Pilz-Rezepte

Pilze sind ein Lebensmittel mit vielen Vorteilen und Eigenschaften, die sich von anderen Pflanzen unterscheiden, weil sie kein Chlorophyll haben und vor allem wegen den großen Beitrag von pflanzlichen Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit gekennzeichnet. Sie besitzen erhebliche Anteile von Mineralien wie Phosphor, Eisen und Kalium, sind arm an Natrium und sind eine ausgezeichnete Quelle von Spurenelementen wie Chlor, Schwefel, Bor, Mangan und Zink.

In der vegetarischen Ernährung sind Pilze eine Lieblingsspeise, weil sie als Ersatz für traditionelle Gerichte mit Fleisch verwendet werden, und  ihre Werte für die Gesundheit sehr hoch sind, sie enthalten keine gesättigten Fettsäuren, Toxine oder schädliche Zusätze enthalten. Pilze sind auch reich an Fasser, Wasser und Ballaststoffe, die die Säure neutralisieren und dem Blut helfen.

Obwohl Pilze  vor allem im Herbst gefunden werden, gibt es auch viele Sorten zu jeder Zeit des Jahres.

Pilze mit Petersilie

Zutaten (für 2 Personen)

• 400 g Austernpilze
• 2 Knoblauchzehen
• 2 dl Bier
• 1 mittelgroße Tomate
• Öl
• Salz
• Eine halbe Tasse fein gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Braten sie die Pilze mit ein wenig Öl und Knoblauch an.

2. Wenn der Knoblauch durchsichtig ist, die Tomatenstücke hinzufügen, umrühren, das Bier dazugeben, kochen und salzen. Reduzieren sie. Servieren und mit Petersilie bestreuen.

Pilze mit Brot

Zutaten (für 4 Personen)

• 8 Tassen Pilze
• 1 Tasse trockene Buttermilch oder Sahne
• 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Öl
• Brotlaib
• Geriebener Käse nach Geschmack

Zubereitung

1. Ein paar Knoblauchzehen leicht anbraten. Die Pilze oder Champignons dazugeben und wenn diese ihre gesamte Flüssigkeit freigesetzt haben, die Sahne hinzufügen und  ein wenig ziehen lassen.

2. Einige Scheiben Brot toasten, und wenn, und ein wenig von der Mischung von Champignons daraufgeben, mit Käse bestreuen und kurz  grillen.

Pilze in Tomatensauce

Zutaten

• Champignons, 500 gr.
• 4 EL Olivenöl bio
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Petersilie
• Sahne, 200 gr.
• gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Prise
• 1 Teelöffel Saft
• 3 Tassen Tomatensauce

Zubereitung

1. Pilze putzen, Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Eine Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz anbarten, die Pilze dazugeben und salzen. Die Sahne, Tomaten und Petersilie dazugeben und köcheln lassen bis die Sauce anfängt zu verdicken. Mit schwarzen Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Champignon Suppe

Zutaten

• 400 g. frischen Champignons.
• 2 Frühlingszwiebeln.
• 6 Knoblauch.
• 3 reife Tomaten.
• 1 Karotte.
• 3 Liter Gemüsebrühe.
• 1 Zweig Thymian.
• Olivenöl und Salz.

Für die Sauce:

• 20 g. geröstete Mandeln.
• 1 Knoblauchzehe.

Zubereitung

1. Braten sie die Zwiebeln an bis sie durchsichtig ist, dann die Möhren in kleine Würfel schneiden und weich dazugeben,  gehackte Tomaten dazugeben.

2. Wenn die Sauce das Wasser abgibt die Pilze säubern und in dünne Scheiben schneiden dazugeben und kochen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Wenn die Pilze weich sind, gießen sie die Brühe  dazu geben. Kochen bis die Zutaten  integriert sind.

Pilze mit Konoblauch

Zutaten

• 1 Kilo Champignons
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Reinigen sie die Pilze. Dann zerkleinern , Knoblauch und Petersilie hacken.

2. Öl in einer großen Bratpfanne geben, den Knoblauch anbraten für ein paar Minuten und die Pilze dazugeben. Gelegentlich umrühren.  

3. Wenn sie gekocht sind (ca. 20 Minuten), würzen, die Petersilie dazugeben, umrühren und servieren.

Über den Autor