Vegetarische Rezepte einfach und nahrhaft

Wenn sie Vegetarier sind und neue Rezepte ausprobieren wollen, die schnell zubereitet werden und nahrhaft sind. Wir empfehlen einen Pilz-Eintopf und eine nahrhafte Erbsen Tortilla.

Pilze sind reich an natürlichem Vitamin B, die der Energieproduktion hilft und vermeidet Hautalterung und die Schwächung der Nägel. Es ist auch ein guter Agent, um schlechte Cholesterin (LDL) zu senken.

Zur gleichen Zeit haben sie auch wenig Kalorien, 25 pro 100 Gramm, die beim Abnehmen helfen und wegen ihren Beitrag in Faser geben sie ein Gefühl von Fülle  und kontrollieren den Appetit.

Auf der anderen Seite werden die Erbsen in einer gesunden Ernährung dazu beitragen, dass man nicht zunimmt und trotzdem keinen Hunger hat. Wenn sie frisch konsumiert werden ist der Energiezufuhr von etwa 74 kcal/100g, während sie 317Kcal/100g einnehmen wenn sie diese trocken essen.

Die Erbsen, wie alle Hülsenfrüchte, sind eine wichtige Quelle für Ballaststoffe.  Sie enthalten Fiber von den zwei Arten: lösliche und unlösliche. Löslichen Ballaststoffe senken zu hohen Cholesterin und Blutzucker, während unlösliche Ballaststoffe helfen, das Funktionieren des Darms zu  regulieren und Verstopfung verhindern.

Nun, da sie die Vorteile beider Lebensmittel kennen, lernen sie die Rezepte für zwei köstliche Mahlzeiten. Das erste Rezept wird von der Ernährungsberaterin Pamela Garland empfohlen, die einen angesehenen Blog über  sichere und nahrhafte Lebensmittel hat.

Pilzsuppe

Zutaten

Für 4 bis 6 Personen

• 500 gr. Pilze
• 2 Tassen Erbsen
• 2 Esslöffel Butter oder Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL fein gehackter Ingwer
• 3 EL frischer Koriander
• 1/2 Teelöffel Chilipulver
• 1 1/2 TL Salz
• 500 gr. weiße Kartoffel in Würfel geschnitten

Zubereitung

In einer Pfanne erhitzen sie die Butter oder Öl. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und braten  für etwa 10 Minuten, oder bis sie goldbraun sind, dabei gelegentlich umrühren.

Die Pilze gut putzen, waschen und abtrocken mit einem Papiertuch. Die Erbsen wenn sie gefroren sind,  in Wasser einweichen. Es wird empfohlen, beide Zutaten getrennt zu kochen und bereit zu stellen für den nächsten Schritt.

Fügen sie den Ingwer, Koriander dazu und kochen lassen für 1 Minute, umrühren und mit Chilipulver, Kurkuma und Salz würzen. Dann kommen die Pilze und Kartoffeln dazu. Alles gut mischen und  eine 1/2 Tasse Wasser dazugeben.

Sie decken den Topf zu und lassen alles für 15 Minuten kochen. Dann Erbsen hinzufügen, die bereits gekocht sind. Deckel wieder auf den Topf und kochen für weitere 15 Minuten oder bis die Kartoffeln fertig sind. Warm servieren!

Omelette mit Erbsen und Möhren 

Zutaten

• 2 Tassen frische Erbsen, gekocht
• 3 mittelgroße Möhren
• 4 Eier
• ½ Tasse Mehl
• 6 EL Olivenöl
• 6 EL Maiskeimöl oder Olivenöl
• 2 Tassen Milch
• Salz, Muskat, Pfeffer nach Geschmack
• 100 g geriebener Käse

Zubereitung

2 Tassen frische Erbsen, gekocht

Die 3 mittelgroße Möhren in einen Topf mit heißem Wasser kochen, einmal gekocht, abtropfen lassen und in Würfel schneiden und vermischen  mit den Erbsen.

In der Zwischenzeit eine Kuchenform , 24cm im Durchmesser einfetten.

In einem Mixer 4 Eier, 1/2 Tasse Mehl, 6 EL Olivenöl, 2 Tassen Milch, Salz, Muskat, Pfeffer, mischen und gießen sie die Mischung über die Erbsen und Möhren.

Hinzufügen

100 g geriebener Käse

Nehmen sie die Backform und gießen sie diese Vorbereitung in die Form.

Backen sie in gemäßigten Ofen für 30 Minuten oder, bis sie feststellen, dass die Oberfläche goldgelb gebacken ist.

Diese Mahlzeit hat den Vorteil, kann warm oder kalt serviert  werden.

Über den Autor