Traditionelle mexikanische Bäckerei

• Manifest für die Verteidigung der natürlichen Gesundheit

Veröffentlicht: 19.01.2014 - Aktualisiert: 08.02.2016

• Autor: Nayeli Reyes

Die Bäckerei nimmt einen wichtigen Platz in unserer Ernährung, jedes Land hat seine eigenen Sorten. Die klassische Bäckerei in Mexiko hat eine lange Tradition, die Klassiker der mexikanischen Küche sind nicht ursprünglich aus dem Land, aber die Ergebnisse sind eine sehr gute Mischung und Vielfalt , die man wirklich genießt . Heute zeige ich einige Rezepte dieser köstlichen Tradition.

Brötchen „ Conchas“

Zutaten

• 500 gr . Mehl
• 500 gr . Vollkornmehl
• 100 gr . Zucker
• 1 EL. Salz
• 45 gr . Butter
• 45 gr . Margarine
•  8 Eier
• 15 gr . Hefe
• 200 ml . Wasser

Zum garnieren

• 300 gr . Margarine
• 300 gr . Puderzucker
• 300 gr . Mehl
• 1 Ei
• 1 TL . Vanille -Extrakt

Zubereitung

Für die Brotmischung:

1. Die Butter mit dem  Puderzucker cremig rühren.
2. Mehl dazugeben und weiter rühren.
3. Schließlich fügen Sie die Eier und Vanille-Essenz dazu.
4. Kühlen  mindestens 1 Stunde .

Für den Teig:

1. Mischen Sie beide Arten von Mehl, machen ein Vulkan und in der Mitte Salz , Margarine, Ei, die Hälfte von dem Zucker und die Hefe dazugegen.
2. Mit einem Schneebesen misschen Sie vorsichtig diese Zutaten , die in der Mitte des Mehls und nach und nach Wasser hinzufügen und mit dem Mehl mischen, bis es ein glatter, dicker Teig wird.
3. Fügen Sie mehr Wasser dazu  wenn nötig , bis der Teig elastisch ist und sich weg von den Rändern der Schüssel zieht.
4. Fügen Sie die Butter und der Zucker dazu.
5. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und für mindestens eine Stunde lang ruhen lassen oder bis der Teig seinen Volumen verdoppelt .
6. Machen Sie Portionen von etwa 60 g . und Formen Sie die Brötchen.
7. Drücken Sie leicht und bestreichen Sie die Brötchen mit ein wenig Margarine , legen Sie eine dünne Schicht Teig für die Schalen.
8. Legen Sie die Brötchen auf einen Teller und lassen Sie stehen für 30 Minuten oder bis das Volumen sich  verdoppelt .
9. Backen bei 210 ° C für 30 Minuten.

Bisquets

Zutaten

• 500 gr . Mehl
• 400 gr . Butter
• 200 ml . Milch
• 6 g . Hefe
• 2 Stck. Ei
• 1 TL . Backpulver
• 80 gr . Zucker
• 1/2 TL . Salz
• 1 Eiweiss

Zubereitung

1. Mischen Sie Butter mit dem Mehl und Zucker , fügen Sie das Backpulver und Salz dazu und mischen bis sie eine sandige Struktur erreichen.
2. Mischen Sie die Milch, Hefe und Ei, fügen Sie zu der obigen Mischung.
3. Für mindestens 24 Stunden ruhen lassen.
4. Ein Rechteck bilden, streuen Sie ein wenig Wasser darüber und in Drittel falten.
5. Der Teig muss 1 cm dick sein und die Kekse dann ausstechen.
6. Auf ein Backblech mit etwas ÖL legen und warten, bis das Volumen sich verdoppelt .
7. Mit Eigelb bestreichen, backen bei 210 ° C für 20 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind .

Cuernitos – Hörnchen

Zutaten

• 350 gr . Mehl
• 15 gr . Zucker
• 25 gr . Butter
• 5 g . Hefe
• 6 g . Salz
• 200 ml . Wasser
• 1  Ei

Zubereitung

1. Mischen Sie die trockenen Zutaten : Mehl, Salz und Hefe.
2. Fügen Sie den Zucker und Butter dazu.
3. Wasser hinzufügen und mischen , bis ein Teig entsteht .
4. Kneten bis der Teig elastisch wird.
5. Den Teig zudecken und in einen warmen Ort stellen, bis sich das Volumen verdoppelt .
6. Teilen Sie den Teig in zwei Teile und erstrecken  in einem Rechteck , schneiden Sie  Dreiecke  um die die Hörnchen zu bilden.
7. Rollen und formen Sie die Hörnchen. Legen Sie diese auf ein Blech mit etwas Öl und warten bis das Volumen sich verdoppelt .
8. Mit Ei bestreichen und backen bei 201 ° C für etwa 20 Minuten.

• Nayeli Reyes

  Nayeli ist eine erfahrene Köchin, die von der International Culinary School of Guadalajara (Mexiko) als Chefköchin ausgezeichnet wurde, wo sie eine ehrenvolle Erwähnung für ihr großes Talent und ihre Hingabe erhielt. Auf Biomanantial.com stellt sie ihre besten Rezepte vor, damit wir sie leicht zubereiten können.