Dehydrierte Nahrung: Vorteile, Eigenschaften und Verfahren
Dehydratation oder Trocknung von Lebensmitteln ist, so viel Wasser oder Feuchtigkeit aus den Lebensmittel unter bestimmten kontrollierten Bedingungen wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftgeschwindigkeit und Bewegung zu entfernen. Wasser ist nicht nur das Grundelement für das menschliche Leben, sondern auch für das mikrobiologische Leben, so dass, wenn das Wasser entfernt wird, hilft es für eine längere Lebensdauer von Lebensmittel.
Die Trocknung reduziert das betreffende Lebensmittel ist in seiner Größe, weil es viel von seinem Volumen verloren hat (Wasser), und als Resultat ist eine leichtere Konsistenz der Nahrung, klein mit einem guten Geschmack und Geruch, sehr widerstandsfähig und einfach zu transportieren, mit minimalem Risiko des Verfalls oder mikrobielles Wachstum.
Vorteile von getrockneten Lebensmitteln
Eine frische Nahrung wird leicht angegriffen durch verschiedene Faktoren wie die Einwirkung von Schimmelpilzen, Hefen, Bakterien und Enzyme. An der Luft und bei erhöhten Temperaturen beschleunigt sich der Zersetzungsprozess durch Veränderung ihrer Farbe, Aussehen, Geruch und Geschmack. Wenn ein Lebensmittel faul ist, ist es gesundheitsschädlich.
Aus diesem Grund hat der Mensch Technicken gesucht, um die Lebensmittel auzubewahren um sie bei jeder Zeit des Jahres konsumieren zu können, insbesondere in Zeiten des Hungers und der Austrocknung des Bodens. Diese Verfahren sind bekannt seit der Antike, das Trocknen ist eine der besten Möglichkeiten zum nutzen und Lagerung von Lebensmitteln.
Die Vorteile der getrockneten Lebensmittel sind
- Kann großen Anteil an Geschmack, Farbe, Textur und Aussehen für lange Zeit bewahren.
- Sie können re-hydratiert werden für den Verzehr.
- Die Ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind fast in ihrer Gesamtheit erhalten.
- Ihre Größe ist kleiner und leichter als in ihrem natürlichen Zustand.
- Sie sind leicht zu Transportieren und zu lagern.
- Lange Erhaltung.
- Sie können in jeder Jahreszeit ein bestimmtes Produkt konsumieren.
- Es ist eine gute Wahl für beschäftigte Leute.
- Sie sind ein guter, gesunder Snack oder Vorspeise.
- Hervorragende als Nahrung für Wandern, Camping, etc.
- Lebensmittel, die bei der Entwässerung eingesetzt werden, sind aus sehr guter Qualität, und sind auf ihrem Höhepunkt der Reife.
- Mann kann alle Arten von Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Algen, Samen, Getreide, Fleisch, etc. entwässern.
Die Verfahren für die Qualität der getrockneten Lebensmittel
Das erste und wichtigste ist, bestimmte Regeln zu betrachten um die Verbreitung von Krankheitserregern und Bakterien in den Lebensmitteln zu verhindern. Betroffenes Obst und Gemüse, muss entfernt werden und gut gewaschen werden.
Bleaching: Dieser Prozess wird vor allem bei Gemüse und Früchte verwendet, um ihre Farbe und Geschmack zu erhalten. Dieses Verfahren beinhaltet die Einführung der Lebensmittel in kochendes gesalzenes Wasser oder Dampf (im Falle von grünem Blattgemüse) für ein paar Sekunden oder Minuten, je nach der Nahrung. Dann tauchen sie ein in Eiswasser und abtropfen lassen.
Zitronen Bad: Diese Methode wird verwendet, um die Oxidation von Lebensmitteln zu verhindert, dh, dass sie braun werden, wie im Fall von Äpfeln. In diesem Fall, Zitronensaft direkt auf die Lebensmittel geben die dehydriert werden, ohne Spülung trocken.
Es gibt verschiedene Techniken zur Trocknung von Lebensmitteln. Die wirtschaftlichste benötigt die Strahlen der Sonne und einem Ventilator um die Lebensmittel auszutrocknen . Einige industrielle Prozesse nutzen Öfen oder Dehydratoren Maschinen.
Nach dem Trocknen des Produkts, machen sie eine sachgemäße Lagerung um mikrobielle Kontamination zu verhindern.
Der beste Weg, ist das Produkt in einem luftdichten Behälter zu speichern, an einem kühlen, trockenen Ort, wo es nicht direktes Sonnenlicht oder auf direktes Licht ausgesetzt ist. Das Produkt sollte so bald wie möglich nach dem Öffnen der Verpackung wieder fest verschlossen werden, um Verunreinigungen zu vermeiden während das Produkt konsumiert wird.
Ein wenig Geschichte …
Im Laufe der Jahre wurden verschiedene Techniken entwickelt, dies zu tun, und unter ihnen ist die Nahrung Dehydrierung, eine der ersten verwendeten Methoden, um Lebensmittel zu bewahren.
Die Inkas waren Menschen, die diese Methode der Konservierung von frischen Lebensmitteln unter den Strahlen der Sonne verwendet hatten. Die Nüsse waren sehr nützlich während des Mittelalters, Rosinen, Chilischoten, die getrockneten Aprikosen, Feigen, etc. Alle waren Teil der traditionellen Küche in vielen Ländern.