Rezepte mit Zwiebeln

• Weg mit den Schuppen

Veröffentlicht: 21.09.2015 - Aktualisiert: 24.05.2019

• Autor: Nayeli Reyes

Als Menschen suchen wir immer wieder neue Wege, um die Präsentationen von dem, was wir finden oder schon haben zu ändern, was wir zB. in unseren Autos,  Telefon, Kleidung, etc. sehen können.   Wir sprechen nicht nur über  wechselnde Modelle, die effizienter und schöner sind,  sondern auch über die vielen verschiedenen Versionen eines gleichen  Produktes, mit leichten Varianten, wie zusätzliche Funktionen oder Farben, etc. Nun ist diese Praxis nicht fremd in unserer Nahrung, einschließlich Gemüse, seit undenklichen Zeiten sorgen wir für bessere Produkte, die in keiner Weise ähneln mit dem was sie einmal auf diesem Planeten vor Tausenden von Jahren waren. Unter der unglaublichen Vielfalt der Gemüse-Versionen wurde auch die Zwiebel entwickelt, sie ist nicht nur bunter als ihre Schwester die weiße Zwiebel, auch ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind anders.

Die Hautfärbung zeigt das Vorhandensein von Pigmenten, wie Anthocyane, die ausgezeichnete Antioxidationsmittel sind und ihr auch einen süßen Geschmack geben. Wenn rote Zwiebeln roh gegessen werden  nutzen sie besser die große Menge an Nährstoffen (Folsäure, Vitamin B6, Vitamin C, Mangan, etc.), ideal für Salate oder zum rösten. In letzter Zeit kaufe ich oft rote Zwiebel um die kulinarischen Besonderheiten dieser Zwiebeln auszuprobieren und nebenbei die Vorteile von ihren antioxidativen Eigenschaften zu genieβen:

Zwiebelkuchen

Zutaten

Für den Teig:

• 350 gr. Weizenmehl
• 180 gr. Butter
• 2 EL. Kaltes Wasser

Für die Füllung:

• 1 Stk. Rote Zwiebel
• 3 Eier
• ½ Tasse Milch
• 250 ml. Sahne
• 150 gr. Parmesan oder Manchego-Käse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für den Teig:

1. In einer glatte Oberfläche oder in einer tiefen Schüssel in der Mitte die Butter in kleine Würfel schneiden, die Butter muß kalt sein; mischen Sie diese lngsam mit Ihren Fingerspitzen, mit den restlichen Zutaten bis Sie einen glatten Teig haben. Dieser Teig kann auch in einer Küchenmaschine hergestellt werden, alle Zutaten außer Wasser mischen bis der Teig fertig ist.
2. Wenn Sie den Teig mit den Händen zubereiten, fügen Sie das Eigelb vorsichtig dazu und mischen, bis es verbunden ist, wenn der Teig bröckelt etwas Wasser hinzufügen und kneten, bis der Teig fertig ist.
3. Kühlen Sie den Teig für mindestens 2 Stunden oder über Nacht.
4. Sobald der Teig geruht hat ausrollen für eine Form von 20-25 cm. im Durchmesser.
5. Setzen Sie den Teig auf die leicht eingefettete Form, und den überschüssigen Teig entfernen.
6. Drücken Sie die Ränder und mit einer Gabel den Kuchen einstechen, damit er nicht zu hoch steigt.
7. Backen Sie die Basis für den Teig für etwa 15-20 Minuten bei 180 ° C, für ca. bis e leicht gebräunt ist.

Für die Füllung:

1. Die rote Zwiebel fein schneiden und Reservieren.
2. Sautieren in ein wenig Öl, bis die Zwiebeln karamellisieren und sehr weich sind.
3. Den Käse fein reiben.
4. In einer Schüssel Eier mit Milch und flüssige Sahne gut mischen.
5. Fügen Sie den Käse und die karamellisierten Zwiebeln dazu, und schließlich mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Legen Sie die Mischung auf den Teig und wieder für 20 Minuten backen, bis die Füllung leicht gebräunt ist.

Zwiebelmarmelade

Zutaten

• 1 kg. Rote Zwiebel
• 100 gr. Butter
• 150 gr. Zucker
• 1 TL. Salz

Zubereitung

1. Die roten Zwiebeln sehr fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben.
2. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Zwiebeln dazugeben und kochen, bis sie weich sind.
3. Zucker und Salz mischen, dazugeben und karamellisieren, bis er goldbraun ist.
4. Füllen Sie die zuvor sterilisierten Gläser mit der Zwiebelmarmelade.

Essig eingelegte Zwiebeln

Zutaten

• 2-3 Stk. Rote Zwiebeln
• 300 ml. Essig
• 200 ml. Wasser
• 2 EL. Zucker
• 1 TL. Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Die roten Zwiebeln in Scheiben oder in Viertel schneiden.
2. Blanchieren Sie die Zwiebeln in kochendem Wasser für ca. 5 Minuten, aus dem Wasser entfernen.
3. In einem Topf das Wasser, Essig, Zucker und Salz kochen, bis es den Siedepunkt erreicht hat.
4. Fügen Sie Gewürze dazu: Nelken, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt.
5. Fügen Sie die zuvor blanchieren Zwiebeln dazu und zum Kochen bringen.
6. Gießen Sie das abgekühlte Präparat in sterilisierte Gläser.

• Nayeli Reyes

  Nayeli ist eine erfahrene Köchin, die von der International Culinary School of Guadalajara (Mexiko) als Chefköchin ausgezeichnet wurde, wo sie eine ehrenvolle Erwähnung für ihr großes Talent und ihre Hingabe erhielt. Auf Biomanantial.com stellt sie ihre besten Rezepte vor, damit wir sie leicht zubereiten können.