Eigenschaften und Verwendung von Gelatine und Grenetine
Die Grenetine ist ein Lebensmittel, das seit der Zeit des alten Ägypten nicht nur als Grundlage für Gerichte ist, sondern auch in der Kosmetika und Arzneimittel verwendet wurde.
Was ist Grenetine
Die Grenetine ist eine solide, durchscheinende, spröde und farblose, fast geschmacklose Substanz, und ist das Ergebnis eines Kompost aus tierischen Häuten und Knochen, vor allem von Schweine-und Rindfleisch, die durch eine Reihe von Verfahren, von dem Fett entfernt werden. Sein Hauptelement ist ein Protein namens Kollagen, die in Wasser gelöst wird und unter niedrigen Temperaturen bekannt als kolloidale Konsistenz, die sich zwischen der flüssigen und festen Staaten befindet. Eine seiner Eigenschaften ist, dass sie sich auflöst, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt wird und gerinnt oder erstarrt bei niedrigen Temperaturen. Diese Eigenschaften wurden von der Industrie und in der Küche verwendet für alle Arten von Gelatine.
Gelatine die eines am häufigsten verwendeten Lebensmittel aus der Grenetine, allerdings können wir auch noch andere Quellen für Gelatine finden, nach den Bedürfnissen und Präferenzen der Personen, die kein tierisches Eiweiß aus bestimmten Gründen konsumieren wollen. Einige Arten sind Gelatine aus Knochen von bestimmten Fisch Arten, Isinglas ist eine Art von Gelatine aus den Kiemen (Blasen-, Luft-Blase) der Fische. Aber diese Art von Gelatine ist heute nicht mehr zu bekommen.
Pflanzliche Gelatine
Diese Gelatine spendet mehr Kohlenhydrate als Eiweiß. Diese Gelatinen sind nicht aus tierischen Ursprungs. Einige von ihnen sind:
Carrageen: ist aus einer Irischen Alge, auch bekannt als Irish Moss, und ist ein gallertartiges Verdickungsmittel, das verwendet wird für hausgemachte Getränke und Speisen.
Agar-Agar, Kant und Japanisch Gelatine: Diese Art von Gelatine, die durch die Vegetarier und Veganer verbraucht wird, stammt aus einer getrockneten Algen, die in Blöcken, Pulver und Platten ( Stränge) verkauft wird. Es wird als Verdickungsmittel verwendet, und es wird darauf hingewiesen, dass die Agar-Agar Eigenschaften viel starker sind als tierische Gelatine.
Konjak: Dies ist eine Pflanze, die viel Stärke snthält, wächst in China, Japan und Korea, und ist ein guter Ersatz für tierische Gelatine.
Pektin: ist ein natürlicher Bestandteil von Obst und Gemüse. Dient zur Zubereitung von Schinken, Gelees, Marmeladen, Konserven, etc.
Tierische Grenatine: Eigenschaften und Anwendungen in der Medizin.
- Wird in der Ernährung zur Behandlung von Problemen in den Gelenken verwendet.
- Enthält Proteine und Mineralien (weniger als 1%).
- Erhöhte Hydroxyprolin, eine Komponente von Kollagen, das regenerative Wirkung auf die Gelenke.
- Stärkung der Knochen und hilft bei Arthritis.
- Ist leicht verdaulich.
- Enthält Arginin, eine Aminosäure, mit denen der Körper produziert Kreatin, mit entscheidend für Muskel-Zellen, kann das Gewicht eines Athleten, ohne Fett.
- Sättigungsgefühl: Sie hat Die Besonderheit von Flüssigkeiten zu halten, sie zu vermeiden, aus dem Magen und die sofortige Sättigungsgefühl.
- Hilft zur Behandlung von Magen-Erkrankungen wie Gastritis und Sodbrennen und hilft neutralisieren die übermäßige Produktion von Magen-Säuren, die " gekapselte Grenetine von Molekülen, so dass sie weniger schädlich sind und das Risiko von Gastritis.
- Hilft bei Verstopfung.
- Wird häufig empfohlen, von Ärzten in der Ernährung von Menschen mit Übergewicht und Diabetes. Dies trägt zur Verringerung der Versuchung Süßigkeiten, wenn keine Gelatine mit Zucker oder Zucker-Diät, so viel schädlicher als die erste.
- Enthält Kalzium, wird empfohlen für Kindern, Frauen die schwanger sind oder stillen.
- Empfohlen für die Athleten in einer Untersuchung, wo 20 Athleten mit 24 Jahren. Die Ergebnisse waren interessant: Die Hälfte von ihnen erhielt täglich 10 Gramm Gelatine und die andere Hälfte nicht. Der Gehalt an Aminosäuren wurden alle vier Wochen in den einzelnen von ihnen, und durch Analyse zeigte einen signifikanten Anstieg der Hydroxyprolin in die Athleten, die Gelatine verbrauchten.
Verwendung in der Kosmetik
- Stärkt und befeuchtet die Haare, Haut und Nägel.
- Hilft gegen Falten in der Haut und verhindert diese.
Verwendung in der Küche
- Ist hauptsächlich für die Herstellung von Gelees, Mousses und dicke Cremes. Auch verwednet in den bekannten Fruchtgummis (kleine Stücke harte Gelatine oft mit Zucker überzogen) und einige Süßigkeiten. Die Macht der gelatinierten Gelatine hängt von der Dichte der Flüssigkeit ab und der Verwendung. Wenn für einen 1-Liter-Beutel mit Gelatine mit einem halben Liter, die Gelatine wird zu hart. Wenn Sie stattdessen viel Wasser, etwa eine Tasse oder zwei mehr als empfohlen wird die Gelatine flüssig.