Mittelmeer-Diät
Für alle ist bekannt, dass die Mittelmeer-Diät die Garantie für die Gesundheit ist. Eine Ernährung reich an Getreide-Verbrauch , begleitet von Gemüse , Obst und gekrönt mit der Anwesenheit der Oliven und Reben.
Es gibt viele Variationen von Farben, von Norden nach Süden und von Osten nach Westen, aber wir können in der Mittelmeer Ernährung den Anbau von Getreide, Reben und Olivenbäumen sehen.
Die Trilogie Mittelmeer, Weizen, Wein und Oliven ist klar, und ist eine legendäre Trilogie. Diese drei Produkte sind immer dabei, und ohne Zweifel sind Weizen und Getreide die "Eckpfeiler" des Gebäudes genannt mediterranen Diät.
Als Anhaltspunkt haben wir Daten aus einer Umfrage im Jahr 1994 auf Meinungsführer und internationalen Experten, aus dem katalanischen Institut für Mediterrània dËstudis Cooperació i (ICM), die Frage, welche Produkte oder Gerichte zur typischen mediterranen Küche gehören? In erster Linie sind Nudeln, Couscous und Pizza als Derivate von Weizen 31%, Paella Reis mit 27% der Befragten, dann der Fisch mit einem 17%, Olivenöl und Salate um 15%. Andere Elemente wie Gemüse, Obst und Fleisch sind sehr gering
Nach internationalen Experten bedeutet die Mittelmeer-Diät Gesundheit und gesunde Ernährung und einer Säule der Präventivmedizin in der Kontrolle der Herz-Kreislauf-Störungen, Diabetes und anderen Krankheiten der heutigen Zivilisation.
Fast 60% der Befragten glaubten, dass die Verwendung von Getreide das wichtigste Element dieser Diät ist.
Das Getreide
Getreide gehören zur Familie der Gräser und sind benannt nach Ceres, der römischen Göttin der Landwirtschaft. Anbau markiert den Übergang von einer nomadischen Lebensweise, in denen der Mensch ist die Jagd und den Verzehr von Waldfrüchten, ein sesshaftes Leben, die zu einem Bauern und Rancher.
Der Weizen
Weizen wurde in Irak zu 6700 A. C.. Bereits in 4000 a. C. gefunden. Spuren seiner Existenz auf der Ebene in der Nähe der Mündung des Rheins, wird geschätzt aus dem dritten Jahrtausend v. Chr. und wurde in Europa kultiviert. Auch in Richtung Osten, weil sie die Daten der Ernte in Nord-China.
Weizen, Getreide, wie andere, die gefördert werden, wurden am anfang einfach roh gegessen. Anschließend werden die Körner geröstet auf heißen Steinen in der Sonne, so beginnt die Vorbereitung für Molí Brei oder Brei, und später, eine Art Kuchen Mehl und Wasser gebackt in den Öfen (zylindrische Löcher in den Boden und in ihnen war ein Feuer). Diese ungegorenen Brote wurden zuerst in Pakistan, Indien, einigen arabischen Ländern, verbraucht deren Abschluss das Brot mit Hefe ist, Erfindung der Ägypter.
In den Iberischen Stämmen beherrscht das Brot als Grundlage für die Lebensmittel. In der römischen Welt, ideologisch organisiert rund um wirtschaftliche und Kultur der Landwirtschaft hat das Brot einen maximalen Lebens-Wert, als ein Symbol der Zivilisation.
Unsere Vorfahren wussten, dass Brot sehr gut gegen Hunger und die Voraussetzungen war die Einhaltung in diesem Fall der Weizen, den alten Brauch, das Brot, dass Küssen ist auf dem Boden aus dieser heiligen Verbindung zwischen Mensch und Gott. Nicht nur in der christlichen Welt wurde Weizen zutiefst respektiert, sondern sie waren auch bekannt aus der Türkei .
Ein großer Teil der spanischen Bevölkerung ernährt sich abweichend von dieser Mittelmeer-Diät, da wir uns den anderen Ländern Mittel – nordeuropäischen und, unter anderem, das entspricht einem Rückgang von Brot, Reis, Getreide und seine Folgeprodukte, ein Mangel an Kohlenhydrate in Form von Stärke und Ballaststoffen. (Ministerium für Landwirtschaft Fischerei und Ernährung). Erhöhung der Rendite von Zucker-, Milch-, Fleisch und andere tierische Fette.
Aber ein kleiner Teil der spanischen Bevölkerung hat die Notwendigkeit für eine Ernährung aus Weizen und andere Getreide als ein ernsten Problem gesehen, weil das Saatgut verändert wurde, da dieses Protein enthält, dass Weizen und anderen Getreidesorten wie Roggen, Gerste und Hafer in Kombination mit anderen Substanzen schaffen Makromoleküle die Allergien und Unverträglichkeiten erzeugen. Celiacs, Autoimmun-Krankheiten und Symptome von Anämie, Durchfall, Müdigkeit sind einige der Bedingungen.
Die Änderung im Labor , die verwendet wird ist Polyploidie, der bereits in den 60er Jahren verwendet wurde, diese Technik ist die Kluft, die die Zuteilung durch Stimulation chromosomaler von Zellen aus der diploiden (doppelten Umschlag-Chromosom und den natürlichen Zustand der Zellen aller Lebewesen, einschließlich uns selbst) zu Polyploids, fünf oder sechs oder zehn Mal die Stärke-Chromosom, so dass die Expression von einigen Genen ist überdimensioniert . Das Gen regelt die Größe um mehr als das Fünffache.
Produkte des ökologischen Landbaus sind eine Lösung für die "Barbarei" , aber die ökologische Landwirtschaft kann nicht garantieren, dass das Weizen Saatgut das verwendet wurde keine dieser Polyploids Änderungen hat.
Bewusst über das Problem empfehelen Experten einheimische Arten von alten Samen, ohne Änderungen. Die große Saatguterzeugung, aber nicht so profitabel. Dinkel aus biologischem Anbau bietet mehr Garantien . Die portugiesischen Landwirte haben alten Weizen ans Licht gebracht. Die Säulen unserer Lebensmittel , waren ursprünglich aus Weizen.
Es entsteht die Notwendigkeit die mediterrane Diät zu fördern, und Rezepte basiert auf den Verbrauch von Bio-Getreide zu fördern.
Unter den Star Gerichten:
• Brot und Hefe aus Weizen gebacken und gedämpft. Das Brot wird mit anderen Getreide wie Hafer, Buchweizen oder Buchweizen, Gerste oder Roggen gemischt.
• Gerste Brot "Brot der Armen" mit Hefe.
• Cremes und Suppen aus Getreide. Abhängig von der Jahreszeit aus frischen Produkten mit Getreide wie Gerste und Hafer.
• Getreide Brot mit ein wenig geröstet und gedämpft ohne Hefe.
• Ein weiteree übliche Weg ist diese mit Reis, Hirse, Buchweizen, Quinoa kochen mit eigenen oder anderen Zutaten in Rezepten.
• Andere Getreide wie Hirse, Bulgur-Weizen – Weizen vorgekochte Essen – Couscous werden mit Gemüse gegessen (Zwiebel, Karotte, und manchmal auch mit Lauch statt Zwiebeln) und einfach gekocht.
• Ein weiteres Rezept sind Kekse zu Hause gebacken mit dünnen Flocken von Hafer, Mais-Mahlzeit, geriebenen Apfel, Leinsamen, Olivenöl und ein wenig Apfelsaft zu Erreichung der gewünschten Konsistenz.