Rezepte für selbstgemachte Marmeladen
Die Marmeladen sind sehr beliebt in der Küche, und werden verwendet, um Kuchen und Torten zu füllen, als Brotaufstrich, zu Joghurt, Eis, Obst, Getreide, Haferflocken, Milch, etc., zu Fleisch in Saucen, etc. Marmeladen zubereiten ist einfach und auch viel nahrhafter wenn diese hausgemacht sind. Marmeladen halten lang genug, in Glasbehälter mit einem dichten Deckel, diese Gläser und Deckel müssen abgekocht oder sterilisiert werden, damit sie ihre Marmelade speichern können und dann verwenden wenn sie wollen. Zum Sterilisieren von einem Glas kochen sie dieses für 10 Minuten. Speichern sie Marmelade in einem kühlen und dunklen Ort, vorzugsweise im Kühlschrank.
Empfehlung für gute hausgemachte Marmelade
1. Wählen sie reife Früchte aus guter Qualität, vermeiden sie unreife Frucht aus schlechter Qualität, beschädigt oder gequetscht.
2. Lassen sie die Früchte marinieren in einem kühlen, dunklen Ort und nicht weniger als 12 Stunden einweichen.
3. Verwenden sie braunen Zucker der ist nahrhafter, kann den Geschamck ein wenig variieren, aber er gibt der Marmelade eine einzigartige Note.
4. Waschen sie die Früchte gut vor dem Mischen und vermeiden sie Seife oder Waschmittel, die Frucht könnte den Geschmack von Waschpulver oder Chlor nehmen.
5. Beim Kochen immer die beste Konsistenz überprüfen , sie soll etwas fest und "klebrig” sein.
6. Bei der Sterilisation der Glässer, müssen diese völlig trocken sein, und verwenden sie Glässer mit den richtigen Deckel und beschreiben sie diese.
Pfirsich Marmelade
Zutaten
- 2 kg geschälte und entkernte Pfirsiche (das heißt, nur das Fruchtfleisch)
- 1.200 g brauner Zucker
- Saft von 2 Zitronen
- 3 Pfirsichkerne
Zubereitung
1. Pfirsiche in einen Kartoffelschäler geben, oder einfach nur ein Messer benutzen um diese zu schälen.
2. In einen grossen Topf aus Eisen die gewürfelte Früchte, Zucker, Kerne und Zitronensaft dazugeben.
3. Lassen sie alles im Kühlschrank über Nacht (oder mindestens 6 Stunden).
4. Entfernen sie den Topf aus der Kälte und setzen sie ihn auf dem Herd, bis die Marmelade kräftig kocht rühren und die Hitze reduzieren auf ein Minimum.
5. Weiter umrühren für 40 bis 50 Minuten.
6. Ausschalten.
7. Etwas abkühlen lassen und in den Glässern abfüllen.
Apfelgelee
(für 4 Personen):
Zutaten
- 1,4 Kilo Äpfel
- 1 Liter Wasser
- 1 / 2 Teelöffel Zimt
- 1 / 2 Teelöffel Muskatnuss
- 800 g brauner Zucker
Zubereitung
1. Äpfel waschen und in Stücke schneiden, ohne schälen. Mit Wasser bedecken und in einem Topf bei mittlerer kochen, bis die gehackten Äpfel weich sind.
2. Führen sie die Apfel Mischung durch ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und die Mischung zurück in denTopf geben.
3. 350g Zucker pro 450 g Apfel-Brei. Fügen sie den Zimt und Muskat dazu. Unter ständigem Rühren den Zucker schmelzen. Sobald der Zucker geschmolzenem ist, kochen, bis sie dick und cremig ist.
4. Etwas abkühlen lassen und in Glässern abfüllen.
Ananas Marmelade
Zutaten
- 1 große Ananas, geschält und grob reiben.
- 1 kleine gelbe Kartoffel
- Zucker nach Geschmack, (in der Regel mit dem gleichen Gewicht wie die Frucht)
- Saft von ½ Zitrone
Zubereitung
1. Legen sie die zerkleinerte Ananas in einem Topf. Die Kartoffel schälen und fein reiben.
2. Die Säure der Ananas wird nicht die Kartoffel verdunkeln. Den Topf zudecken und auf mittlerer Hitze zum kochen bringen.
3. Den Zucker zugeben, nach und nach.
4. Sobald der Zucker aufgelöst ist, beginnen sie mit einem Holzlöffel umzurühren. Wenn die Marmelade die Konsistenz einer Soße hat, versuchen und noch mehr Zucker dazugeben, wenn nötig.
5. Bewegen sie die Marmelade und verhindern sie das verbrennen im Topf. Am Ende ist es besser, sie bewegen die ganze Zeit. Sobald sie den gewünschten Punkt erreicht haben, den Saft von ½ Zitrone dazugeben, lassen sie die Marmelade noch etwas kochen und vom Herd nehmen.
6. Abkühlen lassen und in den Glässern abfüllen.
Erbeeren Marmelade
Zutaten
- 1 kg Erdbeeren
- 2 Zitronen
- 3 / 4 Kilo Zucker
Zubereitung
1. Erdbeeren gründlich waschen und in kleinen Stücken schneiden.
2. Setzen sie diese in einem Topf mit dem Zitronensaft. Kein Wasser dazugeben!
3. Kochen für 20 Minuten ohne Zucker und dann weitere 10 Minuten kochen mit Zucker.
Rosen Marmelade
Zutaten
- 100 gr. Rosenblätter
- 150-200 g Zucker
- 1 ½ Zitrone
- 1 Liter Wasser Wasser
Zubereitung
1. Schneiden Sie die Basis der Blütenblätter mit einer Schere. Waschen Sie sie gut und abtropfen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und leicht drücken.
2. Mischen sie in einem Topf mit dem Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze bis es zu einen Sirup wird. Fügen Sse die Blütenblätter auf den Sirup und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, fügen sie den restlichen Zitronensaft dazu und umrühren. Zwei Stunden stehen lassen.
Feigen Marmelade
(kann einen Monat im Kühlschrank, in Flaschen abgefüllt und sterilisiert aufbewart werden die Haltbarkeit kann sich erhöhen wegen den hohen Zucker gehalt.
Zutaten
- 1 kg geputzte Feigen
- 500 g Zucker
- 300 ml Wasser
- Saft einer halben Zitrone.
Zubereitung
1. Feigen waschen und schälen , das ist das schwierigste, besonders wenn die Feigen sehr zart sind. Einmal sauber, wiegen und berücksichtigen, dass der Zucker die Hälfte des Gewichts der Feigen sein muss.
2. Setzen sie die Feigen in einen Topf mit Wasser, das Wasser sollte etwa die Hälfte der Feigen erreichen. Kochen für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze und gelegentlich umrühren.
3. Zucker hinzufügen. Sie können speziellen Zucker verwenden, Pektin ist geeignet für Marmelade besonders gut in Fällen, in denen die Frucht natürlich nicht viel Pektin enthält. Obwohl wir bei allen Gelegenheiten wenn sie keinen spezillen Zucker verwenden, der Zitronensaft hilft, beim kochen Pektin freizugeben.
4. Köcheln lassen, bis die Marmelade verdickt, dabei gelegentlich umrühren und die Mehrheit der Samen der Feigen entfernen.