Die Energie aus Vollkorn
Ganze Körner wie brauner Reis, Weizen, Hafer und Roggen sind nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr nützlich für die Gesundheit, weil sie das Risiko von Herzerkrankungen und bestimmten Arten von Krebs verhindern können.
Neuere groß angelegte epidemiologische Untersuchungen haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Vollkorngetreide das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einigen Krebsarten um bis zu 30% reduzieren können. Kein Wunder, dass man auf dem internationalen Symposium über die integrierte Nahrung und Gesundheit in Finnland im Juni 2001 zu dem Schluss gekommen ist, dass es Lebensmittel sind, die die Gesundheit verbessern können.
Für Jahrhunderte waren Getreide wie Weizen, Reis, Mais, Hafer und Roggen wesentliche Elemente der Ernährung. Konsumiert werden weltweit eine Vielzahl von Produkten, von Teigwaren in Italien, bis Hafer Brei in Schottland. Die meisten Produkte sind aus Feinmehlgetreide. Dies bedeutet, dass die äußeren Teile des Kornes, der Keim und Kleie entfernt werden, um das Album, besteht hauptsächlich aus Stärke.
Unter den Nährstoffen, die ganze Körner enthalten sind Vitamin E, Vitamin B-Komplex und Mineralien wie Selen, Zink, Kupfer, Eisen, Magnesium und Phosphor. Darüber hinaus liefern diese Körner Eiweiß, Kohlenhydrate und schützende Substanzen wie Lignanen (Phytoöstrogene Pflanzen Eigenschaften) gegen Herzkrankheiten und Krebs .
Schutz gegen Krebs und Herzkrankheiten
Die wahre Kraft der Körner ist auf der Grundlage ihrer schützende Wirkung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und gegen bestimmte Krebsarten. In einer prospektiven Studie, in der sie Interviews mit mehr als 34.000 Frauen im Alter zwischen 55 und 69 Jahren in Iowa, USA durchführten, hatten die Frauen die Vollkörner konsumierten ein deutlich niedrigeres Sterben von Herz-Kreislauf-Erkrankungen als diejenigen, die nur Feinmehlgetreide konsumierten. Weitere Daten aus einer Studie zeigten, dass Frauen, die 2,7 Portionen pro Tag von diesen Lebensmitteln konsumierten ein Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen 30% niedriger hatten als die die nur 0,13 Portionen pro Tag bevorzugten. Darüber hinaus wird angenommen, dass der regelmäßige Verzehr von Vollkornprodukten das Risiko für Schlaganfall und Typ-II-Diabetes verringern.
Die schützende Wirkung von Vollwertkost schützt gegen Krebs, insbesondere Darmkrebs. Ganze Körner sind reich an vergärbare Kohlenhydraten, und kurzkettige Fettsäuren. Diese Säuren reduzieren die Aktivität von bestimmten Faktoren, die Krebs verursachen.
Vorsicht mit den Phytaten
Obwohl ganze Körner sehr vorteilhaft sind für die Gesundheit, ist es ratsam keine übermäßigen Mengen zu essen, vor allem, wenn sie roh sind, wie unverarbeitete Kleie. Dies liegt daran, dass die Faser, in der Regel Phytate enthalten. Phytate dient zur Abnahme der Absorption und Verwertung durch den Körper von verschiedenen Mineralien wie Kalzium und Zink. Enzyme der Hefe (in Brot) und Lebensmittel-Methoden, die Hitze, wie sie für die Getreide-basierte Frühstück Kleie zerstören fast alle Phytate. Für die meisten Menschen sind die Dosen von Phytate in der Nahrung kein Problem, aber bei Personen, die große Mengen von ganzen Körner essen, müssen eventuell Ergänzungen aus Mineralien einnehmen.
Gesundheitsindikatoren
Die US-Agentur für die Food and Drug Control hat die Bedeutung von Lebensmitteln und anderen Erzeugnissen aus pflanzlichen Ursprungs in der Prävention von Herz – Koronare und einige Krebsarten studiert. Aus diesem Grund, hat die Kommission diese positiven Eigenschaften in der Verpackung von Lebensmitteln wie z. B. in der Werbung. Die Agentur hat auch den Zusatz von spezifischen Angaben im Fall von Hafer, und dieses enthaltender Produkte.
Lebensmittel wie Brot und Frühstücksflocken, oder brauner Reis Cracker sind selten in der westlichen Ernährung . Eine steigende Nachfrage nach einer solchen Initiative wäre schön und sinnvoll, aus der Sicht der Ernährung, für alle Menschen. Nehmen Sie einfach eine Portion aus dem Vollkorn zum Frühstück. Konsumieren Sie Brot, Reis und Nudeln aus Vollkornweizen zur Verbesserung der Gesundheit und zur Verringerung des Risikos für bestimmte Krankheiten.
Referenzen VTT Symposium Vollkorngetreide und die menschliche Gesundheit (2001) Proceedings of the International Symposium, Finnland, June 13-15, 2001. Technische Forschungszentrum von Finnland (VTT), pp. 1-145
Quelle: European Food Information