Iberischer Schinken: Entdecken Sie die verschiedenen Schinkensorten und ihre gesundheitlichen Vorteile
Iberischer Schinken ist eine Art von Schweineschinken, der nur in Spanien hergestellt wird. Der iberische Schinken ist einer der größten Schätze der spanischen Gastronomie und eines der am meisten geschätzten Gourmetprodukte im In- und Ausland.
Welche Arten von iberischem Schinken gibt es?
Damit der Schinken als „iberisch“ bezeichnet werden kann, müssen die Schweine zu mindestens 50 % aus reinrassigen iberischen Schweinen bestehen.
Gemäß den Vorschriften gibt die Farbe des Siegels Aufschluss über die Art des Schinkens, den wir in den Händen halten:
Schwarz: 100% iberische Eichelmast. Schinken, der zu 100 % von Schweinen iberischer Rasse stammt, die in ihrer letzten Lebensphase mit Eicheln und Weiden auf dem Land gefüttert wurden, wo sie frei fressen.
Rot: Iberische Eichelmast. Schinken, der von Schweinen mit 50% oder 75% iberischer Rasse stammt, die in der letzten Phase ihrer Fütterung Eicheln und Gras auf dem Feld gefressen haben.
Grün: Iberischer Steinpilz (Cebo de campo). Schinken, der von Schweinen der iberischen Rasse (100 %, 75 % oder 50 %) stammt, die in landwirtschaftlichen Betrieben mit gemischtem Futter gefüttert wurden und auch im Freien, in Halbfreiheit, Futter gefressen haben.
Weiß: Iberischer Steinpilz. Schinken, der von Schweinen der iberischen Rasse (100 %, 75 % oder 50 %) stammt, die im Betrieb mit Kraftfuttermischungen gefüttert wurden.
Praktisches Beispiel: der iberische Schinken der Firma El Pozo.
Der Schinken dieser Marke ist mit einem weißen Siegel versehen, das bescheinigt, dass es sich um einen iberischen Cebo-Schinken handelt, der alle von den Vorschriften geforderten Garantien aufweist.
In welchen Gebieten Spaniens wird iberischer Schinken hergestellt?
Die wichtigsten Produktionsgebiete des iberischen Schinkens sind die folgenden: Extremadura, Jabugo (Huelva), Guijuelo (Salamanca) und Los Pedroches (Córdoba).
Was sind die ernährungsphysiologischen Vorteile des iberischen Schinkens?
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht bietet der iberische Schinken folgende Vorteile:
- Der iberische Schinken aus Eichelmast ist ein kalorienarmes, vitaminreiches Lebensmittel, das 50 % mehr Eiweiß enthält als frisches Fleisch. 50 Gramm iberischer Schinken aus Eichelmast haben nur etwa 150 Kalorien.
- Iberischer Schinken ist antioxidativ und hat einen hohen Vitamin-E-Gehalt. In Kombination mit Tomate verdoppelt sich die positive Wirkung.
- Die Qualität des Fettes des iberischen Eichelschinkens ist ebenso wie die des Olivenöls ausgezeichnet. Es enthält mehr als 50 % Ölsäure, die die Produktion von HDL-Cholesterin (gutes“ Cholesterin) im Körper fördert und gleichzeitig das LDL-Cholesterin (schlechtes“ Cholesterin) reduziert.
- Sein maßvoller Verzehr trägt zur Aufrechterhaltung eines angemessenen Cholesterinspiegels bei und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.
- Er enthält Vitamine der B-Gruppe, insbesondere B1 und B2 (nur 100 Gramm iberischer Schinken liefern 24 % der empfohlenen Tagesdosis dieses Vitamins).
- Er versorgt unseren Körper mit Eisen, Magnesium, Zink und Kalzium, aber vor allem mit Phosphor. 100 Gramm iberischer Schinken liefern 30 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Phosphor.
Wissenschaftliche Studien über die Vorteile des Verzehrs von iberischem Schinken
In einer Studie aus dem Jahr 2017, die von Forschern des Ramón y Cajal Hospital in Madrid durchgeführt wurde, wurden die gesundheitlichen Folgen des Verzehrs von iberischem Schinken untersucht. An der Studie nahmen 100 Personen im Alter zwischen 25 und 55 Jahren teil. Die Schlussfolgerungen dieser Studie waren sehr positiv, denn sie ergab, dass der Verzehr von iberischem Schinken aufgrund seines Eiweiß- und Mineralstoffgehalts sowie seines Reichtums an Antioxidantien gut für die Gesundheit ist. Man kann sagen, dass der Verzehr von etwa 50 g iberischem Schinken zu einer guten kardiovaskulären Gesundheit beiträgt.
Eine weitere wissenschaftliche Studie, die 2018 von spanischen Wissenschaftlern in der Fachzeitschrift Food Science and Nutrition veröffentlicht wurde, zeigte, dass der Verzehr von iberischem Schinken sich positiv auf den Cholesterinspiegel im Körper auswirkt und keine negativen Auswirkungen auf den Blutdruck oder eine Gewichtszunahme hat.
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