar Minuten.
4. Fügen Sie die Huitlacoche dazu, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen bis sie weich sind.
5. Reduzieren für 5 Minuten.
6. Trennen Sie die Eiwiß und Eigelb.
7. Schlagen Sie das Eiweiß steif.
8. Mischen Sie die Bechamelsauce mit dem Käse und Eigelb.
9. Fügen Sie die Huitlacoche dazu.
10. Mischen mit den Eiweiß.
11. In Formen geben ( ¾ füllen), 10 Minuten backen für 25 Minuten bei 180 ° C.

3. Pizza Huitlacoche

Zutaten

• 1 Basis Pizzateig 500 gr.
• 300 gr. Huitlacoche
• ½ Tasse Sahne
• 350 gr. Mozzarella
• ½ Zwiebel
• 1 EL. Epazote
• ½ Tasse Korn
• 1 Tomate
• 1/2  Zucchini

Zubereitung

1. Huitlacoche mit der Sahne mischen, ein Teil beiseite stellen für die Dekoration.
2. Die Tomaten und Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
3. Auf den Pizzateig die Sahne mit  den Huitlacoche bestreichen.
4. Fügen Sie den Mozzarella-Käse darüber.
5. Fügen Sie die Tomatenscheiben, Zucchini, Maiskörner und Huitlacoche dazu.
6. Epazote fein hacken  und auf die Präparation geben.
7. Backen bei 190 ° C für ca. 30 Minuten oder bis die Pizza goldbraun ist.

4. Huitlacoche Corn Quesadillas

Zutaten

• 500 gr. Huitlacoche
• 250 gr. geriebenen Manchego-Käse
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• ½ Zwiebel
• 1 EL. Epazote
• 1 Stck. Knoblauch
• Salz und Pfeffer
•  ½ kg. Maismehl
• 50 gr. Butter

Zubereitung

1. Den Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
2. Braten in ein wenig Öl.
3. Fügen Sie den Huitlacoche und Epazote dazu und kochen bis sie weich sind.
4. Fügen Sie die Gemüsebrühe dazu und lassen Sie ein paar Minuten kochen zum reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Kombinieren Sie den Teig mit Salz, Pfeffer und Butter (vorher geschmolzen), bilden es einen Teig.
6. Den Teig mit einer Presse oder zwei Blatt Papier und ausrollen.
7. Legen Sie die Vorbereitung der Huitlacoche und etwas Käse in die Teig Halbmonde, drücken Sie die Kanten zu.
8. In Öl braten.

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