Sushi: Styles, Arten und Zutaten
Das Sushi ist ein japanisches Gericht mit Reis, gewürzt mit Essig und gefüllt mit Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder Eier.
Während normalerweise mit Sushi aus rohem Fisch ist, sind traditionelle Füllungen auch gekocht, gebraten oder mariniert. Das Sushi ist typischerweise in kleinen Stückem zubereitet, etwa die Größe eines Bissens, auf einem Streifen Algen, mit Reis gefüllt in einen Beutel aus Tofu, aber in Japan beschreibt der Name alle Gerichte mit Reis, gewürzt mit Essig, von denen einige weit von dieser Vorstellung entfernt sind. Außerhalb Japans bezeichnet man Sushi nur nach die häufigsten Sorten, wie Maki oder Nigiri, oft wird das Sashimi, ein Gericht aus rohem Fisch ohne Reis auch dazu verbunden. In Japan, sollten sie Sushi ohne Besteck essen.
Styles und Arten
Das grundlegende Merkmal der Sushi ist Sushi-Reis Sushi-meshi, gewürzt mit Essig oder Reis-Essig. Je nachdem, wie Sie ihn füllen, unterscheiden wir verschiedene Arten von Sushi:
Makizushi
Sushi-Reis auf einem Blatt Nori-Algen getrocknet platziert und montiert, und gefüllt mit Gemüse oder Fisch. Mit einer Bambusmatte gerollt. Schließlich die Rolle in Stücke von etwa zwei Zentimeter dick geschnitten. Nach Angaben der Durchmesser der Rolle ist Futomaki anders vier oder fünf cm, die verschiedene Füllungen gewählt, um sowohl ansprechend sein, um das Auge und den Gaumen und Hosomaki kombinieren , dünner und mit nur einer Füllung. Die Sorte namens Uramaki verwendet Algen und Fischrogen oder Sesam, die äußere Hülle.
Temaki
Dieses gerollte Sushi ist ein Kegel mit einem Blatt Nori mit Reis und anderen Zutaten gefüllt. Ein typisches Temaki ist etwa vier Zentimeter lang und wird mit Essstäbchen gegessen.
Oshizushi
Die gepressten Sushi-Reis in einer hölzernen Form gepresst, genannt Oshibako mit oshibako beschichtet ist die Füllung und Reis. Gedrückt in der Form zu einem kompakten, geradlinigen Stück, dann in Scheiben schneiden.
Nigirizushi
Die Sushi-Mischung ist ähnlich als Oshi, wird aber mit der Hand geformt in stabförmige längliche Stücke mit Reis und Fisch, Schalentieren oder anderen Zutaten, in der Regel gewürzt mit ein wenig Wasabi, und manchmal fügt man dünne Streifen Algen dazu, um den Fische am Platz zu halten.
Inarizushi
Sushi mit einer Art gebratenem Tofu (Abura-Alter, ein sehr dünnes Omelett gefüllt (Fukusazushi, oder Kohlblätter (Kanpyo), gefüllt mit Reis und anderen Zutaten.
Chirashizushi
Sushi-Spread ist eine Schüssel mit gewürztem Reis, auf dem die Zutaten dekorativ sind, angeordnet, oder gemischt mit Reis, Kansai-Stil. Auch als Barazushi
Narezushi
Diese Sushi-Zubereitung ist die älteste und ungewöhnlichste, ganze Fisch Stücke sauber und trocken im Barrique für etwa einen Monat gesalzt. Einmal ausgehärtet, getränkt und in einer Holzschale, abwechselnd Schichten aus Fischen mit Schichten aus Reis. Die Mischung gärt unter kontrollierten Bedingungen über mehrere Monate, ständig drücken um das Wasser zu extrahieren. Für Reis Verbrauch wird empfohlen den Fisch wird in dünne Scheiben geschnitten. Die Narezushi wurde erfunden, um die Konservierung von Fisch ohne zu viel Salz in den mediterranen Regionen von Japan zu ermöglichen, ist heute eine Seltenheit.
Sushi Zutaten
Reis
Das Sushi ist mit weißem Reis, kurzes Getreide, mit einem Dressing aus Reisessig, Zucker, Salz, Konbu und Sake kombiniert. Sushi-Reis (Sushi-meshi) ist in der Regel die Japonica Vielfalt, häufig außerhalb Japans gegessen. Die wichtigste Eigenschaft ist seine cremige und klebrigeTextur wenn er gewaschen wird, um überschüssige Stärke zu entfernen, die die Textur der Oberfläche trocken macht. Der frisch geernteten Reis (Shinmai) hat in der Regel zu viel Wasser, und erfordert zusätzliche Zeit, nach dem Waschen abtropfen lassen.
Es gibt regionale Unterschiede in der Sushi-Reis, und damit die Köche haben ihre Herstellungsverfahren. Die meisten der Veränderungen in den Reis Essig-Dressing: Die Tokio-Version von dressing Sie mehr Salz in Osaka, hat der Verband mehr Zucker. Die Zubereitung von Reis ist der wichtigste Punkt in der Zubereitung von Sushi und vieles von der Bildung eines Kochs orientiert sich an der Lage sein, die richtige Stelle zu finden.
Der Reis ist auf Raumtemperatur vor der Montage des Sushis, sollte in der Regel eingesetzt werden sofort nach dem Kochen, sobald er abgekühlt ist.
Nori
Maki Gemüse und Temaki werden verwendet als Nori . Es ist eine essbare Alge traditionell in Japan angebaut. Ursprünglich war Nori an den Häfen, die Blätter werden in der Sonne getrocknet, in einem Prozess ähnlich dem Papier. Nori muss vorher geröstet werden.
Heute ist das kommerzielle Produkt angebaut, verarbeitet, geröstet, verpackt und verkauft in den Blättern von Standard-Größe 18 x 21 cm. Die Qualität Nori ist dick, glatt, glänzend und hat keine Löcher.
Omelette
Für eine dünne Omelett Fukusazushi ersetzt Algen Blatt, wird das Omelett traditionell in einer rechteckigen Pfanne getan (makiyakinabe) und wird verwendet, um den Reis zu montieren.
Füllung
Fisch
Aus gesundheitlichen und ästhetischen Gründen sollten die Fische frisch verzehrt werden und von guter Qualität sein. Ein Sushi-Koch ist eine ausgebildete Fachkraft, um die Fische in einem guten Zustand zu erkennen, diese sollten sauber riechen, haben eine helle Farbe und sind frei von Parasiten. Nur Seefisch kann roh verwendet werden in Sushi, da Fisch aus dem Fluss häufiger mit Parasiten verunreinigt ist, und besser gekocht verwendet wird. Die am häufigsten verwendeten Fische sind: Thunfisch (maguro), Lachs (Sake), Thunfisch, Snapper, Makrelen oder yellowtail (hamachi) und Makrele (Saba). Der Aal (unagi) wird auch verwendet, aber nur gekocht. Der wertvollste Zutat für Sushi ist Toro, fein mit Fett durchzogen. Lachsrogen (ikura) und Thunfisch (El Jadida) werden ebenfalls als ein sehr kostbares Gericht serviert.
Tintenfisch (Ika), Krake (Tako), Garnelen (Ebi), die verschiedenen Arten von Abalone und Muscheln (Akagai). Austern werden nicht für Sushi verwendet, weil der Geschmack nicht gut zu Reis passt.
Gemüse
Japanischer Rettich, gehackt, fermentierte Sojabohnen (Natto), Avocado, Gurke, Tofu und eingelegte Pflaumen.
Rotes Fleisch
Es ist gelegentlich sehr zartes Rindfleisch oder Schweinefleisch. Das Fleisch wird vor der Verwendung fast immer mariniert.
Eier
Das Hühnerei Tamago wird verwendet, um die Fukusazushi zu wickeln oder als Zutat in der Nigiri, Wachteleier sind manchmal roh.
Gewürze
Es ist eine wesentlicher Zutat in der japanischen Küche mit einem leicht süßlichen Geschmack. Es ist eine Art Reiswein mit niedrigem Alkoholgehalt. In der Edo-Zeit wurde als süßer Sake genannt Otos (? ) verwendet.
In der Kansai-Region nach dem Kochen kurz verwendet um den Alkohol zu verdunsten, während in der Kanto-Region, wie es verwendet wird. Die gekochten Mirin wird als Nikiri Mirin (lit. über Mirin gekocht) bekannt.
Mirin
Mirin wird verwendet, um einen Hauch von Geschmack zu gegrilltem Fisch hinzufügen oder den Fischgeschmack zu entfernen. Eine kleine Menge Zucker und Sojasauce wird verwendet für die Sauce.
Sushi-zu
Der Reis-Essig, mit Salz, Zucker und eventuell Mirin ist das wichtigste Gewürz .
Sojasauce (Shoyu)
Sojasauce ist auch wichtig, um die Snacks kurz einzutauchen in eine Mischung aus Shoyu und Wasabi ( , grüner Meerrettich Paste sehr heiß), bevor sie in den Mund kommen.
Gari
Frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten mit Gurke zwischen zwei Bissen Sushi.
Shiso
Shiso ist eine aromatische Pflanze, die als Gari genommen wird.