Rezepte reich an Lutein (Antioxidantien)
Lutein ist ein gelbes Pigment der Carotinoid-Familie, das in verschiedenen Lebensmitteln wie Algen, Mais, Paprika, Eigelb, etc. zu finden ist. Es ist ein starkes Antioxidant, hilft, die Verschlechterung und die Oxidation von Zellen und Geweben zu verlangsamen, schützt den Körper vor freien Radikalen, und wird in therapeutischen Anwendungen verwendet. Einer seiner wichtigsten medizinischen Gebrauch ist, zur Vermeidung der Augen Degeneration, die Blindheit und Katarakt-Progression bewirkt, zum Schutz der Netzhaut.
Lebensmittel, die Lutein enthalten
Calendula, Erbsen, Stachelbeeren, Orangen, süße Kartoffeln, Eigelb (hält 85% an Lutein), Mais (besitzt 60% von Lutein, Senf, Paprika, Lauch, Tomaten, Petersilie, Sellerie, weiße Kartoffeln, Zucchiniblüten , Spinat, Kohl, Salat, Brokkoli (besitzt 20% an Lutein), Kohl, Spinat.
Tomatensalat mit Basilikum und Ziegenkäse
Für 4 Portionen
Zutaten
- 4 Tomaten
- Basilikum
- 250 Gramm Ziegenkäse
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
1. Waschen sie die Tomaten und Basilikum.
2. In Würfel schneiden.
3. Mischen sie die Tomatenscheiben mit Basilikum.
4. Fügen siee die Käsewürfel dazu.
5. Salz & Pfeffer.
6. Fügen sie einen Schuss Olivenöl dazu.
Dieser Salat wird sehr empfohlen, und ist die ideale Kombination von Aromen und ist auch sehr nahrhaft. Dieser Salat kann andere Varianten wie das Hinzufügen von Huhn Stückchen anstelle von Käse zu oder fügen sie kleine Scheiben Toast dazu. (beachten sie, dass dies die Menge an Kalorien sich erhöhen kann).
Paprika Suppe
Zutaten
- 4 EL. Olivenöl
- 2 gehackte Zwiebeln
- 2 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 TL. gehackte Blätter Thymian
- 6 Tassen Hühnerbrühe
- 2 geröstete Paprika im Ofen gebacken, abgetropft und gehackt
- 1 Kartoffel, geschält und geviertelt
- 1/2 Tasse Weisswein
- 1 EL. Zucker
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 1/2 Tasse Ziegenkäse
- gerösteten Brotwürfel (am besten Baguette) = Croutons
Zubereitung
1. Erhitzen sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und fügen sie die Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Thymian dazu. Zwiebeln anbraten, bis sie durchsichtig sind, etwa in 4 Minuten.
2. Fügen sie die Hühnerbrühe, Paprika, Kartoffeln, Wein und Zucker dazu. Wenn es kocht bringen, reduzieren sie die Hitze und lassen sie köcheln, teilweise bedeckt, bis die Kartoffeln weich sind, dabei gelegentlich umrühren, ca. 25 min. Die Suppe etwas abkühlen lassen.
3. Mit einem Stabmixer (oder häufig), mischen sie die Suppe im gleichen Topf. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Inzwischen Toast Würfel mit 2 EL Olivenöl in einer großen Bratpfanne rösten, bis sie goldbraun sind. Servieren sie die Suppe mit den gerösteten Brotwürfel (Croûtons) und einem Klecks Mascarpone in der Mitte.
Gefüllte Kürbisblüten mit grünem Reis
Zutaten
- 8 Zucchiniblüten reinigen
- 200 g. Hühnerbrust gekocht und zerkleinert
- 100 gr Light Käse
- 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
Grüner Reis
Zutaten
- 1/2 Tasse brauner Reis
- 1/2 grüne Paprika sauber
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL gehackte Zwiebel
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
1. Für den Reis wird Poblano Chile mit Knoblauch und Zwiebel zerdrückt. Reis über Nacht einweichen, bevor glatt. Nach dem Kochen, fügen sie die Chile Mischung dazu, Wasser hinzufügen, und trocknen lassen.
2. Die Blüten werden mit einer Käsescheibe und Hühnerfleisch gefüllt. In einem Dämpfer getan und unter Dampf 5 Minuten kochen.
3. Zucchinischeiben werden auch im Wasserdampf gegart.
4. Zum Servieren geben sie etwas Reis auf dem Teller, darüber die Blume und dekoriert mit Zucchini und Tomatenscheiben, sie können etwas Light Sahne obendrauf geben, oder etwas Pfefferoße oder Ketchup.
Süsskartoffeln
Zutaten
- 1 Kilo Kartoffeln
- 2 Tassen Wasser
- ¾ Kilo braunen Zucker
- Vanille
Zubereitung
1. Waschen und kochen sie die Kartoffeln, schälen und in dicke Scheiben schneiden, wiegen und berechnen sie 3/4 k. Zucker pro 1 k. Süßkartoffeln.
2. Bereiten sie einen Sirup mit 2 Tassen Wasser auf 1 k. Zucker und Vanille, wenn es kocht die Kartoffeln dazugeben bis sie kristallin sind.
Sellerie-Saft mit Luzerne und Petersilie
Zutaten
- 2 Zitronen mit Schale
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Zweige Petersilie
- Eine Tasse Luzerne.
Zubereitung
1. Zitronen waschen und schälen ( in Stücke schneiden). Abseihen.
2. Mixen sie die Zitronen mit Wasser und die restlichen Zutaten. Mit Honig süßen, nach Geschmack.