Arten von essbaren Algen
In den letzten Jahren hat der Westen sich den Tugenden der Algen überzeugt, ein wichtiges Nahrungsmittel in anderen Ländern. Es gibt viele essbare Algen: Hijiki, wakame, Nori, Agar-Agar, Dulse, Kombu, Arame, Cochayuyo. Ihr Geschmack, seine Struktur und viele ernährungsphysiologische Eigenschaften gehören.
Einer der größten Vorteile dieser Erweiterung ist eine gesunde Gewohnheit des Konsums von Lebensmitteln Algen. Diese Praxis ist stark verwurzelt in Japan, das Gebiet mit einer größeren Pro-Kopf-Verbrauch von Algen, die sich bis zu 25% der Ernährung. Japan ist auch der größte Produzent und Exporteur in der Welt für dieses Produkt.
Obwohl sie immer häufiger in Restaurants und Spezialitäten-Läden sind, ein großer Teil der Bevölkerung weiss nicht genau, was sie sind. Nun, wir können sagen, dass die Algen wie das Meer Gemüse sind, dh, dass die Pflanzen wachsen in Wasser, sind frisch und leben im Salzwasser.
Sie haben die gleichen Zyklen der Landpflanzen. Das ist, zu wachsen, zu vervielfältigen und zu sterben, ohne die Aussaat, Umpflanzen, Dünger, Bewässerung …
Aber wir müssen uns klar sein, dass nicht alle Algen, zur Nahrung grehören. In der Tat sind nur etwa 50 Arten essbar, insgesamt sind 25.000 bisher bekannt.
Ein Grund für die Differenzierung zwischen den Arten ist, dass mehr als 2.000 Millionen Jahren des Lebens diese entwickelt und diversifiziert haben, um sich an verschiedenen ökologischen Bedingungen ihrer Heimat, oder das Meer anzupassen.
Hier sind die wichtigsten essbaren Algen:
Braune Algen
Nori Alge: reich an Eiweiß und Provitamin A, auch kombiniert mit gebratenen Lebensmitteln. Algen sind einfach zum zubereiten und vielseitig in der Küche. Sie ist wichtig in orientalischen Speisen wie Sushi, Reis Kugeln, leckere Snacks und schöne Varianten, zu Getreide, Nudeln und Suppen. Sie werden zuvor geröstet oder mehrere Blätter Nori nur sanft durch eine Flamme geben, bis sie knusprig werden, mit einem duftenden Aroma und feinen und angenehmen Geschmack.
Kombu Nishime: liefert Jod, Kalium und gibt Geschmack, weich und süßt. Hilft Cholesterin zu beseitigen. Favorisiert die Kontrolle des Blutdrucks. Rationalisiert die Arbeit des Darms und erleichtert die Aufnahme von Strontium und Cadmium. Um sie zu nutzen, 5 bis 10 Minuten köcheln lassen und 15 bis 20 Minuten warten. Ideal zu Gemüse und Getreide.
Wakame: Es reinigt und stärkt das Blut. Reich an sehr verdauliche Protein und Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Phosphor und Jod, und die Faser. Für Miso-Suppe, vor der Verwendung 15 Minuten einweichen, hacken und kochen von 15 bis 20 Minuten. Passt zu Salate, Suppen, Gemüse, Kartoffeln, Reis, Hafer, Hirse, Polenta, Grütze, etc.. Auch mit gerösteten Zwiebeln Nudeln, Kuchen, Pizza, Quiche, etc.
Hizikia ( hijiki ): Es zeichnet sich durch seinen unverwechselbaren Geschmack. Es ist reich an Provitamin A und hat einen hohen Gehalt an Eisen und Kalzium (14-mal mehr Kalzium als Kuhmilch). Empfohlen für Kinder und schwangere Frauen. Vor dem Kochen einweichen in kaltem Wasser 15 bis 20 Minuten, spülen und kochen für 20 Minuten. Es ist köstlich mit Gemüse, Tofu oder Seitan, oder in Salaten. Kombiniert mit Pflanzen und Wurzeln (Rüben, Karotten).
Arame: Ihr Geschmack istmild, zart und hat eine weiche Textur. Reich an Kalzium, Phosphor, Jod und andere Mineralien und Vitamine A, B1 und B2. Sie fördert die Blutzirkulation, nützlich im kalten Winter. Vor dem Kochen in kaltem Wasser einweichen für 8 bis 10 Minuten, dann abtropfen lassen. Köstlich mit gerösteten Zwiebeln, Karotten und Tofu, oder einfach nur gekocht und getränkt und in Salaten.
Alari: ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, wird als Zutat in Suppen verwendet.
Cochayuyo: Die Alge Cochayuyo ist eine essbare Alge aus Chile und anderen Sub-Bereichen. Kann bis zu 15 Meter hoch wachsen und wird seit Jahrhunderten als Nahrung für viele Native Gemeinden in Amerika verwendet. Sein lateinischer Name ist Duvillaea Antarktis und gehört zu der botanischen Familie der Phaeophyta oder braune Algen. Die Alge Cochayuyo ist sehr einfach zu kochen. Es ist in der Regel fünfzehn oder zwanzig Minuten kochen, und entwässern. Dann ist Sie bereit in Salaten, Suppen, Eintopf oder als Zutat in der vegetarischen Paella Marinera.
Rotalgen
Dulse ( Dulce): Es ist die bekannteste im Nordatlantik und schon bekannt bei den keltischen Krieger und Wikinger auf ihren Reisen. Rotalgen sind die reichsten an Eisen, in Fällen von Anämie empfohlen. Es hat einen hohen Gehalt an Magnesium, Kalium, Jod und Phosphor. Sie ist die zweite reichste in Protein, nach der Nori. In Wasser halten für ein paar Minuten, passt zu Salaten. Kombiniert auch mit gut zu gekochtem Getreide.
Agar-Agar (Kanten Shiro ): reich an löslichen Ballaststoffen, eine weiche Gelatine und sehr nahrhaft. Sie ist sehr nahrhaft. Enthält Natrium, Kalzium und weniger Phosphor, Eisen und Jod.
Ihre große Verdauungs- Eigenschaften helfen, Abfälle aus dem Magen und Darm zu entfernen. Reguliert Verstopfung, und ist wirksam ist in der Auflösung von Cholesterin, ideal Gewichtsverlust Ernährung, und kalorienarm.
Agar-Agar kann Gelatine ersetzen kann als natürlicher Verdicker. Als Gelee, bei schwacher Hitze köcheln lassen, rühren bis sie aufgelöst ist, 8 Esslöffel Agar-Agar für einen halben Liter Flüssigkeit. Sehr Gut für Desserts, Kompotte, Konfitüren und Puddings. Für Salate in Wasser legen für 20 Minuten und servieren.
Carragaheen: Der irische Moos (Irish Moss oder Moos Carrageen in Englisch, wissenschaftliche Bezeichnung Chondrus crispus ) ist eine rote Alge (Phylum Rhodophyta ), bildet manchmal Teppiche in Form von Gras, noch auf steinigen Flächen. Befindet sich in der Atlantik-Küste von Europa und Nordamerika. Sie ist reich an komplexen Kohlenhydraten, Kalium und Kalzium. Nutzen Sie die komplexen Polysacchariden von Schleim, die den Großteil der Ihr Gewicht einmal getrocknet. In dr Lebensmittel-Industrie und im Haushalt für ihre Aerosole und Verdickungsstoffe verwendet.
Blaualgen
Spirulina: Eine microalge reich an Proteinen und Aminosäuren. Sie ist in der Regel in Tabletten. Es ist eine einzellige Alge, wächst und vermehrt sich in natürlichen Gewässern in alkalischem Medium. Der Name Spirulina kommt aus dem lateinischen Wort für "Spiral-oder Helix", der sich auf seiner physischen Konfiguration. Sie ist eine blau-grüne Alge durch die Anwesenheit von Chlorophyll.
Enthält 65 bis 70% pflanzliches Eiweiß mit allen essentiellen Aminosäuren in perfekter Balance und nur 7 % Fett. Die Spirulina ist eine hohe Konzentration von Beta-Carotin, zehnmal mehr als Karotten. Es ist das einzige Lebensmittel außer Muttermilch, mit Gamma-Linolensäure (GLA)