Rezepte mit Bio-galizischen Rindfleisch
"Die Küche unserer Großmütter und unserer Mütter ist zweifellos hat am meisten von der galizischen Küche, mit sehr gut ausgewogenen Formeln, die auf den natürlichen Geschmack von Lebensmittel geht und Gerichte die eine echte kulinarische Kunst sind. " Álvaro Cunqueiro.
REZEPTE:
1.- Caldo (Brühe)
Habe ich gesagt, dass die Erde ist, um gute Lager escornón (Kalb), escarbón (Huhn) und forzón (Schweine – ). Die drei Könige der Brühe.
In einer tiefen Kasserolle wird viel Wasser und einen Rind Knochen dzugegeben, (es lohnt sich auch ein Stück Rindfleisch nach dem Caldeiro Stil) eine Schulterhöhe von Schweinefleisch oder Schinken Knochen, nicht geheilt ist sehr fad und Viertel oder die Hälfte Huhn. Es wird sagt, dass "Rind-und Hühnerfleisch, um wieder die Toten" und "alte Rinderbrühe ist gut." Wenn es beginnt zu kochen Schnitt der Schaum, um mehrere Male (Schaum entfernen) und dann stoppt das Sieden, nicht sehr schnell. Wenn Sie kochen in Eile erwerben Sie nicht die richtige Farbe und Geschmack. Die Kochzeit ist unbegrenzt, wie das Sprichwort sagt, "lassen Sie es kochen" Für weitere Kochzeit konzentrieren sich die Aromen durch Verdunstung.
Nach ein paar Stunden über alles und bekommt behält. Selbst wenn ein sehr dick, können Sie einen Film, das sich daraufhin öffnet am oberen gekühlt werden. Wenn es abgekühlt ist in den Kühlschrank stellen. Hang in der Woche kochen, wenn Sie nach drei Tagen. Es sollte immer zur Hand sein, denn das ist die beste Ressource für den Verband und Geschmack Gerichte, entweder, um eine Reis, Suppen, Nudeln, Eintopf oder warme Gerichte, und so weiter.
Die flüssige Reiniger, die auf nüchternen Magen hilft, auf den Wein-und Getränkeindustrie. Es wurde häufig von den Arbeitnehmern zu wärmen, wie die Kälte kriecht in einem, eine Tasse klare Suppe mit Brot, eine sehr geeignete Medizin. Wie auch immer, sich von seiner Einfachheit ist eine Quelle des Reichtums.
Wasser gekocht verlängert das Leben "und ein anderes sagen, dass" es besser ist, Wasser als Fleisch Fleisch Wasser. "
2.- Fleisch gedünstet
In einem Topf einen guten Schuss von nativem Olivenöl, und das Rindfleisch dazugeben. Langsam bafrten und wenn es ein wenig braun ist, kochen. Eine goldene Zwiebel, eine Knoblauchzehe und rote Paprika dazugeben und auch eine Karotte. Es enthält die Brühe mit ein wenig Schnaps oder Wein Messe und sieden lassen, bis die Brühe hinzu. Er wird begleitet von einigen sehr gut Cachelos.
In dem Rest können Sie eine Tasse Reis dazugebeb, zwei Tassen Brühe und kochen.
3.- Tacos mit Rindfleisch gedünstet in Apfelwein
In einer Pfanne mit Olivenöl das Fleisch in Stücke schneiden von regelmäßigen vorbehalten des Fleisches und in eine Schüssel geben.
Im gleichen Öl eine Zwiebel, eine Zehe Knoblauch, Paprika und ein paar Möhren dünsten. Da der Apfelwein gibt es eine Säure, Möhren und süß, ausgewogenen Geschmack und wenn gewünscht ein bisschen Schinken Würfel dazugeben.
Das Gemüse hinzugefügen und das Fleisch mit dem natürlichen Apfelwein Geschmack. Alles ist auf kleiner Flamme gekocht, bis die Flüssigkeit reduziert wird.
4.- Galizisches Rindfleisch
Kochen in reichlichen Wasser und köcheln lassen, so lange wie nötig. Wieder einmal müssen wir daran denken, dass man sich in der Küche nicht beeilen soll. Kochen für zwei Stunden. Verwenden Sie die Brühe, wenn Sie ein Bein oder Schinken zubereiten.
Einmal gekocht
Sie schnitzen den Schaft in Medaillons, mit Pfeffer, Cayennepfeffer etc würzen, und viel Wasser mit Olivenöl, wird mit gekochten Kartoffeln und gekochtem Gemüse servieren.
Sie können auch rebozo Medaillons in Mehl und Ei wenden und in einer Pfanne braten.
5.- Rindfleisch in seinem Saft
Es ist der gesamte Schaft. In einer Kasserolle einen guten Schuss Olivenöl, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe und ein wenig Petersilie geben. Sie nehmen ein Glas Wein und Wasser. Decken Sie die Pfanne und lassen Sie kochen auf kleiner Hitze etwa eine Stunde lang o länger, je nach Größe des Schafts, oder wenn das Fleisch zart ist. Die Soße durch einen Mixer geben und heiß servieren im eigenen Saft.
6.- Rindfleisch Medaillons
Carve der Schaft ist in mittel-und Medaillons Saison nach Geschmack in seiner Gesamtheit. Sie befinden sich in einer tiefen Marinade einen Tag vor der Zubereitung. Als Marinade wird Wein, gehackter Knoblauch und etwas Olivenöl verwendet.
Am nächsten Tag entwässern und trocknen mit Papiertuch. Die Medaillons braten, Zwiebeln dazugeben, und alles ist mit dem Saft der Marinade kochen. Kochen für ein ein halb Stunden. Die Mischung mit einigen Kartoffeln und Erbsen mischen. Kochen Sie die ganzen Kartoffeln, bis sie weich sind. Wenn alles gar ist, servieren Sie die Kartoffeln in dem Saft.
7.- Rindfleisch mit Pilzen in einem Topf
Das gesamte Band der Wirbelsäule, eine Basis Öl-und von allen Seiten braten, die Schaffung einer Kruste. Gleichzeitig im Fett eine Zwiebel, eine Karotte und eine Knoblauchzehe, fein gehackt anbraten. Legen Sie die Filets mit ein wenig Wein und eine gute Brühe. Zurück zu den letzten zwanzig Minuten. In einer separaten Pfanne, überspringen Sie die Pilze (Steinpilze oder Pleurotas) mit ein wenig gehackten Schinken. Servieren und Genießen!
8.- “Entrecôte” Rindfleisch mit Käse
In einer Pfanne mit nur einem Tropfen Olivenöl das Entrecôte anbraten, rund und lang und nur wenig Zeit auf jeder Seite, die Zeit, die für die Leder-und verhindern, dass Saft austritt.
Nachdem der Entrecots goldbraun ist ein Stück Käse aus Arzúa, Tetilla Celanova oder die gleiche Dicke wie die Entrecote darübergelegt. Das Fleisch wird im Ofen für fünf Minuten gebacken, im Ofen bei (220 º C) bis der Käse geschmolzen ist. Sehr heiß servieren.
9.- Rindfleisch Filets
Schneiden Sie die Filets. Mehl und in einer nonstick Pfanne mit einer Basis aus Olivenöl und Wärme und diese braten auf beiden Seiten. Fügen Sie einen Spritzer Wein dazu, auf geringere Wärme kochen damit der Alkohol verdampft. Reinigen Sie die Artischocken mit einen Spritzer Zitronensaft, damit sie nicht Schwarz werden. Nach einer Weile die Artischocken mit einem Glas saubere Brühe mischen. Deckel darauf und kochen für etwa zehn Minuten und servieren.
10.- Rindfleisch Filets beschichtet
Feinen Filets sollten gewürzt werden, durch Ei und Paniermehl wenden. Wenn es wiederholt den Vorgang, Paniermehl und wieder Ei, bis eine dicke Kruste ensteht. Aus der Pfanne nehmen und servieren. Die Filets werden begleitet mit Pommes frites, dick geschnitten, in Streifen oder gewellt. Auch kann man diese mit Kartoffelpüree servieren, die aus allen Arten von Gemüse sein kann: Erbsen, grüne Bohnen, gebratene Paprika, geröstete Paprika oder einfach nur mit einem Salat.
11.- Rindfleisch Pie
Den Teig für den Pie nach dem gewünschten Rezept zubereiten. In einem anderen Schüssel hacken Sie eine Zwiebel, eine rote Paprika, und ein wenig Speck. Sie fügen das Hackfleisch dazu und mischen alles. Mit nativem Olivenöl und ein wenig Paprika oder Lebensmittelfarbe mischen. Die Mischung aus Hackfleisch auf den Teig geben. Angeschlossen ist mit einer anderen Schicht Teig decken und die Kanten schliessen. Ist in den vorgeheizten Ofen für drei Viertel Stunde backen.
12.- Rindfleisch Medaillons
Rindfleisch in Medaillons. Anbraten und Mehl leicht auf beiden Seiten wenden, in einer Skillet mit ein wenig Olivenöl braten. Salzen und reservieren. Auf jedes Medaillon eine Scheibe Mozzarella geben. Bei kleiner Flamme braten. Sie können auch ein wenig Tomatensoße dazugeben. Wenn der Käse geschmolzen ist, servieren.
Quelle: Casa Pere Pla – www.casaperepla.es